tổng quát
Ở Hoa Kỳ, dị ứng đậu phộng là:
- Dị ứng thực phẩm thường xuyên nhất
- Nguyên nhân đầu tiên gây tử vong do dị ứng thực phẩm
- Có một bản cáo bạch về loại thực phẩm nào có khả năng gây dị ứng, để loại trừ chúng ra khỏi việc cho em bé ăn?
- Đọc nhãn thực phẩm cẩn thận, vì không có gì lạ khi các sản phẩm như đậu phộng (hoặc các dẫn xuất của nó) được sử dụng làm nguyên liệu trong thực phẩm thời thơ ấu
- Có thể nhận ra phản ứng phản vệ và can thiệp kịp thời bằng cách gọi 1111 và ngay lập tức thực hiện các thao tác sơ cứu cần thiết.
đậu phộng
Đậu phộng là hạt giống bán chín của Arachis hypogaea, một loại cây họ đậu hàng năm có nguồn gốc Nam Mỹ được nhập khẩu từ Bồ Đào Nha vào châu Âu vào thế kỷ XVI sau Công nguyên; Mặc dù là một cây họ đậu, đậu phộng (còn được gọi là đậu phộng Mỹ ) có thành phần dinh dưỡng hóa học tương tự như đau nhức ; do đó chúng cũng được đặt trong danh mục thực phẩm của trái cây sấy khô .
Đậu phộng có thể được ăn nướng và bóc vỏ (thường là mặn), hoặc ở dạng dẫn xuất; thực phẩm tinh chế / dẫn xuất dựa trên các loại đậu phộng phổ biến nhất là: dầu đậu phộng, bơ đậu phộng (hydro hóa), bột mì và bột đậu phộng (trong ngành công nghiệp thực phẩm).
Nguyên nhân và triệu chứng
Dị ứng đậu phộng được kích hoạt bởi phản ứng của sinh vật đối với hai protein có trong chúng; các triệu chứng dị ứng đậu phộng chủ yếu là nhỏ, ví dụ: nổi mề đay, hen suyễn và rối loạn tiêu hóa . Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xác định rằng, là một phản ứng qua trung gian miễn dịch, dị ứng đậu phộng có thể kích hoạt phản ứng phản vệ thực sự, nếu không được chẩn đoán và dược lý vừa phải, có thể gây ra tình trạng sốc cho đến khi chết .
Lưu ý Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất đậu phộng GMO, không có 2 protein chịu trách nhiệm về dị ứng thực phẩm, đang được tiến hành.
Đối với các dị ứng khác, cũng phải ngăn ngừa lạc đối với đậu phộng bằng cách loại trừ chúng HOÀN TOÀN và HOÀN TOÀN khỏi 'phân vị (bao gồm các dẫn xuất); Nên đặc biệt chú ý đến thực phẩm đóng gói (món tráng miệng, nước sốt và đồ ăn nhẹ) và các chế phẩm ẩm thực dân tộc Trung Quốc. Cần lưu ý rằng, vì đây là một phản ứng bất lợi của cơ thể đối với một số protein, các loại dầu và chất béo hương liệu NÊN không có khả năng gây dị ứng; tuy nhiên, ĐẶC BIỆT trong dầu COLD được chiết xuất trong COLD (mặc dù tốt hơn về mặt chất lượng so với REFINED), có thể có một số dấu vết peptide đủ để tạo ra sự khó chịu cho sinh vật siêu nhạy cảm.
Dị ứng đậu phộng có thể liên quan đến phản ứng chéo với các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu, tegolini, carob, đậu nành, me, kẹo cao su guar, kẹo cao su arabic và cam thảo; Không chỉ vậy, dường như có một mối tương quan với dị ứng với: hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ, quả hồ đào, quả hồ trăn, hạt bí ngô và hạt hướng dương.
Đậu phộng trong chế độ ăn kiêng
Ở Ý, dị ứng đậu phộng không tạo ra sự khó chịu về dinh dưỡng đáng kể cho những người mắc bệnh này vì chế độ ăn Địa Trung Hải không cung cấp dưới bất kỳ hình thức nào hoặc trong bất kỳ giai đoạn nào trong năm; tuy nhiên, ở nước ngoài (Hoa Kỳ), chúng tạo thành một loại thực phẩm phổ biến đến mức loại trừ chế độ ăn uống của chúng là một hành vi điều tra cao và khó bảo tồn theo thời gian.
Đúng là đậu phộng mang lại một số chất dinh dưỡng thiết yếu như: l? ™ ac. chất béo linoleic (họ omega-6, 41% TOT lipid), magiê (Mg), phốt pho (P) và niacin (vitamin PP); mặt khác, cung cấp một hạn ngạch năng lượng để nói rằng ít nhất (đậu phộng cắt và / hoặc muối: 594kcal) đến 50% từ chất béo, chúng ta có thể nói chắc chắn rằng phần tiêu thụ tương đối sẽ rất nhỏ (vài gram mỗi ngày) để làm suy yếu hoàn toàn tầm quan trọng của chế độ ăn kiêng trong chế độ dinh dưỡng Địa Trung Hải, mà chúng ta biết được đặc trưng bởi 25-30% lipid so với TOT năng lượng hàng ngày.
Tài liệu tham khảo:
- Không dung nạp thực phẩm và dị ứng - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Thực phẩm sức khỏe: cơ sở sinh hóa cho dinh dưỡng hợp lý - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - chùa. 72
