phụ gia thực phẩm

E161 Xantofille

E161 XANTOFÉ

Nhóm xanthophyll đại diện cho một tập hợp các chất tự nhiên thuộc về quan điểm hóa học cho đến họ carotenoids. Trên thực tế, chúng trình bày cấu trúc hóa học cơ bản của carotene, nhưng không giống như sau này, chúng có chứa các nguyên tử oxy.

Xanthophylls có màu không xác định, từ vàng đến đỏ.

Các hợp chất này rất phổ biến cả trong động vật và trong vương quốc thực vật.

Xanthophylls được sử dụng làm chất tạo màu và đã được chứng minh là vô hại đối với sức khỏe con người. Trên thực tế, chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm cho các sản phẩm bánh và bánh kẹo, cho kem, bánh pudding, món tráng miệng, nước sốt, mayonnaise, kẹo trái cây, đồ uống, sản phẩm ăn kiêng, đồ ăn nhẹ, vv, mà còn trong mỹ phẩm.

Tổ tiên của gia đình này là lutein được chỉ định với tên viết tắt E161b.

Các xanthophyll quan trọng nhất là, ngoài Lutein, Criptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (chứa trong Ngô), Rubixantina (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxantina (E161f

Chúng được tìm thấy trong lá xanh của tất cả các loại thực vật, trong ngô, cỏ linh lăng và cả động vật (động vật giáp xác và chim).

Xanthophyll thường hòa tan trong chất béo, như hầu hết các carotenoit, nhưng chúng ít bị oxy hóa hơn so với sau này. Ngoài ra, xanthophyll - mặc dù không, như carotene, tiền chất của Vitamin A - rất quan trọng khi chúng can thiệp vào các quá trình sinh hóa khác nhau chống lại các quá trình oxy hóa.

Luật thực phẩm của Ý (DM ngày 27 tháng 2 năm 1996 số 209) liệt kê các xanthophyll dưới tên viết tắt của E 161.

E100E101E101aE102E104E110E120E122
E123E124E127E128E129E131E132E133
E140E141E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160e
E160fE161E161aE161bE161cE161dE161eE161f
E161gE162E163E170E171E172E173E174
E175E180