Vanillina là gì
Vanillin là một chất thơm tự nhiên thu được từ các loại trái cây của vani ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Từ quan điểm hóa học, chúng ta đang nói về một aldehyd phenolic, một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C 8 H 8 O 3 .
Nhìn thấy, vanillin trông giống như một loại bột mịn, màu trắng vàng, bao gồm các tinh thể giống như kim với hương vị vani đặc trưng và mùi thơm.
Làm thế nào để bạn có được nó
Giống như nhiều chất khác có nguồn gốc thực vật, vanillin không được tìm thấy trong tự nhiên; đúng hơn, nó hiện diện như một aglycone trong các phân tử glucosidic.
Liên kết này của vanillin với glucose, liên alia ngăn chặn sự cảm nhận về mùi hương vani điển hình, được phân chia khi cái chết của trái cây bởi các enzyme thủy phân.
Vanillin tự nhiên và tổng hợp
Phản ứng này được điều chế bởi con người thông qua sự phóng đại ban đầu của vỏ trong nước nóng, nhằm mục đích ngăn chặn các quá trình sinh hóa xảy ra trong các mô thực vật sống; Sau đó, trong một vài tuần, các quả (vỏ quả dẹt, dài 15-20 cm và rộng 8-10 mm) được sấy khô dưới ánh sáng ban ngày và được bọc trong vải len vào ban đêm, nơi chúng bị bỏ lại bên trong của hộp kín.
Trong giai đoạn này, các liên kết glucosid bị phá vỡ bằng cách thủy phân enzyme, với sự giải phóng vanillin miễn phí; một quá trình sấy cuối cùng theo sau để ngăn chặn các quá trình enzyme, lần lượt trước một giai đoạn cuối cùng của quá trình lão hóa lâu hơn hoặc ít hơn.
Các quy trình sản xuất truyền thống, khá chậm, biện minh cho chi phí cao hơn đáng kể (khoảng 100 lần) của vanillin tự nhiên so với tổng hợp, hiện đang bao gồm hầu hết các ứng dụng thương mại.
Các quốc gia sản xuất chính của vanillin tự nhiên rõ ràng là những nước mà vani tìm thấy khí hậu lý tưởng cho sự phát triển của nó: Mexico, Madagascar, Indonesia, Trung Quốc, Tahiti và các khu vực nhiệt đới ẩm nói chung.
mục đích
Mùi thơm của vanillin được khai thác rộng rãi bởi ngành công nghiệp bánh kẹo (đặc biệt là sản xuất kem và sô cô la), mỹ phẩm và dược phẩm (cả hai như một tá dược điều chỉnh hương vị, và như một phân tử cơ bản để tổng hợp các chất khác).
Bí quyết với Vanillina »
