kẹo

Pandoro

tổng quát

Định nghĩa: Pandoro là một loại men ngọt đặc trưng của vùng Veneto (nổi tiếng nhất là thành phố Verona, nơi người ta cho rằng nó có thể có nguồn gốc). Đối với panettone, việc tiêu thụ pandoro cũng tập trung chủ yếu vào mùa đông, đặc biệt là gần với ngày lễ Giáng sinh.

Mô tả về Pandoro: Pandoro có hình dạng cao và hình nón cụt, với phần đế tròn và phần thân hình ngôi sao. Bên ngoài nó có màu nâu, trong khi bên trong nó vẫn có màu vàng nhạt ("vàng"); sắc tố là đồng nhất và chỉ có thể bổ sung đường đóng băng có thể thay đổi diện mạo của nó.

Pandoro có một loại bột men rất giống với bánh mì, được đồng hóa bằng cách sử dụng bột mì trắng của lúa mì mềm, thêm men (bột chua hoặc bia), nướng trong lò ở nhiệt độ cao và tương đối kích hoạt các phản ứng maillard (xem: để nấu đường, nấu protein, nấu mỡ). Ngoài ra, giống như panettone, pandoro chứa trứng, đường và bơ (động vật hoặc ca cao).

Pandoro có vị ngọt với hương thơm của vani; tính nhất quán là mềm, dễ vỡ hơn đàn hồi và với lớp vỏ tối nhưng rất mỏng và mềm.

Lịch sử và từ nguyên của pandoro: pandoro "thực sự" được sinh ra ở Verona như một sự tiến hóa của bánh Giáng sinh địa phương - nadalin (cũ hơn ít nhất 600 năm) - vào khoảng thế kỷ 19.

Tuy nhiên, từ quan điểm lịch sử - ẩm thực, ít nhất HAI chế phẩm cũ hơn của nadalin dường như có nhiều điểm tương đồng với pandoro Veronese; đây là trường hợp của "Pan de Oro" của người Venice, điển hình của nước cộng hòa hàng hải và có từ thời kỳ hưng thịnh thương mại, nhưng cũng là "Bánh mì Vienna" ( kugelhupf ), chế phẩm Habsburg và thay thế cho bánh brioches của Pháp (sau này được gọi là croissant) Bán đảo Ý với các sĩ quan đồn trú của Habsburg thuộc Tứ giác.

Một lý thuyết thứ tư theo dõi từ nguyên của thuật ngữ "pandoro" thành "pando'lo", tên của một món tráng miệng Venetian địa phương khác.

Chỉ trong năm 1884, pandoro đã được cấp bằng sáng chế bởi Domenico Melegatti, chủ sở hữu của ngành công nghiệp bánh kẹo đồng âm, nhưng trong thế kỷ tiếp theo, với sự ra mắt của Bauli đã bắt đầu một cuộc cạnh tranh chất lượng khá nóng bỏng vẫn còn tiếp tục cho đến ngày nay.

Thành phần và sản xuất

Thành phần Pandoro: các thành phần của pandoro "cổ điển" rất ít và khá đơn giản để tìm:

  • bột mì trắng loại "00" 280g,
  • 80g đường hạt,
  • 180g bơ,
  • 10g men bia,
  • vani QB,
  • muối 1 ổ cắm,
  • lòng đỏ trứng n ° 3,
  • toàn bộ trứng số 2,
  • đường bột QB.

Tuy nhiên, đánh giá thấp sự chuẩn bị của Pandoro chắc chắn là một sai lầm không được cam kết.

Thủ tục chuẩn bị pandoro:

  1. chuẩn bị một quả bóng bột với men, một muỗng bột và QB nước ấm, sau đó để nó tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi thể tích;
  2. sang một bên, nhào 65g bột mì, một muỗng đường, một quả trứng, một lòng đỏ và 10g bơ tan chảy.
  3. Thêm hai bột và làm việc trong khoảng 5 phút. Để nghỉ ngơi và tăng cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng.
  4. Trên một bảng bánh ngọt, đặt 130g bột mì, 2 muỗng đường, 20g bơ tan chảy, một quả trứng, hai lòng đỏ trứng, vanillin, một nhúm muối và nhào. Thêm cái sau vào bột men và làm việc trong 10 phút. Thêm 50g bột để tăng độ đặc và để tăng trong 3 giờ.
  5. Phá vỡ men bằng tay của bạn và làm phẳng bột trên bảng bánh ngọt. Với một chiếc ghim cán, trải nó thành hình vuông và đặt 150g bơ thành từng miếng nhỏ. Đưa 4 góc của hình vuông về phía trung tâm bao phủ tất cả bơ. Cuộn ra với một pin lăn và gấp tất cả trong 3, sau đó cuộn nó ra hai lần.
  6. Để yên trong 25 phút và lặp lại thao tác đặt và gập lại với phần còn lại trong 25 phút nữa.
  7. Lại nhào trên một bảng bánh ngọt và làm tròn bột trên chính nó. Đặt nó trong một khuôn mỡ, bơ và ngọt thích hợp, và để cho nó nghỉ ngơi và tăng lên cho đến khi nó đạt đến mép của khuôn (tốt nhất nên được thực hiện ở nhiệt độ không đổi trong khoảng 33-35 ° C).
  8. Nướng ở 190 ° và sau 20 phút, hạ nhiệt độ xuống 160 ° C. Sau 30 phút, kiểm tra nấu ăn bằng pin nhà bếp và lấy ra khỏi lò nếu cần thiết. Lấy ra khỏi khuôn, để nguội và phục vụ pandoro trang trí với đường đóng băng.

Đặc tính dinh dưỡng

Pandoro là một loại men ngọt làm từ bột mì, đó là lý do tại sao (có chứa gluten) nó loại trừ việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống của celiac. Ngoài ra, pandori có chứa bơ động vật chứ không phải bơ ca cao (cũng như bất kỳ chất làm đầy nào của kem), không phù hợp với tất cả những người có biểu hiện không dung nạp đường sữa.

Việc cung cấp năng lượng của pandoro rất cao, do đó (đối với panettone), chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng lẻ tẻ và (có thể) giới hạn trong khoảng thời gian nghỉ đông. Lượng calo chủ yếu được hỗ trợ bởi carbohydrate, đơn giản và phức tạp, và bởi chất béo (bão hòa và không bão hòa); protein không nhiều và về mặt sinh hóa có các đặc tính của giá trị sinh học trung bình (của lúa mì) và cao (của trứng và lòng đỏ trứng).

Mặc dù không được chỉ định, lượng cholesterol và chất béo bão hòa (từ trứng, lòng đỏ trứng và bơ) của pandoro là khá đáng kể, do đó không đủ cho chế độ ăn uống của đối tượng bị ảnh hưởng bởi tăng cholesterol máu và / hoặc đặc trưng bởi nguy cơ tim mạch cao hơn bình thường.

Việc bổ sung vitamin và khoáng chất không rõ ràng nhưng có thể hình dung rằng sự hiện diện của lòng đỏ trứng và toàn bộ trứng mang lại cho bánh một lượng sắt tốt.

Pandoro không có một khẩu phần trung bình được khuyến nghị. Là một món tráng miệng Giáng sinh, nó thường được tiêu thụ vào cuối bữa trưa hoặc bữa tối; rõ ràng, tôn trọng sự cân bằng dinh dưỡng, trong trường hợp này, các phần được khuyến nghị sẽ rất kém đến mức không khả thi (một vài gram). "Lời khuyên về chế độ ăn uống" hữu ích để ngăn ngừa pandoro ảnh hưởng quá mức đến việc tăng cân Giáng sinh là chỉ tiêu thụ thức ăn thừa (nếu có): vào bữa sáng, bữa ăn nhẹ buổi sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều của những ngày tiếp theo, tránh đặt vào cuối ngày Hai bữa chính.

Pandoro with Chocolate Drops - Dễ dàng mà không cần Puffing

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Một biến thể của pandoro ngọt truyền thống được đại diện bởi pandoro muối, một đặc sản có thành phần hoàn toàn khác, chỉ giống với hình dạng của nó nhưng không kém phần ngon miệng khi ăn như một món khai vị.

Xem video

Tài liệu tham khảo:

  • Tiệc kẹo - Lữ khách - chùa. 22-23.