tiền cấp dưởng

Thực phẩm mới

Họ là gì?

Phạm vi mới là một phân loại thực phẩm.

Các loại thực phẩm mới là các sản phẩm được phân chia theo mức độ CHẾ BIẾN; tất cả các phương pháp điều trị hữu ích cho việc sản xuất các loại thực phẩm mới đều nhằm mục đích thúc đẩy khả năng bảo quản và giảm khả năng dễ hỏng của chúng.

Các loại thực phẩm mới được phân loại trong:

  1. Phạm vi đầu tiên
  2. Phạm vi thứ hai
  3. Phạm vi thứ ba
  4. Phạm vi thứ tư
  5. Phạm vi thứ năm

Hãy xem chúng chi tiết hơn ...

Phạm vi đầu tiên

  • Thực phẩm thuộc phạm vi : chúng là thực phẩm hạng nhất tất cả các sản phẩm chưa trải qua bất kỳ quá trình chế biến, tạo tác hoặc điều trị nào của con người; Nói tóm lại, các loại thực phẩm đầu tiên là TƯƠI và không có cách nào bảo quản. Ví dụ, loại bao gồm các loại rau tươi nhận được hoạt động giảm hoặc không có điều hòa: làm lạnh và hoặc không khí biến đổi. Chúng có thể được giới thiệu trên thị trường ngay lập tức để thu hoạch, hoặc sau khi bảo tồn giảm. Kết quả là việc duy trì các đặc tính định tính ban đầu, nhưng chúng có thể bị hư hỏng mạnh.

Phạm vi thứ hai

  • Thực phẩm cấp II: thực phẩm thuộc phạm vi thứ hai là tất cả các sản phẩm đã được TẠO ỔN ĐỊNH với SỨC KHỎE, chẳng hạn như PASTEURIZATION và STERILIZATION, hoặc được giữ bằng cách thêm BỔ SUNG HÓA CHẤT TỰ NHIÊN: DẦU, DƯỚI VÒI. . Ví dụ, trái cây và rau quả thường được gọi là bảo quản và bán bảo quản thuộc về loại này. Thời hạn sử dụng là dài, theo thứ tự của tháng, nếu không phải là năm, nhưng chúng mất một phần lớn các đặc tính dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng vitamin.

Phạm vi thứ ba

  • Thực phẩm thuộc phạm vi thứ ba: sản phẩm của các sản phẩm thuộc phạm vi thứ ba đã trải qua quá trình xử lý nhiệt với COLD UNDER ZERO (<0 ° C); đơn giản hóa, thực phẩm FROZEN và FROZEN FROZEN nằm trong phạm vi. Nhờ đóng băng nhanh (đóng băng), thời gian lưu trữ trung bình dài và có liên quan đến việc giảm sự thay đổi chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng ban đầu.

Phạm vi thứ tư

  • Thực phẩm thuộc phạm vi thứ tư: các sản phẩm thuộc phạm vi thứ tư là các sản phẩm KHÔNG CÓ BẤT K TRE ĐIỀU TRỊ NHIỆT (không nóng cũng không lạnh) NHƯNG LÀ SẠCH, CẮT và ĐÓNG GÓI trong khay S READN SÀNG ĐỂ TIÊU THỤ; NB. Các loại thực phẩm IV được bảo quản trong THỜI GIAN THỜI GIAN CÓ GIỚI HẠN và chỉ sau khi LẠNH. Ví dụ là trái cây và rau quả tươi được rửa, cắt, đóng gói trong túi hoặc khay, màng nhựa hoặc nhựa, để sẵn sàng tiêu thụ. Thời hạn sử dụng là một vài ngày, với điều kiện duy trì nhiệt độ không đổi được đảm bảo (trung bình) trong khoảng từ 0 đến 4 ° C trong suốt giai đoạn sau thu hoạch: từ chế biến, vận chuyển, bảo quản. "Xử lý tối thiểu" mà các sản phẩm gamma phải chịu khác với nguyên tắc chung này bởi vì trong nhiều trường hợp, chúng có xu hướng gây căng thẳng dễ hỏng, ví dụ như cắt để phân mảnh trong hình trụ, hình khối, lát và khác. Do các quy trình này, sản phẩm trở nên dễ hỏng và do đó phải chịu sự chuyển giao được hỗ trợ bởi các công nghệ khác nhau, từ bảo tồn sinh học (sử dụng vi khuẩn lactic) để lưu trữ trong môi trường thay đổi.

Phạm vi thứ năm

  • Thực phẩm thuộc phạm vi Va : chúng là thực phẩm thuộc phạm vi thứ năm SEMI-FINISHED, do đó TẤT CẢ các sản phẩm đã trải qua ĐIỀU TRỊ NẤU ĂN và được VACUUM đóng gói liên tiếp hoặc trong ATMOSPHERE ĐƯỢC SỬA ĐỔI; thông thường, các loại thực phẩm thứ năm được lưu trữ ở nhiệt độ LẠNH. Ví dụ là khoai tây chiên nấu sẵn đông lạnh. Theo cách tương tự với các sản phẩm thuộc phạm vi IV, các khía cạnh thương mại nổi bật nhất là thời gian bảo tồn trung bình 10-16 ngày và duy trì các đặc tính cảm quan có giá trị, ngay cả khi mùi hương có thể được phân biệt với sản phẩm được nấu tại thời điểm đó

Bảng tóm tắt

HÀNGMÔ tẢBẢO QUẢNVÍ DỤCÔNG VIỆC TUYỆT VỜI
GammaSản phẩm tươi, được chế biến.Thời hạn sử dụng giảm, một vài ngày.Rau tươi, nửa thịt.Rửa, cắt, chuẩn bị, nấu ăn và chia tay.
Phạm vi IISản phẩm được lưu trữ, sẵn sàng để chế biến trong nhà bếp.Thời hạn sử dụng dài, theo thứ tự tháng / nămRau đóng hộp, các sản phẩm bánh ngọt bán thành phẩm, các loại bột đặc biệt.Chuẩn bị, nấu ăn, chia tay.
Gamma IIISản phẩm đông lạnh, sẵn sàng để nấu ăn.Thời hạn sử dụng dài, theo thứ tự một vài thángRau, sản phẩm cá, thịt: sạch, chia và đông lạnh sâu.Nấu ăn, công thức pha chế.
Phạm vi IVSản phẩm tươi đã được làm sạch và cắt, sống hoặc nấu chín, sẵn sàng để được phục vụ trực tiếp.Bảo tồn 7 - 21 ngày.Món khai vị sẵn sàng, rửa sạch và cắt sẵn xà lách, món tráng miệng sẵn sàng.San chia.
GammaCác món nấu được bảo quản ở nhiệt độ 0 - 3 ° C hoặc đông lạnh sâu hoặc đóng gói chân không.Thời hạn sử dụng thay đổi từ 6 ngày đến 6 tháng tùy thuộc vào loại bảo tồn được áp dụng.Các món ăn nấu sẵn, để trong tủ lạnh, đông lạnh sâu, đóng gói chân không: lasagna nướng, parmigiana. (sản phẩm cho dịch vụ đường cao tốc.)Tái sinh và chia tay