rau

Măng tây biển: Thuộc tính dinh dưỡng, sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách ăn của R.Borgacci

Tôi là gì

Măng tây biển là gì?

Măng tây biển là cây thân thảo thuộc họ thực vật Chenop Zodiaceae - hay Amaranthaceae, tùy thuộc vào phân loại thực vật - và chi Salicornia (hoặc Queller ); loài phổ biến nhất là S. europaea .

Đây là một nhóm các loài thực vật rất giống nhau và gần như không thể phân biệt được.

Còn được gọi là salicornia, măng tây biển là loài mọng nước thực sự; lưu ý về tính dễ ăn của chúng, nhưng trên hết là vì hương vị thơm ngon thường thấy của chúng, chúng được sử dụng trong nhà bếp như một món ăn phụ hoặc nguyên liệu cho các công thức nấu ăn phức tạp hơn.

Từ quan điểm dinh dưỡng, trong bối cảnh của rau, măng tây biển được phân biệt bởi việc cung cấp năng lượng phù hợp; Không cần phải nói rằng, so sánh nó với thực phẩm trung bình, họ vẫn rất ít năng lượng. Thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI, salicornia là một nguồn vitamin A tuyệt vời - retinol hoặc tương đương (RAE, pro-vitamin A) - ít đường và chất xơ hòa tan. Điều đó nói rằng, đặc tính dinh dưỡng chính của nó có liên quan đến nồng độ nước muối, làm cho nó trở thành một nguồn nước thực sự và trên hết là các khoáng chất biển quý giá - bao gồm cả iốt.

Thậm chí không liên quan từ xa đến măng tây thông thường, măng tây biển được xác định là như vậy đối với hình dạng mà nó có thể nhớ - không nhiều trong thực tế, nhưng nhiều hơn các loại thực vật khác - Măng tây măng tây . Về mặt hình thái học, salicornia trên thực tế khá độc đáo trong loại hình này; nó có thể được nhận ra bởi hình thức phân nhánh điển hình của nó, rõ ràng là không có lá, thịt và mọng nước. Thay vào đó, tên của salicornia là kết quả của sự kết hợp giữa sali và -cornia, rõ ràng chủ yếu đề cập đến đặc tính ham muốn và thứ hai là hình dạng sừng thường. Tên gọi khác của măng tây biển là: thì là và đậu biển.

Do đó, có thể suy ra rằng măng tây biển có ái lực cao với đất mặn, cát hoặc bùn. Chúng chủ yếu chiếm giữ bờ biển, đặc biệt là nơi nước đọng có xu hướng hình thành, và nó rất phổ biến trong đầm lầy muối. Chúng được phân phối trên khắp Âu Á.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của măng tây biển

Măng tây thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI - nguồn vitamin A hoặc RAE, khoáng chất cụ thể, nước và chất xơ - và đặc biệt giàu khoáng chất thường hòa tan trong biển.

Trong bối cảnh rau hoặc rau, salicornia có một lượng năng lượng đáng kể, khoảng 65 kcal / 100 g. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi protein (hơn 13 g / 100 g), tiếp theo là một ít carbohydrate (chỉ hơn 3 g / 100 g) và cuối cùng là lipid, không liên quan nhưng có chất lượng tuyệt vời. Các peptide có giá trị sinh học không hoàn chỉnh, nghĩa là chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người, đường gần như hoàn toàn hòa tan (fructose) và các axit béo không bão hòa với tỷ lệ tuyệt vời của các polyurethane bão hòa của nhóm omega 3 (axit alpha linolenic) .

Măng tây biển chứa chất xơ; thay vào đó chúng không chứa cholesterol, đường sữa và gluten. Họ cũng nghèo về phenylalanine, purine và histamine.

Đối với các vitamin, như chúng tôi dự đoán, chúng khá giàu chất tương đương retinol (vitamin A và vitamin, ví dụ như tương đương retinol hoặc RAE). Trong số các khoáng chất phong phú nhất trong măng tây biển chúng ta nhớ: natri, kali, magiê, lưu huỳnh, canxi, phốt pho, sắt, kẽm, mangan, đồng và iốt - thú vị nhất từ ​​quan điểm dinh dưỡng.

chế độ ăn uống

Măng tây trong chế độ ăn kiêng

Măng tây biển là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ ăn kiêng.

Khách quan về lượng calo thấp, chúng không có chống chỉ định trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Do sự hiện diện của omega 3, chất xơ và không có cholesterol, giống như các loại rau khác, họ cho vay chế độ ăn chống lại rối loạn lipid máu - tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu - và tăng đường huyết - ngay cả khi có bệnh đái tháo đường týp 2 đã được xác nhận.

Mặc dù là một nguồn natri tự nhiên, măng tây biển có thể được đưa vào chế độ ăn chống lại chứng tăng huyết áp nhạy cảm với natri. Điều này là do, so với thực phẩm có thêm muối - ví dụ, thịt ướp muối, khoai tây chiên, pho mát lâu năm, v.v. - là một loại rau, salicornia vẫn mang lại mức natri thấp hơn theo cấp số nhân và nồng độ khoáng chất quý giá đáng lưu ý. Rõ ràng, sự cân nhắc này chỉ có giá trị nếu bạn không sử dụng muối tùy ý để nêm nó.

Sự hiện diện của các sợi, có lẽ rất phong phú, đóng một vai trò tích cực đối với sức khỏe của ruột, ngăn ngừa táo bón hoặc táo bón và tất cả các biến chứng liên quan - viêm túi thừa, viêm túi thừa, trĩ, nứt hậu môn, sa tử cung, v.v .; hơn nữa, về lâu dài, các sợi có thể làm giảm tỷ lệ mắc một số loại ung thư ruột kết. Hơn nữa, cho cảm giác no và điều chỉnh tích cực sự hấp thụ chất béo và carbohydrate, là liều thuốc trong liệu pháp chống lại thừa cân, tăng cholesterol máu, tăng đường huyết và tăng triglyceride máu. Những chất hòa tan đóng một vai trò prebiotic quan trọng và đóng một vai trò tích cực trong việc duy trì danh hiệu của hệ vi khuẩn đường ruột - góp phần tiếp tục duy trì sức khỏe của ruột kết.

Vitamin A có lẽ có ở dạng tương đương retinol - ví dụ như carotenoids - chất chống oxy hóa mạnh và tiền chất retinol, duy trì các chức năng thiết yếu như thị giác, sinh sản, biệt hóa tế bào, v.v.

Nước và khoáng chất của măng tây biển khuyến khích duy trì hydrat hóa và ngăn ngừa mất cân bằng điện giải - cả hai phổ biến hơn ở các vận động viên và người già. Nồng độ iốt, sắt - mặc dù không có nhiều sinh học - và canxi đặc biệt thú vị. Đặc biệt, iốt là một nguyên tố vi lượng rất hiếm trong thực phẩm nhưng cực kỳ quan trọng, bởi vì nó cần thiết cho hoạt động đúng của tuyến giáp - nơi sản sinh ra các hormone điều hòa chuyển hóa tế bào: T3 và T4.

nhà bếp

Ăn măng tây biển như thế nào?

Măng tây biển là cây ăn được không liên quan gì đến măng tây thông thường. Thay vào đó, chúng là một trong những loại thảo mộc hoang dã quý giá nhất, được biết đến với hương vị thơm ngon và vị hơi cay. Tuyệt vời ăn sống hoặc luộc, có chức năng ẩm thực chính của phác thảo; chúng cũng có thể được lưu trữ trong giấm.

Yêu cầu cơ bản duy nhất trong việc thu hoạch măng tây biển là sự lựa chọn cây non. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay, chủ yếu vào tháng Năm. Bởi vì rễ lấy trực tiếp từ nước biển, cây chứa tất cả các chất dinh dưỡng và khoáng chất của môi trường này; do đó, nó được ban cho một sự hỗn độn nhất định, đồng thời, với khả năng làm dịu cơn khát khá.

Công dụng khác của măng tây biển

Trong quá khứ, tro của măng tây biển được sử dụng để xà phòng hóa. Trong quá trình sản xuất thủy tinh thổi, chúng được sử dụng để làm giảm điểm nóng chảy của vật liệu, do đó tên tiếng Đức là "Glasschmelz".

miêu tả

Mô tả măng tây biển

Măng tây biển là loại cây thân thảo gây sốt, thường là hàng năm, đạt chiều cao 5-45 cm. Chúng có màu xanh lục trong hầu hết các năm; chỉ vào cuối tháng 9, tháng 10, tháng 11 và đầu tháng 12, những tháng khi chúng trở nên xa xỉ hơn, mang màu đỏ hoặc vàng đặc trưng. Tùy thuộc vào phân loài, cuống của salicornia có thể phân nhánh nhiều hay ít, ở vị trí thẳng đứng hoặc nằm ngang, được che hoặc không bằng laminae.

Thời kỳ ra hoa của măng tây biển là từ tháng 6 đến tháng 9. Họ sản xuất từ ​​một đến ba bông hoa nằm giữa những chiếc cầu, không rõ ràng và lưỡng tính. Từ những viên nang này được hình thành, được bao phủ bởi các tepalo xốp có hình dạng giống như một bao tải và giàu muối.

thực vật học

Ghi chú về thực vật học của măng tây biển

Măng tây biển là sinh vật thực vật thân thảo. Chúng cũng tạo thành một loại cây mọng nước, mọng nước, có khả năng giữ lại tỷ lệ phần trăm cao của nước và muối. Thuộc họ Chenop Zodiaceae - hay Amaranthaceae, tùy thuộc vào phân loại thực vật - măng tây biển phổ biến thuộc chi Salicorniaeuropaea .

Trên tất cả ở các vĩ độ ôn đới của bán cầu bắc, từ châu Âu đến châu Á (Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Nga) hoặc Bắc Âu Á, chúng sinh sản xa xỉ ở những vùng đất lầy lội và đầy cát của Biển Bắc. và Baltic, trên bờ biển Đại Tây Dương và trong lưu vực Địa Trung Hải.

Măng tây biển cũng có thể kéo dài ra biển, trên thủy triều, nhờ khả năng chịu đựng cao đối với đất và muối tù đọng. Tại đây, họ tạo thành cái gọi là "quellerzone", nơi họ thường chia sẻ đất với Spartina tiếng Anh.

Salicornia tuy nhiên cũng có thể phát triển trong đất liền, trên đất có độ mặn cao. Loài dễ tìm thấy nhất ở những khu vực này là Salicornia perennans, tương tự như salicornie châu Âu nhưng khác biệt về mặt di truyền với quần thể của bờ biển.

Ở Áo, măng tây biển mọc trong chảo muối của vùng Burgenland thuộc vùng Pannonia, đặc biệt là ở Seewinkel, nơi nó được coi là một loài có nguy cơ tuyệt chủng.

Phân loại măng tây biển

Sự mọng nước - đặc trưng của một số loại thực vật, chẳng hạn như lô hội - hình thái đặc biệt và sự biến đổi lớn giữa các nhóm cùng loài đã làm cho việc phân loại salicornia rất khó khăn.

Cho đến năm 2011, một số loài và phân loài đã được công nhận đối với các loài S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia ProcumbensSalicorniaricta .

Tuy nhiên vào năm 2012 từ các nghiên cứu di truyền phân tử Kadereit et al. chia các loài thực vật Á-Âu thành hai nhóm loài với các phân nhóm liên quan:

  • Nhóm các loài Salicornia europaea, với hai loại tiền điện tử khác biệt về mặt di truyền nhưng giống nhau về mặt hình thái:
    • Salicornia europaea, với ba loại phụ:
      • Salicornia europaea subsp. europaea
      • Salicornia europaea subsp. Disarticulata
      • Salicornia europaea subsp. × soái ca
    • Salicornia perennans, với hai phân loài:
    • Salicornia perennans Perennans
    • Salicornia perennans Altaica
  • Nhóm các loài Salicornia Procumbenscá rô :
    • Salicornia Procumbens, với bốn phân loài:
    • Salicornia Procumbens Procumbens
    • Salicornia Procumbens Freitagii
    • Salicornia Procumbens Pojarkovae
    • Salicornia Procumbens Heterantha
  • Salicornia Persica, với hai phân loài:
    • Salicornia Ba Tư
    • Salicornia Ba Lan Iranica .

Ghi chú sinh thái trên măng tây biển

Măng tây biển là những người định cư đầu tiên - theo mật độ dân số - của đất biển đầy cát và bùn, trước đó chỉ có tảo và thực vật dưới biển. Nhờ khả năng chịu mặn rõ rệt, chúng đã phát triển trong vùng không thấm nước và góp phần củng cố chất lơ lửng. Quá trình này, còn được gọi là bồi lắng, dần dần dẫn đến sự phân tầng của đất.

Các halophytes bắt buộc, salicornia chịu được hàm lượng muối cao nhất trong tất cả các loại cây thân thảo trên cạn. Họ khai thác sự mọng nước của họ như một chiến lược để pha loãng muối hấp thụ và phát triển mạnh trong đất tập trung cao độ của khoáng sản. Các ion natri liên kết với nước được lưu trữ trong không bào lớn, ngăn ngừa sự tích tụ nồng độ muối nội bào quá mức. Vòng đời kết thúc khi nồng độ muối trở nên quá mức và cây tối dần lên màu nâu hoặc đỏ, cho đến khi chết.

Hạt của măng tây biển, được phát hành với số lượng lớn sau khi sinh vật chết, duy trì khả năng nảy mầm lâu trong đất - lên đến 50 năm - nhưng yêu cầu sự nảy mầm trong nước ngọt chỉ xảy ra sau một trận mưa hoặc lũ sông . Sau khi chụp, cây non chịu được nồng độ đầy đủ của nước biển. Vào mùa xuân, cây con phát triển, phát triển nhanh. Vào tháng 8, trong quá trình thụ phấn, gió thụ phấn xảy ra.

Hạt giống salicornia, vào mùa đông, là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho các loài chim biển khác nhau.