Cái gì
Couscous là một loại thực phẩm rau dựa trên các loại ngũ cốc đặc trưng của Bắc Phi và tỉnh Trapani, ở Sicily.
Ngày nay, nó là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia khác như Pháp, trong những thế kỷ gần đây đã chiếm một phần lớn bờ biển phía tây nam của Địa Trung Hải.
Bạn có biết rằng ...
Thật kỳ lạ, chính xác là vì tầm quan trọng của ngôn ngữ Pháp đã chơi - và vẫn bao trùm - ở phía bắc và tây bắc châu Phi, danh từ "toàn cầu hóa" của thực phẩm này là couscous - còn được gọi là "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "và" kùskusu "- trong khi ở cấp địa phương, nó được gọi là" seksu "- ngữ âm Berber. Các từ đồng nghĩa khác của couscous, thường chỉ ra các chế phẩm thực sự chứ không chỉ là nguyên liệu thô, là: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Được làm từ việc băm nhỏ lúa mì cứng (Family Poaceae hoặc Gramineae, Genus Triticum và durum ), couscous có hình dạng không đều và kích thước hạt mỏng hơn bulgur, nhưng thô hơn polenta. Màu sắc, mùi thơm, hương vị và hương vị hoàn toàn nhắc nhở những hạt ngũ cốc, hay đúng hơn là cám.
Bạn có biết rằng ...
Mặc dù hầu hết các loại couscous được bán đều được tinh chế, để đáp ứng nhu cầu và xu hướng thương mại, ngày nay thị trường cũng cung cấp các loại couscous nguyên hạt khác nhau.
Couscous thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - ngũ cốc, khoai tây và các dẫn xuất. Nó bao gồm chủ yếu là tinh bột nhưng cũng mang lại một lượng chất xơ tốt; mức độ của một số vitamin - đặc biệt là hòa tan trong nước trong nhóm B - và một số khoáng chất không đáng kể. CẢNH BÁO! Couscous chứa gluten, vì vậy nó không thích hợp cho bệnh celiac. Nó không có chống chỉ định cho các đối tượng khỏe mạnh.
Couscous là một loại thực phẩm rất calo và có chức năng chủ yếu là năng lượng. Tuy nhiên, không nên quên rằng các bảng dinh dưỡng đề cập đến thực phẩm thô - nơi không được quy định khác. Vì trong quá trình nấu, nó hấp thụ một tỷ lệ nước bằng hai lần trọng lượng của nó, couscous luộc có mật độ dinh dưỡng bằng khoảng 1/3 so với ban đầu.
Couscous là một thành phần rất linh hoạt được sử dụng chủ yếu cho các công thức nấu ăn của các món ăn độc đáo và các món mì ống.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của couscous
Couscous thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III - thực phẩm giàu tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất và vitamin - đặc biệt là tan trong nước.
Couscous thô có sự đóng góp năng lượng cao (376 kcal / 100 g phần ăn được), tuy nhiên đã giảm xuống còn 1/3 khi nấu, nhờ vào sự hấp thụ nước tăng gấp ba lần trọng lượng và thể tích của nó. Calo được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và cuối cùng là lipid. Các carbohydrate có cấu trúc chủ yếu phức tạp và được làm từ tinh bột lúa mì cứng; nấu trước hơi nước được sử dụng trong giai đoạn sản xuất xác định sự thủy phân một phần, tuy nhiên, không ảnh hưởng đáng kể đến hồ sơ dinh dưỡng. Peptide có giá trị sinh học trung bình, tức là chúng không tạo ra tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người; axit amin giới hạn là lysine.
Bạn có biết rằng ...
Để bù cho giá trị sinh học của lúa mì, chỉ cần kết hợp nó hoặc xen kẽ các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật - trứng, sữa, phô mai, thịt, nội tạng, các sản phẩm thủy sản - hoặc thậm chí chỉ là đậu - ví dụ như đậu - hoặc các loại ngũ cốc cụ thể khác.
Lipid chủ yếu bao gồm các axit béo, với tỷ lệ tương ứng của chuỗi không bão hòa trên bão hòa.
Couscous chứa chất xơ, cũng hòa tan nhưng trên hết là không hòa tan; thay vào đó là không có cholesterol. Nó mang lại gluten nhưng không phải là đường sữa và histamine; nó không có chức năng của istamino-Liberator. Chứa số lượng hạn chế của purine và axit amin phenylalanine.
Theo như vitamin, couscous cung cấp mức độ tốt của niacin (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) và riboflavin (vit B2). Liên quan đến muối khoáng, couscous rất giàu phốt pho và chứa hàm lượng sắt đáng kể, nhưng không cao - mặc dù không có nhiều sinh học - kẽm và kali.
| bổ dưỡng | Số lượng ' |
| nước | 8, 56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipid | 0, 64 g |
| Axit béo bão hòa | 0, 12 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 0, 09 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 25 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| TOT carbohydrate | 77, 43 g |
| Tinh bột / Glycogen | 0, 0 g |
| Đường hòa tan | 0, 0 g |
| Chất xơ thực phẩm | 5, 0 g |
| hòa tan được | 0, 0 g |
| không hòa tan | 0, 0 g |
| năng lượng | 376, 0 kcal |
| natri | 10, 0 mg |
| kali | 166, 0 mg |
| ủi | 1, 08 mg |
| bóng đá | 24, 0 mg |
| phốt pho | 170, 0 mg |
| magiê | 17, 0 mg |
| kẽm | 0, 83 mg |
| đồng | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folate | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | 0, 0 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | - mcg |
| Vitamin D | - tôi |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | - mg |
chế độ ăn uống
Couscous trong chế độ ăn uống
Couscous cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm cho người khỏe mạnh.
Có mật độ năng lượng không đáng kể, đặc biệt là trong trường hợp thừa cân nghiêm trọng, phải được sử dụng đúng phần và với tần suất tiêu thụ phù hợp. Do đó, về cơ bản nó là một sản phẩm calo, cung cấp carbohydrate ở dạng phức tạp hữu ích để hỗ trợ nhu cầu năng lượng của tất cả các mô.
Bạn có biết rằng ...
Caloric không đồng nghĩa với lượng calo cao, điều đó có nghĩa là năng lượng được cung cấp bởi couscous dễ dàng theo ngữ cảnh trong bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, thậm chí giảm béo; chỉ cần điều chỉnh phần. Chúng ta đừng quên rằng tất cả các loại ngũ cốc khô hoặc các dẫn xuất của chúng, sau khi được nấu chín, sẽ hấp thụ từ 100 đến 300% trọng lượng của chúng trong nước, tăng gấp đôi, gấp ba hoặc thậm chí gấp bốn lần về thể tích.
Vì calo chủ yếu đến từ carbohydrate, các khuyến nghị tương tự về phần và tần suất tiêu thụ là hợp lệ trong trường hợp đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu - chắc chắn có lợi từ tải lượng đường huyết vừa phải. Không có tác động đáng chú ý nào đối với chứng tăng cholesterol máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát, ngoại trừ sự hiện diện của béo phì - xem ở trên.
Couscous không phải là nguồn protein chính, vì giá trị sinh học trung bình đặc trưng cho các peptide của nó. Nhưng .
Lượng chất xơ couscous là kín đáo; những chất không hòa tan chiếm ưu thế, nhưng có một lượng vừa phải các phân tử hòa tan. Các sợi có chức năng dinh dưỡng khác nhau; Thứ nhất liên quan đến sự cải thiện của kích thích đầy bụng, thứ hai liên quan đến việc điều chỉnh sự hấp thu ở ruột - điều chỉnh tăng đột biến insulin, giảm hấp thu chất béo và tái hấp thu nước đường mật - thứ ba cấu thành phòng ngừa / trị liệu chống lại táo bón hoặc táo bón - để làm mềm và tăng thể tích của phân, và có thể tăng nhu động ruột (tùy thuộc vào loại chất xơ) - và cuối cùng bao gồm chức năng prebiotic - nuôi dưỡng hệ vi khuẩn sinh lý đường ruột. Hãy nhớ lại rằng táo bón hoặc táo bón có thể liên quan đến các khó chịu khác bao gồm: trĩ, nứt hậu môn, sa hậu môn, viêm túi thừa, viêm túi thừa, một số dạng ung thư đại trực tràng.
Couscous cho vay chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa và histamine; nó chống chỉ định trong bệnh celiac và dị ứng với protein lúa mì. Không tác động tiêu cực đến chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu; là một trong những thực phẩm được cấp trong trường hợp phenylketon niệu.
Couscous là một nguồn riêng biệt của các vitamin B khác nhau, là yếu tố coenzymatic rất quan trọng cho sự trao đổi chất của tế bào và do đó cho hoạt động của các mô khác nhau. Liên quan đến khoáng chất, nồng độ duy nhất ảnh hưởng đáng kể đến cân bằng dinh dưỡng là phốt pho - khoáng chất cần thiết cho xương, màng tế bào, mô thần kinh, v.v. Mặt khác, khoáng chất này có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm, đó là lý do tại sao couscous không thể được coi là một nguồn quan trọng hàng đầu.
Couscous cho vay chế độ ăn chay và ăn chay, nhưng không phải thực phẩm thô. Nó cũng không có chống chỉ định trong chế độ thực phẩm tôn giáo.
Phần trung bình của couscous khô là 80-90 g (khoảng 300-338 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để bạn nấu couscous?
Couscous không khó để nấu ăn, nhưng hãy nhớ rằng cả thời gian và tỷ lệ nấu với lượng nước cần thiết có thể thay đổi đáng kể từ thương hiệu này sang thương hiệu khác. Điều này phụ thuộc trên tất cả vào hai yếu tố: thứ nhất là dạng hạt, thứ hai là mức độ của công nghiệp đúc sẵn. Do đó, điều cần thiết là tham khảo nhãn cụ thể và có thể sửa quy trình theo thị hiếu cá nhân.
Bạn có biết rằng ...
Nhiều người phàn nàn rằng các công thức nấu ăn dựa trên couscous không thành công vì họ không tính đến nước nêm. Ví dụ, nước sốt cà chua có xu hướng nhúng quá mức thực phẩm này làm cho nó "sũng nước" và rõ ràng là "quá chín" - tương tự như một loại polenta hoặc semolina.
Có thể nói rằng couscous có khuynh hướng lớn hơn khi được đi kèm với toàn bộ cây nhỏ hoặc cắt thành từng mảnh, không được thông qua hoặc hóa lỏng.
Các công thức nấu ăn dựa trên couscous thực sự là vô số; có một số kết hợp thực phẩm tương đương với mì ống và gạo. Tuy nhiên, chúng tôi có thể tóm tắt chúng như sau:
- Chuẩn bị các thành phần đi kèm, chẳng hạn như rau xào, cá hầm, thịt nướng vv; nếu chúng tiết ra nhiều nước, hãy giữ nó ở một bên - nhớ mùa theo yêu cầu, mà không phóng đại hoặc khan hiếm
- Bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi, khô và các loại gia vị khác nhau - nghệ tây, ớt, sao hồi, oregano, hương thảo, cây xô thơm, thì là, hạt thì là, tỏi, v.v.
- Một cách riêng biệt, nướng bánh couscous trong chảo với một lượng nhỏ dầu mỡ gia vị - ví dụ dầu ô liu nguyên chất hoặc bơ (đầu 10-20g)
- Tính toán lượng nước hoặc nước dùng bạn cần sử dụng để nấu và bù nước cho couscous, thu hồi bất kỳ chất lỏng nào được đặt ở một bên và đun sôi trong nồi khác bằng cách sửa muối
- Ngay khi nước đạt đến nhiệt độ, hãy thêm nó vào bánh nướng trong một cái bát hoặc bát; sau đó đậy lại bằng màng và để yên trong ít nhất 2 phút - thời gian cần thiết để hấp thụ toàn bộ
- Vỏ couscous bằng một cái nĩa, thêm băng và có thể một chút dầu hoặc bơ; phục vụ.
Xem video của Alice, người nấu ăn cá nhân của chúng tôi, trong đó cô ấy sẽ cho bạn thấy công thức của "Couscous với rau và nước sốt sữa chua".
Couscous với rau và nước sốt sữa chua
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCông thức cho "cous cous ngọt với trái cây và sữa chua đậu nành" thực sự tuyệt vời, một niềm vui thực sự không chỉ cho vòm miệng mà còn cho đôi mắt.
Các công thức nấu ăn khác có thể bạn quan tâm là:
- Faux Rabbit của Cous Cous và Rau - Công thức cho lễ Phục sinh
- Salad Cous lạnh Cous
Làm thế nào để bạn ăn couscous?
Ở Maghreb - cực tây của Bắc Phi - couscous được tiêu thụ chủ yếu vào bữa tối, với "harissa", tôn trọng truyền thống du mục của người gốc. Mặt khác, tại Morocco, anh luôn được yêu thích vào giờ ăn trưa.
Bạn có biết rằng ...
Harissa là một loại nước sốt cay được làm từ ớt tươi, nấu chín và dán, có hương vị tỏi và các loại gia vị khác.
Trong các lãnh thổ Hồi giáo, couscous cũng là đối tượng của một nghi lễ tôn giáo - xã hội chính xác với nhãn hiệu hành vi rất cứng nhắc và nghiêm khắc; trong học thuyết Mohammed, nó được phép ăn chủ yếu trong bối cảnh bữa ăn gia đình hoặc trong mọi trường hợp "thân mật": <
Đối với vợ chồng Maghreb, vào cuối bữa ăn, "anh em họ của giấy phép" được cung cấp như một sự chứng thực cho đêm tân hôn đầu tiên; theo truyền thống, họ sẽ luôn giữ một phần cho người nghèo.
Để trùng với sự ra đời của một đứa trẻ, một số người chuẩn bị một bàn với tất cả các món ăn giàu năng lượng nhất, bao gồm cả anh em họ, để khuyến khích phục hồi sức mạnh và thúc đẩy việc cung cấp sữa.
sản xuất
Tổng quan về sản xuất couscous
Couscous là một loại thực phẩm dựa trên hạt lúa mì cứng, bóc vỏ, hấp, sấy khô, nghiền và rây; tuy nhiên, không phải lúc nào cũng như vậy.
Trên thực tế, qua nhiều thế kỷ, việc chuẩn bị couscous đã trải qua nhiều thay đổi. Lúc đầu, nó thu được bằng cách nghiền, làm thủ công, rây và sấy khô lúa mì không vỏ - do đó về cơ bản là không thể tách rời, ngay cả khi không loại trừ rằng một phần của lớp phủ xơ được loại bỏ bằng rây. Perdipiù không được nấu sẵn và yêu cầu nấu lâu hơn ngày hôm nay. Tuy nhiên, hiện nay, các tiêu chuẩn sản xuất đòi hỏi cả việc tinh chế lúa mì có nguồn gốc và việc sơ chế hạt giống.
Một số người cũng cho rằng, ban đầu, quá trình này là khác nhau; Đối với logic và thực tiễn, quá trình nghiền diễn ra sau khi sấy hạt thô và được theo sau bởi một thao tác dài, nhưng không có bất kỳ xử lý nhiệt.
