Do mùi vị khó chịu của chúng, tỷ lệ tiêu hóa thấp và hàm lượng đáng kể trong solanine (phân tử độc hại), cà tím sống KHÔNG được coi là ăn được. Thông qua nấu ăn, những đặc điểm này hoàn toàn bị hủy bỏ, tạo ra một hương vị phong phú và phức tạp.
Nhiều công thức nấu ăn đề nghị cắt trái cây thái lát và đưa nó vào giai đoạn sơ bộ của muối, rửa và sấy khô. Biện pháp này nhằm mục đích rút hết dung dịch nước, thúc đẩy sự mềm mại, giảm hàm lượng solanine và hạn chế sử dụng quá nhiều chất béo để nấu ăn bằng cách tối ưu hóa sự dẫn nhiệt. Một số giống hiện đại, bao gồm cả những cây violet lớn, dường như không cần điều trị này.
Trong nấu ăn, cà tím có thể hấp thụ một lượng lớn chất béo, nước và do đó cũng là nước sốt. Không sử dụng muối, tiềm năng này tăng mạnh, với nguy cơ cân nặng đáng kể công thức.
Các lát cà tím, do hình dạng và tính nhất quán của chúng, có thể được sử dụng thay thế cho thịt trong các món ăn thuần chay và chay, nhưng từ quan điểm dinh dưỡng, thịt và cà tím có những đặc điểm hoàn toàn khác nhau.
Giống như cà chua (có chung Gia đình và Chi thực vật), phần thịt của cà tím rất mịn và chứa nhiều hạt mềm và có thể ăn được. Vỏ mỏng và cũng có thể ăn được.
Cà tím được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp của nhiều quốc gia trên thế giới. Nó chủ yếu được người dân Ấn Độ áp dụng, ví dụ như trong những người truyền thống: S ambhar, D alma (công thức Odisha), C hutney (gia vị), C urry và A char .
Liên quan đến tính linh hoạt và sử dụng hàng ngày của nó cũng như trong các dịp, cà tím thường được người dân Ấn Độ ( baingan ) mô tả là "nữ hoàng của các loại rau".
Rang, bóc vỏ, giã nhỏ, trộn với hành tây, cà chua và gia vị, sau đó nấu trên lửa nhỏ, là thành phần chính của món ăn nổi tiếng của Ấn Độ và Pakistan Baingan ka Bhartha hoặc Ojju, tương tự như Rumani Salata de Vinete .
Một phiên bản rất phổ biến khác ở Bangladesh và ở các bang miền đông Ấn Độ (Odisha và Tây Bengal) là B egun-Pora (với cà tím bị cháy hoặc bị cháy); trong trường hợp này, bột rau được trộn với hẹ sống và băm nhỏ, ớt xanh, muối, rau mùi tươi và dầu mù tạt.
Đôi khi, cà chua chiên và khoai tây chiên cũng được thêm vào để tạo ra một món ăn có tên Begun Bhorta .
Trong một công thức gọi là Bharli Vangi, cà tím được nhồi với dừa, đậu phộng, Masala và được nấu trong dầu.
Aubergines thường được nấu hầm, như trong món ratoatouille của Pháp, hoặc chiên, như ở Parmigiana của Ý, Karniyarik của Thổ Nhĩ Kỳ và Moussaka của Hy Lạp.
Các cà tím cũng được rang nguyên con; vỏ sau đó được loại bỏ và trộn với các thành phần khác như chanh, tahini và tỏi. Công thức có nguồn gốc Ả Rập và được gọi là Ghanoush Baba ; rất giống nhau, Melitzanosalata của Hy Lạp.
Ở Rumani, cà tím rang được trộn với ớt đỏ nướng, hành tây xắt nhỏ, cà chua, nấm, cà rốt, cần tây và gia vị; công thức được gọi là Zacusca, còn được gọi là Ajvar ở Croatia và Balkans.
Một món ăn Tây Ban Nha tên là Escalivada bao gồm việc trộn các dải cà tím rang, ớt chuông, hành tây và cà chua.
Ở vùng La Mancha, miền trung Tây Ban Nha, cà tím và ớt đỏ ướp với giấm, ớt và dầu ô liu được ướp. Kết quả được gọi là Berenjena de Almagro .
Makdous là một đặc sản của Levantine dựa trên cà tím ướp, nhồi ớt đỏ và quả óc chó nấu trong dầu ô liu.
Cà tím cũng có thể được đào sống và chứa đầy thịt, gạo hoặc các thực phẩm khác, và nấu chín sau đó.
Ở vùng Kavkaz, chúng được chiên và nhồi với bột quả óc chó để sáng tác Badri camera Nigvziani .
Aubergines cũng có mặt trong ẩm thực Trung Quốc, ở dạng om, hầm, hấp hoặc nhồi.
