Khi canxi được cơ thể hấp thụ
Sự hấp thu canxi thực phẩm xảy ra chủ yếu ở phần trên của ruột non, nhờ hai cơ chế riêng biệt. Đầu tiên là một vận chuyển tích cực, bão hòa hiện diện trong tá tràng và trong phần đầu tiên của nhanh. Cơ chế này bao gồm một loạt các protein liên kết canxi, sự tổng hợp được kích thích bởi calcitriol, đó là từ vitamin D được kích hoạt ở mức độ thận (1, 25- (OH) 2 -colecalciferol).
- từ cân bằng nội môi của khoáng chất trong sinh vật, làm tăng nó trong trường hợp thiếu hoặc tăng nhu cầu, như trong thời niên thiếu, mang thai và cho con bú;
- từ tuổi, vượt trội ở trẻ so với người lớn và thậm chí nhiều hơn so với người già.
Chế độ hấp thụ canxi thực phẩm thứ hai khai thác một vận chuyển thụ động bằng cách khuếch tán paracellular đơn giản. Vì vậy, nó không bão hòa và độc lập với tuổi, vitamin D và nhu cầu khoáng chất; Theo đó, canxi được hấp thụ dọc theo toàn bộ tenu, chủ yếu ở hồi tràng và một phần nhỏ cũng ở đại tràng.
Hấp thụ tích cực trở nên phổ biến khi bữa ăn kém canxi, trong khi tỷ lệ hấp thụ bởi vận chuyển thụ động tăng lên khi hàm lượng canxi trong chyme tăng.
Những yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi thực phẩm?
Có một khả năng thích nghi tuyệt vời của sinh vật liên quan đến sự hấp thụ canxi của ruột. Bằng cách minh họa, trẻ em hấp thụ 60% canxi thực phẩm, gấp đôi người lớn (30%) và gấp ba lần người già (20-25%). Tỷ lệ hấp thụ trong các thời đại khác nhau bị ảnh hưởng bởi các yếu tố thực phẩm và phi thực phẩm. Trong số thứ hai, ảnh hưởng quan trọng nhất được đưa ra bởi sự tiếp xúc với mặt trời, cũng liên quan đến vĩ độ, bao gồm khoảng 80% nhu cầu của vitamin D, tổng hợp nó bắt đầu từ một dẫn xuất của cholesterol. Gan và bệnh thận nặng, hội chứng kém hấp thu, suy tuyến cận giáp, phẫu thuật cắt bỏ ruột, uống kháng sinh và thuốc nhuận tràng là những yếu tố khác có thể làm giảm đáng kể sự hấp thu canxi thực phẩm. Tuy nhiên, về chế độ ăn uống, trước tiên phải làm rõ rằng ảnh hưởng của các yếu tố mà chúng ta sẽ kiểm tra trở nên đáng kể, đến mức tạo ra sự mất cân bằng, chỉ trong trường hợp cực đoan. Ví dụ, việc giảm hấp thu canxi gây ra bởi phytates, oxalate và một số chất xơ, chỉ có thể tạo ra sự thiếu hụt canxi khi chế độ ăn rất nhiều chất xơ và ít canxi (như trong nhiều chế độ ăn thuần chay).
Làm thế nào để cải thiện sự hấp thụ canxi
Tạo điều kiện cho sự hấp thụ canxi (trong cùng một bữa ăn hoặc một bữa ăn gần):
• sự hiện diện của protein (canxi liên kết với axit amin và do đó dễ dàng hấp thụ hơn), đặc biệt là các sản phẩm từ sữa;
• axit ruột (vi khuẩn cộng sinh acidophilic vi khuẩn), hòa tan muối canxi (theo nghĩa này, prebiotic và men vi sinh có xu hướng làm tăng sự hấp thu khoáng chất);
• tỷ lệ canxi / phốt pho trong chế độ ăn uống gần bằng một;
• đường sữa và các loại đường đơn giản khác.
Chúng ngăn cản sự hấp thụ canxi (trong cùng một bữa ăn hoặc một bữa ăn gần):
• mất cân bằng canxi / phốt pho, một tình trạng xảy ra sau khi ăn quá nhiều protein động vật;
• độ kiềm trong ruột, làm cho muối canxi ít tan;
• một khiếm khuyết trong việc hấp thụ chất béo (lậu), trong trường hợp này là dạng canxi với các axit béo của xà phòng không hòa tan;
• thiếu vitamin D;
• axit phytic (cám, chất xơ, ngũ cốc nguyên hạt), axit oxalic (rau bina, đại hoàng, ca cao) và tannin (trà), cà phê và rượu.
Nhớ lại, để kết luận, rằng sự hấp thụ canxi tốt ở ruột không nhất thiết phản ánh khả dụng sinh học tốt của khoáng chất. Sau khi được hấp thụ và đổ vào máu, trên thực tế, canxi có thể được loại bỏ bằng nước tiểu hoặc đọng lại trong xương (cũng như tham gia vào nhiều chức năng khác mà nó chịu trách nhiệm); theo nghĩa này, sự kích thích lớn nhất đối với sự lắng đọng canxi trong khung xương được đưa ra bởi hoạt động thể chất và đặc biệt là liên quan đến những căng thẳng quan trọng nhưng không quá mức, chẳng hạn như khiêu vũ, đi bộ, chạy bộ và săn chắc trong phòng tập thể dục. Thay vào đó, sự mất canxi trong nước tiểu được giảm bằng phốt pho và được bổ sung natri (30-40 mg cho mỗi hai gram lượng thức ăn bổ sung) và bằng chế độ ăn giàu protein động vật.
