con sò

Sò điệp là gì

Sò điệp hoặc vỏ của họ St. James - Pectinidae, chi Pecten và P. jacobaeus - là động vật thân mềm hai mảnh có thể ăn được (hoặc lamellibranchs ) và rất có giá trị (từ quan điểm ẩm thực); sò tiêu thụ quả óc chó (cơ bắp) và san hô (tuyến sinh dục) bên trong, trong khi nội tạng nên được loại trừ một cách tinh tế thông qua việc làm sạch và chế biến động vật. Lưu ý Các tuyến sinh dục (san hô) của sò điệp có màu đỏ hoặc xám, tùy thuộc vào sự biến đổi giới tính trong quá trình xây dựng (lưỡng tính); hơn nữa, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng hàm lượng cholesterol của cơ quan này có thể thay đổi đáng kể tùy theo mùa và sự hiện diện hay vắng mặt của "fregola" sinh sản (làm tăng đáng kể nồng độ của nó).

miêu tả

Sò trưởng thành đạt kích thước đôi khi vượt quá 15cm đường kính, vì vậy chúng lớn hơn trung bình của các loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ Địa Trung Hải (ngoại trừ Pinna nobilis - dài gần 1 mét); chúng bao gồm hai lớp vỏ ngoài có gân (có gân), một trong số đó là lồi và cái còn lại bằng phẳng (trên đó động vật thân mềm bám chặt nhất). Màu sắc bên ngoài của sò dao động từ màu trắng, phổ biến ở vỏ lồi, sang màu nâu, đặc trưng của vỏ phẳng; bên trong cả hai có một cạnh tối dọc theo tất cả các vết lõm, gần lỗ mở.

Không phải ai cũng biết rằng sò có khả năng di chuyển trong nước rất hiệu quả. Điều này được thực hiện nhờ trình tự đóng mở nhanh chóng của đạn pháo, một loại "hơi thở" của nước tạo ra lực đẩy thực sự. Hơn nữa, sò điệp có một hệ thống thị giác, mặc dù khá nguyên thủy, phân biệt chúng rõ ràng với hầu hết các loài hai mảnh vỏ khác.

Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram Sò điệp ăn được

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

nước		82, 5g
protein		12, 1g
Lipit TOT		0, 5g
	Axit béo bão hòa	0, 13g
	Axit béo không bão hòa đơn	0.05g
	Axit béo không bão hòa đa	0, 13g
	cholesterol	24, 0mg
TOT carbohydrate		3, 2g
Chất xơ		0.0g
năng lượng		69, 0kcal
natri		392, 0mg
kali		205, 0mg
ủi		0.4mg
bóng đá		6, 0mg
phốt pho		334, 0mg
thiamine		0.01mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 gg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Sò điệp là điển hình và đặc hữu của phông nền sinh học (độ sâu 25-200m) của Biển Địa Trung Hải, nơi chúng sinh sản giữa tháng Năm và tháng Sáu; tuy nhiên, một số nhà sinh vật học đưa ra giả thuyết rằng sò điệp tạo thành một loại song song của "chiếc lược lớn" ( Pecten maximus ), thay vào đó phân bố nhiều hơn trong các đại dương; cả hai loài (hoặc giống) ăn các sinh vật phù du và các hạt hữu cơ được lọc qua mang.

cá

Sò điệp được đánh bắt bằng kỹ thuật đánh bắt nhanh và điều rất quan trọng là nhấn mạnh rằng, đặc biệt là ở khu vực phía bắc Adriatic, nhu cầu thương mại đáng kể và ảo tưởng trước một nguồn tài nguyên vô hạn, đã khiến ngư dân bỏ bê khả năng cạn kiệt dần dần của tài nguyên; cho đến nay, dường như thực sự có một sự hủy diệt của sò điệp (và không chỉ).

Trong bếp

Từ quan điểm thực phẩm, sò điệp được đặc biệt đánh giá cao với một ít bơ tan chảy (nhưng nó không được khuyến khích vì lý do vệ sinh), hoặc nấu theo mọi cách: trong chảo và trong nước sốt đi kèm, nướng, nướng và hấp.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của sò điệp không có đặc điểm tuyệt vời và, xem xét rằng một phần động vật thân mềm (lưới của phần ăn được) hiếm khi đạt tới 80 - 100g (khía cạnh chủ yếu liên quan đến chi phí của nguyên liệu thô), đây là một sản phẩm động vật có tác động chế độ ăn uống gần như cận biên.

Sò điệp là một loại thực phẩm ít calo, nghèo lipit năng lượng (hầu hết là chất béo không bão hòa đa hoặc chất béo tốt) và có ít cholesterol; Các protein, mặc dù tự hào có giá trị sinh học cao, nhưng không đặc biệt phong phú và, giống như các động vật khác cùng nhóm, ngay cả sò điệp cũng chứa một phần nhỏ carbohydrate (không ngạc nhiên, hương vị của sò điệp là "ngọt").

Các vitamin có trong sò điệp không đáng lưu ý, ngoại trừ niacin xuất hiện với số lượng lớn hơn. Đối với các muối khoáng, sò điệp chứa một lượng kali, phốt pho và natri vừa phải (loại thứ hai, không phù hợp với chế độ ăn uống tăng huyết áp).

Là một động vật thân mềm có khả năng gây dị ứng, sò điệp không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và trẻ em ăn.