Độc tính, độc tố và nhiễm độc nấm

Giới thiệu về độc tính của nấm

Khái niệm đầu tiên cần thiết để ghi nhớ trong việc đánh giá tính ăn được hoặc độc tính của nấm là như sau:

"Nấm, chất lượng ngồi, semper malignus est" - Loại nấm này luôn gây hại cho sức khỏe, bất kể là gì.

Độc tính của nấm được phân biệt bởi độc tính nội tại và độc tính, thứ hai có nguồn gốc từ môi trường mà nó được tìm thấy và liên quan đến ô nhiễm bởi: nguyên tắc hóa học, chất phóng xạ và kim loại nặng.

Mỗi loại nấm có một tiềm năng hiện tượng độc hại; Trên thực tế, trong số những người tiêu dùng nấm, thường có những biểu hiện không dung nạp liên quan đến cả việc tiêu thụ đầu tiên và sau nhiều lần sử dụng liên tiếp.

Lưu ý Ngay cả mannitol, một thành phần hóa học của nấm thường xuất hiện ở nồng độ cao, có thể tạo ra các rối loạn đường ruột như tiêu chảy thẩm thấu.

Ngoài việc không dung nạp, nấm có thể làm phát sinh dị ứng thực sự; hệ thống miễn dịch của con người phản ứng theo cách điển hình đối với một số giống cụ thể (như Paxillus Relutus ), kích hoạt phản ứng chỉ từ lần tiêu thụ thứ hai (sau giai đoạn quá mẫn ban đầu). Tuy nhiên, thiệt hại dị ứng mà nấm có thể gây ra cho sinh vật cũng có thể phụ thuộc vào khiếm khuyết enzyme di truyền liên quan đến sự biểu hiện của trealase, enzyme đặc biệt chuyển trehalose (glucide) thành glucose.

Do đó, sự hiện diện của các nguyên tắc quá mẫn và / hoặc độc hại trong nấm có liên quan đến cả yếu tố nội tại của các loài khác nhau và môi trường sống của nấm, cũng như phương pháp nấu ăn, liều lượng và cả tính chủ quan của người tiêu dùng.

Độc tố của nấm

Nhiễm nấm có thể được phân thành hai nhánh lớn:

Những người KHÔNG ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng tâm thần
Những người xác định thay đổi tâm lý.

Trong số những người KHÔNG ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng tinh thần, chúng tôi nhận ra:

Nhiễm độc phallic: gây tử vong, muộn, do Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Nhiễm độc parapholoid: thường gây tử vong, thậm chí muộn, do Lepiota belveola và Cortinarius orellanus gây ra .
Nhiễm độc Muscarinic: hầu như không bao giờ gây tử vong, gây ra bởi Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe địchosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata và Inocybe patouillardi .
Nhiễm độc không có điều kiện hoặc có điều kiện: đôi khi nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong, gây ra bởi các hiện tượng bình dị, không đều trong các biểu hiện và molitiche, gây ra bởi Gyromitra esculenta và một số Coprini như Coprinus atramentarius .
Ngộ độc gây ra CHỈ do tiêu thụ CRUDO: gây ra bởi một số Morchelle và Sarcosphaera coronaria .
Nhiễm độc đường tiêu hóa: đôi khi nghiêm trọng như những nguyên nhân gây ra bởi Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum và Clitocybe olearia, những người khác ít lo lắng hơn và gây ra cho nhiều loại nấm khác.
Nhiễm độc Botulinum: do tiêu thụ nấm bị thay đổi bởi vi khuẩn kỵ khí Clostridium botulinum .

Trong số những người xác định thay đổi tâm lý:

Chất độc ảnh hưởng đến các biểu hiện tâm thần, hoặc hành động hướng tâm thần: nấm gây hưng phấn, kích thích tình dục, hysteria, như Amanita muscaria và có lẽ là Amanita pantherina .
Ngộ độc nấm gây ảo giác: các loài khác nhau của chi Panseolus, Stropharia, Psilocybe và một số Lycoperdon của các nước nhiệt đới.
Nhiễm độc nấm với hành động ergotinic: Claviceps purpurea .

Hội chứng nấm độc hại nguy hiểm

Nhiễm độc nấm được gọi là micetism tốt hơn và được phân biệt, tùy thuộc vào khoảng thời gian giữa khi ăn nấm và sự xuất hiện của các triệu chứng đầu tiên, trong: hội chứng dài hạn của độ trễ và hội chứng ngắn hạn của độ trễ.

Những người có độ trễ dài là không thể đảo ngược và xảy ra trong 6-8 giờ hoặc sau 12-24 giờ hoặc sau 6-7 ngày; những người có độ trễ ngắn, hiếm khi gây tử vong, xảy ra ngay sau khi uống, từ 15-30 phút đầu tiên đến 3-6 giờ sau.

Lưu ý Sự sớm phát triển của triệu chứng khiến thời gian can thiệp điều trị chủ yếu tập trung vào việc loại bỏ nấm chưa được tiêu hóa và hấp thu đầy đủ.

Quản lý nhiễm độc nấm

Việc quản lý nhiễm độc nấm bắt đầu sớm, tức là từ sự nghi ngờ đơn giản về sự hiện diện của các triệu chứng nhiễm độc. Các dấu hiệu và triệu chứng có thể xảy ra rất nhiều và cực kỳ không đồng nhất: từ rối loạn tâm lý đến lâm sàng nghiêm trọng cũng như trở nên tồi tệ hơn.

Cuối cùng, để chống lại nhiễm độc nấm một cách hiệu quả, cần phải can thiệp kịp thời, dựa vào các cơ sở bệnh viện mà sự can thiệp quyết định được giao phó; chờ đợi, nếu có thể: