tổng quát
Leerdammer là một loại phô mai Hà Lan được làm từ sữa bò tiệt trùng, bán nguyên liệu, với thời gian trưởng thành khoảng 3-12 tháng.
Leerdammer được sản xuất độc quyền bởi "Groupe Bel" và tên này là nhãn hiệu của "Bel Leerdammer BV".
Nó là một loại phô mai Hà Lan điển hình của vùng Schoonrewoerd, chính xác hơn là thành phố Leerdam, nơi dễ bị khấu trừ, đã giúp xác định tên của nó. Một trung tâm sản xuất thứ hai được đặt tại Dalfsen, thuộc tỉnh Overijssel phía đông.
Leerdammer được phát triển vào năm 1970 bởi Cees Boer Kooper, chủ sở hữu của một công ty sữa nhỏ ở Schoonrewoerd (từ năm 1914) và Bastiaan Baars, người điều hành một cửa hàng phô mai gần sữa nói trên. Ý định của hai người là kiếm được một loại thực phẩm có thể cạnh tranh với Gouda và Edam. Leerdammer được ra mắt lần đầu tiên vào năm 1977 và là một thành công lớn.
Leerdammer là một sản phẩm được định nghĩa là "không có lợi nhuận", nghĩa là việc bán chúng không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho các nhà đầu tư nhưng cho phép tiếp tục phân phối. Biên lợi nhuận trên giá hiện tại là khoảng 10%, trong khi thông thường nên là 25%.
Đặc điểm dinh dưỡng
Leerdammer là một dẫn xuất của sữa khá calo, năng lượng được cung cấp bởi lipid và protein, trong khi carbohydrate không có.
Các peptide có trong leerdammer có giá trị sinh học cao và chủ yếu là axit béo bão hòa. Nó không chứa chất xơ và tỷ lệ cholesterol nên khá cao.
Liên quan đến muối khoáng, leerdammer nên được đặc trưng bởi một lượng đáng kể canxi, phốt pho và natri. Mặt khác, về vitamin, thật hợp lý khi nghĩ rằng hàm lượng riboflavin (vitamin B2), cobalamin (vitamin B12, nhờ sự lên men của vi khuẩn propionic) và tương đương retinol (prov. A) được phân biệt trên tất cả.
| Thành phần dinh dưỡng của Lerdammer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer là một loại thực phẩm có thể chứa một số dấu vết của đường sữa. Chi tiết này, được bỏ qua trong bảng dinh dưỡng, là vô dụng đối với các đối tượng bình thường và không có ý nghĩa lắm đối với những người chịu đựng kém dung nạp với disacarit; mặt khác, trong các hình thức nghiêm trọng nhất, nó là hoàn toàn không thể tìm thấy. Nó không chứa gluten và có thể được đưa vào chế độ ăn chống lại bệnh celiac.
Là một dẫn xuất của sữa, nó là một thực phẩm không phù hợp với dinh dưỡng thuần chay; tuy nhiên, bằng cách cung cấp việc sử dụng rau rennet, nó cho vay chế độ ăn lòng đỏ trứng chay.
Mật độ calo cao và một phần lipid quan trọng không kém (khoảng 45% đối với chất khô) làm cho leerdammer trở thành thực phẩm không nên dùng trong trường hợp thừa cân. Trên thực tế, hầu hết các loại phô mai (đặc biệt là những người già) hiếm khi cho phép đáp ứng giới hạn calo và lipid trong chế độ ăn kiêng giảm cân. Chỉ cần nói rằng, trong bối cảnh chế độ ăn Địa Trung Hải (chất béo 25-30% tổng lượng calo), 100g phô mai này sẽ mang lại:
- 50% chất béo cần thiết trong chế độ năng lượng 1700-2000kcal
- Lên đến 100% chất béo cần thiết trong chế độ năng lượng 850-1000kcal.
Cũng nên nhớ rằng bản chất hóa học của các axit béo có trong leerdammer chủ yếu là bão hòa và do đó ảnh hưởng tiêu cực đến cholesterol máu (làm tăng cholesterol xấu LDL). Hơn nữa, nồng độ cholesterol trong thực phẩm có lẽ khá cao. Vì cả hai lý do, nên tránh dùng leerdammer trong trường hợp tăng cholesterol máu.
Hàm lượng canxi giả thuyết là nói ít thỏa đáng nhất và có thể góp phần đạt được mức khuyến nghị đáng kể nhất, tức là những người trong giai đoạn tăng trưởng, phụ nữ mãn kinh, phụ nữ mang thai và y tá
Mặt khác, nồng độ natri được cho là nên loại trừ việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống chống lại tăng huyết áp động mạch, một căn bệnh mà nó có tác động tiêu cực. Lượng phốt pho cũng đáng kể, nhưng không hoàn toàn tôn trọng mối quan hệ mong muốn với canxi (để biết thêm thông tin, hãy đọc: Mối quan hệ đúng đắn giữa Canxi và Phốt pho).
Phần trung bình của leerdammer, trong trường hợp không có bệnh hoặc thừa cân, nên là khoảng 80g (364kcal và 22, 4g lipid).
