Trồng trọt và gian lận cà phê xanh

Đồ uống thu được từ cà phê xanh nguyên chất (Green Coffee - Café - Kaffee) là một thần kinh thực sự được đặc trưng bởi sự đóng góp của một phân tử kích thích (ở các dạng khác nhau, cả tự do và liên kết) được gọi là caffeine hoặc, trong hóa học, 1, 3, 7-trimethylxanthine - họ methylxanthine .

Trồng cà phê xanh

Cà phê xanh nguyên chất thu được bằng cách truyền hạt giống đất (chứa trong drupes), Coffea xay và chưa rang ( C. arabica L., C. Robusta Linden, C. Liberica Hiern, v.v.), một loại cây (hoặc tốt hơn, một nhóm giống thực vật) thuộc họ Rubiacee .

Các loài Coffea được coi là "quan trọng nhất" (do đặc tính cảm quan và khí động học của chúng), từ đó thu được cà phê xanh tốt nhất, là C. arabica L. (85% sản lượng); Cây này có nguồn gốc ở miền nam Ethiopia và Trung Phi nhưng được trồng ở Ả Rập, Ấn Độ, Trung Mỹ, Antilles và Nam Mỹ (nó phát triển mạnh nhất ở nhiệt độ từ 15 đến 25 ° C). Coffea arabica cũng thường được sử dụng trong sản xuất cà phê đen rang; cũng trong trường hợp này, việc sử dụng nó vượt xa các loại Coffea khác cho đến nay, nhờ vào bó hoa lớn hơn và sự tinh tế của hương vị, cũng như ít đắng hơn.

Đưa ra và xem xét loại truyền dịch được sử dụng trong pha chế thức uống làm từ cà phê xanh nguyên chất, trong đó nhiệt độ thấp hơn (80 ° C) so với sử dụng cho cà phê đen truyền thống (100 ° C), hạt giống Cho vay nhiều hơn để sản xuất thức uống là "giàu có" nhất, có thể tạo ra một "cơ thể" quan trọng và khứu giác CSONG trong trường hợp không rang và với nhiệt độ thấp hơn của truyền dịch. Do đó, cà phê xanh nguyên chất là một thức uống thu được bằng cách truyền bột hạt có trong Rubiacea Coffea arabica drupe; quả này, được phát triển bởi hoa trắng và hương thơm balsamic, được gắn vào cây bằng các chùm màu đỏ (chín) và tương tự như quả anh đào. Trong phần, drupe của coffea có cấu trúc như vậy (bắt đầu từ bên ngoài): epicarp đỏ, mesocarp màu vàng, pulpy và đắng, và endocarp chia thành hai hộp được hình thành bởi một màng cũng chia hai hạt bên trong. Sau khi thu hoạch hạt cà phê phải được tách ra khỏi thành phần giòn và màng; quá trình này có thể được thực hiện khô bằng cách phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và đánh đập, hoặc hầm trong nước bằng cách sử dụng máy nổ mìn (có hành động được thực hiện theo giai đoạn sấy khô). Năng suất của Coffea là 20% với 80% chất thải.

Lừa đảo cà phê xanh: Biết các đặc điểm để tránh chúng

Một cà phê thô xanh tốt PHẢI là toàn bộ, rõ ràng KHÔNG được đánh dấu bằng sự tăng sinh vi sinh (gây ra bởi độ ẩm quá mức trong nuôi cấy hoặc lưu trữ) cũng không bị thay đổi một cách giả tạo. Các hạt cà phê xanh nguyên chất phải có hình dạng đồng nhất, đều màu, bóng, khô, đồng nhất giữa giác mạc và sụn, rất khó nghiền nát với răng và KHÔNG CÓ ODOR IN THE TASTE khác thường. Nếu còn nguyên vẹn và ngâm trong nước lạnh, hạt giống phải có khả năng tô màu nhạt nhẽo ngay cả sau một thời gian.

Rõ ràng, để chắc chắn về tính toàn vẹn của cà phê xanh nguyên chất (cũng như biết thêm thông tin về nó), nên liên hệ với một phòng thí nghiệm có thể cung cấp xác định độ ẩm, tro và caffeine, đưa ra ánh sáng bất kỳ độ tinh vi của thực phẩm ( mà đậu rang thường là chủ đề nhiều hơn so với nguyên liệu thô). Mặt khác, cà phê xanh thô có thể bị tổn hại do quá trình lên men vi khuẩn và nhiễm nấm, sau đó cả màu sắc và mùi rõ ràng sẽ bị tổn hại. Hơn nữa, không hiếm khi những mẻ cà phê xanh nguyên chất được nhập khẩu bằng đường biển được rửa bằng nước muối có tên là "cà phê ướp" (rõ ràng là mặn và tanh). Nó cũng có thể xảy ra khi một số thương nhân cố gắng chuyển một loại cà phê kém chất lượng (thông qua sắc tố) sang một loại khác tinh chế hơn, để lợi thế về giá bán; do đó có thể phát hiện ra sự pha trộn bằng cách ngâm chúng trong nước hoặc cọ xát chúng trên một miếng vải. Cuối cùng, bột cà phê xanh thô có thể được bắt chước với hỗn hợp bột và các thành phần khác, nhưng tạo tác này dễ nhận biết hơn.

Tài liệu tham khảo: