dầu và chất béo

Dầu hạt anh túc

"Papavero" là một loại cây thân thảo đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải và các khu vực có khí hậu ôn đới / cận nhiệt đới. Theo giống, cây thuốc phiện có chiều cao từ 30 đến 100cm và một số trong số chúng nổi tiếng với việc sản xuất một loại mủ giàu chất ancaloit tuyệt vời;

như Papaver somniferum, hay thuốc phiện trắng thuốc phiện, từ đó có thể lấy morphin, và thuốc phiện Escolzia hoặc California với hành động nhạt nhẽo nhất và được khai thác trong dược thảo).

Anh túc hữu ích cho việc sản xuất hạt giống thực phẩm (nướng hoặc sản xuất dầu) thay vào đó được coi là giống "vô hại".

Anh túc cho dầu

Hạt anh túc được sử dụng để sản xuất dầu thuộc về hai loại thực vật:

  • Papaver nigrum, còn được gọi là cây anh túc Địa Trung Hải hoặc cây anh túc đen (có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và có cấu trúc rất giống với cây thuốc phiện trắng)
  • Papaver setigerum, còn được gọi là tơ tằm hoặc dầu anh túc (tự phát ở hầu hết các lưu vực Địa Trung Hải và cả ở Ý); các nhà thực vật học nghĩ rằng loài này có nguồn gốc từ nhiều loại cây anh túc khác, chẳng hạn như Papaver somniferumPapaver nigrum đã nói ở trên .

Đặc tính dinh dưỡng

Ngày nay, việc sử dụng dầu hạt anh túc đóng một vai trò nhỏ để nói rằng ít nhất; nó được sử dụng ở Trung và Đông Âu chỉ để sản xuất bánh kẹo, trong khi việc khai thác và bán lẻ chỉ mang tính chất thủ công. Dầu hạt anh túc có hương vị hạt dẻ rất dễ chịu và từ quan điểm của organoleptic nó có giá trị hơn nhiều so với dầu đậu phộng hoặc các loại hạt khác; tự hào có các đặc tính hóa học tương tự như dầu hạt lanh hoặc hạnh nhân ngọt (đối với hàm lượng axit béo không bão hòa đa) ngay cả khi (nhập "chi tiết dinh dưỡng") tỷ lệ ω3 / 6 là khác nhau.

Mặc dù nó có thể được coi là một loại thực phẩm "lỗi thời", dầu hạt anh túc có một lịch sử rất cổ xưa ...

Những người đầu tiên sử dụng dầu hạt anh túc theo cách có liên quan là quần thể Galliche (hay đúng hơn là người Celts, Aquitans và người Bỉ); họ chiếm đóng: Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ (trong đó, trong số các phát hiện khảo cổ khác nhau, đã tìm thấy hạt giống của Papaver setigerum ), Hà Lan, Đức (dọc theo bờ tây sông Rhine) và bắc Ý (phía bắc sông Esino), nơi họ định cư từ thế kỷ thứ tám trước Công nguyên đến 400-500 sau Công nguyên; Trồng cây anh túc Galliche để sản xuất dầu chủ yếu ở Đức, Flanders và khắp Trung Âu.

Ở Paris, vào thế kỷ XVI, dầu hạt anh túc vẫn được tiêu thụ vì nó rẻ hơn dầu ô liu và hơn hết, ít bị ôi thiu (có lẽ là ở nồng độ nước thấp hơn, vì [trái với những gì có thể suy ra] số lượng axit béo không bão hòa đa lớn hơn nhiều so với dầu hạt anh túc).

Từ thế kỷ thứ mười tám trở đi, có lẽ nhầm lẫn giữa người cha với người cha là somniferum, tin đồn lan truyền rằng cây có dầu có thể gây hại cho sức khỏe; kết quả là (bất chấp sự từ chối của cộng đồng y tế) việc tiêu thụ của nó gần như bị bỏ rơi hoàn toàn; việc bán nó từ Quốc hội Pháp đã bị bãi bỏ, sau đó lệnh thu hồi (đối với dầu hạt cải và dầu hiếp dâm) chỉ vào năm 1774 nhờ những hiểu biết của Abbot Rozier.

Dầu thuốc phiện là một chất béo gia vị tốt, nhưng dựa trên một số thông tin y tế và dinh dưỡng (mặc dù ngày), nó cũng rất hữu ích:

  • Trong điều trị táo bón đường ruột
  • Trong các bệnh thuyên giảm [nhiễm trùng mãn tính của các tuyến bạch huyết do Mycobacterium tuberculosis (vi khuẩn lao ), trong giai đoạn tiến triển gây ra áp xe ác tính ở cổ, nách và háng, làm biến dạng những người bị tấn công]
  • Trong sự thuyên giảm của còi xương
  • Là một emolient trong các bệnh bàng quang
  • Đối với sử dụng tại chỗ: trong tampon, trong sự thuyên giảm loét và viêm da; tráng để làm sạch và hydrat hóa như nhau.

Giá trị dinh dưỡng

Dầu hạt anh túc là 99, 9% lipid và chỉ chứa một vài dấu vết của nước.

Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100g dầu hạt anh túc

Năng lượng (kcal)884
Năng lượng dinh dưỡng
Lipid (g)99, 9
Bão hòa (g)13.5
Không bão hòa đơn (g)19, 7
Không bão hòa đa (g)62, 4
18: 2 không phân biệt (g)61, 8
18: 3 không phân biệt (g)0.6
Phytosterol (mg)276
vitamin
α-tocopherol (mg)11.4

Dầu hạt anh túc rất giàu axit béo không bão hòa đa, đặc biệt là không phân biệt 18: 2, tức là một axit béo thiết yếu (AGE) thuộc họ ω6; Chúng là những lipit có khả năng oxy hóa cao, có thể đảm bảo khả năng bảo quản "tối thiểu" CHỈ có trong tocopherols chống oxy hóa (vitamin E), có trong dầu hạt anh túc với số lượng thấp hơn một chút so với dầu ô liu nguyên chất. Ngoài ra còn có một nồng độ phytosterol tốt, kết hợp với 6 đã nói ở trên, có thể hữu ích trong liệu pháp ăn kiêng chống tăng cholesterol máu.

Tài liệu tham khảo:

  • Thảo dược hành tinh. Tính chất chữa bệnh và tính biểu tượng của thực vật - F. Alaimo - Phiên bản Hermes - pag. 50-51
  • Bách khoa toàn thư về cây sức khỏe - G. Debuigne - Nhà xuất bản Gremese - pag. 172