vi.energymedresearch.com
gia vị

Tiêu hồng của R.Borgacci

Cái gì

Tiêu hồng là gì?

Hạt tiêu hồng hoặc hạt tiêu giả là một loại gia vị hơi cay với mùi thơm đặc trưng, ​​có nguồn gốc Nam Mỹ, được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp trên toàn thế giới - bao gồm cả Ý.

Chính xác hơn, đó là trái cây (drupe) được sản xuất bởi một loại cây thuộc họ Anacardiaceae, chi Schinus và các loài mềm . Cây thứ hai là một cây thường xanh có nguồn gốc từ Bolivia, Chile và Peru - ngày nay nó được trồng nhiều hơn ở Brazil, Paraguay và Uruguay - rất phù hợp với vùng khí hậu ở đất nước xinh đẹp của chúng ta.

Từ quan điểm dinh dưỡng, hạt tiêu hồng dường như không có đặc tính đáng chú ý. Điều này không phụ thuộc vào thành phần hóa học của thực phẩm, mang lại vitamin và khoáng chất với số lượng tương đối thú vị, mà là từ việc sử dụng có thể được thực hiện trong nhà bếp. Hạt tiêu giả, giống như nhiều loại gia vị khác, trên thực tế được sử dụng với số lượng khá ít và khan hiếm trên cân bằng dinh dưỡng tổng thể.

Hạt tiêu hồng dường như phát huy tác dụng tích cực và tiêu cực đối với sức khỏe không phụ thuộc vào thành phần trong các chất dinh dưỡng đa lượng, khoáng chất và vitamin. Tóm lại, các đặc điểm tế bào học của hạt tiêu giả là: sát trùng, lợi tiểu, tăng cường tâm trạng, giảm đau cho răng, khó chịu khi có kinh nguyệt và thấp khớp. Mặt khác, các tác dụng phụ phổ biến nhất bao gồm kích thích và đau đến niêm mạc dạ dày và ruột, và các triệu chứng liên quan. Một công dụng khác của hạt tiêu hồng giống như thuốc trừ sâu tự nhiên. Chúng tôi cũng nhớ rằng đây không phải là một sản phẩm hoàn toàn vô hại cho sức khỏe.

Trong nhà bếp, hạt tiêu hồng được liên kết với bất kỳ loại thành phần, rau hoặc động vật, nhưng với sự khác biệt cần thiết theo trường hợp cụ thể. Tìm không gian cả trong ẩm thực địa phương và nguồn gốc quốc tế.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của hạt tiêu hồng

Như dự đoán trong phần giới thiệu, các tính chất và đặc biệt là tác động dinh dưỡng của hạt tiêu hồng được sử dụng làm thực phẩm là không đáng kể. Các hạt tiêu khô khô chứa tới 22% chất béo, nhưng lượng sử dụng trong các công thức nấu ăn, ngay cả những loại hạt tiêu giả giàu nhất, luôn nhỏ.

Phần chất béo của hạt tiêu hồng khá tốt và có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất của con người. Không thiếu axit béo không bão hòa của loại không bão hòa đơn - axit oleic omega 9 - và loại không bão hòa đa - axit linoleic omega 6. Cả hai, mặc dù theo những cách khác nhau, có vai trò tích cực trong việc duy trì tình trạng sức khỏe tổng thể. Linoleic acid là rất cần thiết, vì vậy nó nhất thiết phải được giới thiệu với chế độ ăn kiêng. Nó có vai trò không thể thay thế và cùng với axit oleic giúp ngăn ngừa nhiều bệnh do trao đổi, ví dụ như các loại rối loạn lipid máu khác nhau.

Hạt tiêu hồng cũng chứa các yếu tố dinh dưỡng khác, trong đó thú vị nhất có thể là polyphenol với tác dụng chống oxy hóa. Cũng tham gia vào việc duy trì tình trạng sức khỏe tổng thể, có chức năng chống oxy hóa và bảo vệ mạnh mẽ của quá trình trao đổi chất.

an ninh

Tiêu hồng có an toàn không?

Trái cây và lá của Schinus molle, mặc dù dường như vô hại với con người, có thể chứng minh là có khả năng gây độc cho gia cầm, lợn và có lẽ cả cho bê.

Vì một số trường hợp nôn mửa và tiêu chảy đã xảy ra ở trẻ nhỏ sau khi uống hạt tiêu hồng, hiện tại Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không công nhận tình trạng an toàn (GRAS) của thực phẩm này.

Luôn luôn khuyến khích chống lại việc tiêu thụ, với số lượng đáng kể, trong trường hợp:

  • Dị ứng cụ thể
  • Bệnh dạ dày-ruột nghiêm trọng
  • Suy gan
  • Suy thận
  • Liệu pháp dược lý mà nó có thể tương tác tiêu cực
  • mang thai
  • Cho con bú.

chế độ ăn uống

Tiêu hồng trong chế độ ăn kiêng

Đối với các axit béo không bão hòa chất lượng cao và lợi ích chuyển hóa, hạt tiêu hồng có thể được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của một số bệnh chuyển hóa như rối loạn lipid máu và tăng huyết áp động mạch. Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng, do kích thước nhỏ của các phần, người ta không nói rằng lượng tiêu thụ của nó thực sự có thể cải thiện tình trạng sức khỏe.

Là một loại gia vị, hạt tiêu hồng bị chống chỉ định, đặc biệt là với liều lượng lớn, trong chế độ ăn kiêng chống lại:

  • Bệnh trào ngược dạ dày thực quản
  • chứng sưng dạ dày
  • Loét dạ dày - dạ dày và tá tràng
  • Đại tràng kích thích
  • Tiêu chảy, dưới bất kỳ hình thức nào và với bất kỳ nguyên nhân nào
  • bệnh trĩ
  • Vết nứt hậu môn.

Phytotherapy

Đặc tính tế bào học của hạt tiêu hồng

Mặt khác, các tính năng tế bào học liên quan đến thành phần của các phân tử cụ thể - trên hết là lipophilic - có tác động nhất định đến sinh vật. Đặc biệt, các thành phần của tinh dầu có liên quan.

Trong y học cổ truyền, do đặc tính kháng khuẩn của nó, hạt tiêu hồng được sử dụng chủ yếu trong điều trị tại chỗ các vết thương và nhiễm trùng da.

Nó cũng đã được sử dụng như một thuốc chống trầm cảm, nhưng kết quả kém đối với con người. Các nghiên cứu gần đây tiến hành trên chuột thay vào đó, báo cáo một tác động có thể đo lường được về tâm trạng.

Hạt tiêu giả có khả năng lợi tiểu tốt; hơn nữa, nó dường như có một đặc tính gây mê tốt cho đau răng, thấp khớp và rối loạn kinh nguyệt.

Hạt tiêu hồng cũng có chức năng diệt côn trùng tuyệt vời, nhưng không rõ liệu tài sản này có thể được sử dụng - cũng như trong nông nghiệp - cho mục đích sâu bọ trên người.

dầu

Dầu tiêu hồng

Gần đây, khả năng sử dụng hạt tiêu hồng để chiết xuất dầu đã được đánh giá.

Năng suất của hạt tiêu giả tương tự như Glycine max (hoặc đậu tương, từ 15 đến 25%) và Gossypium hirsutum (hoặc bông, từ 18 đến 26%).

Giá trị iốt, một chỉ số về mức độ không bão hòa - đo liên kết đôi - là 17, 74 I2 / 100 g. Giá trị iốt càng cao, càng kém ổn định, càng dễ bị oxy hóa và sản xuất các gốc tự do là dầu được đề cập. Hạt tiêu hồng tương tự như dầu Elaeis guineensis - dendè palm, với giá trị iốt là 13 hoặc 17 I2 / 100 g. Do đó, nó khác với dầu dừa - Cocos nucifera - và cọ và cọ, bão hòa hơn nhiều.

Không giống như dầu đậu nành, có độ ổn định oxy hóa thấp do giá trị iốt cao - 130 I2 / 100 g dầu - dầu hạt tiêu hồng cũng thích hợp để nấu ăn và thích hợp hơn từ quan điểm chế độ ăn uống cho tác động trao đổi chất tốt nhất. Dầu của hạt tiêu giả, do khả năng sấy khô của nó, được coi là một cơ sở tốt để sản xuất sơn và vecni.

Giá trị xà phòng hóa của dầu hạt S. molle là 129, 88 mg dầu KOH / g. Dầu có giá trị xà phòng hóa cao được sử dụng như một thành phần trong xà phòng và trong bọt cạo râu hoặc mỹ phẩm.

Dầu hạt tiêu hồng có giá trị axit cao bất thường, có thể là do sự hiện diện của polyphenol có nguồn gốc từ vỏ hạt.

Tổng sản lượng của axit béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa là 15, 56, 16, 75 và 31, 02%. 36, 59% axit béo, theo một trong những nghiên cứu được thực hiện, có thể định lượng nhưng không được xác định rõ. Chất bão hòa phổ biến nhất là palmitic (8, 31%), tiếp theo là axit stearic (2, 71%). Độ nhớt cao và ổn định của axit stearic trong dầu hạt tiêu hồng làm cho nó trở thành một chất bôi trơn công nghiệp tốt; nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần cho nến, nhựa và mỹ phẩm. Lưu ý : axit palmitic có tác dụng tăng cholesterol máu. Dầu hạt tiêu hồng có 15% axit không bão hòa đơn, trong đó axit oleic nổi bật, thú vị vì tác dụng có lợi của nó đối với quá trình trao đổi chất.

Linoleic acid, tiền chất thiết yếu của omega 6s có hoạt tính sinh học - với tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất - chiếm 26, 99% dầu. Dầu hạt tiêu hồng có tỷ lệ giữa axit béo không bão hòa và axit béo bão hòa là 2, cho thấy tỷ lệ không bão hòa và xác nhận tính chất dinh dưỡng của nó

Đặc tính hóa học của tinh dầu của hạt tiêu hồng và hoạt động sinh học của các thành phần riêng lẻ nói chung là khá thú vị. Mười chín chất khác nhau xuất hiện từ phân tích hóa học của dầu dễ bay hơi - cũng có trong lá - trong đó chủ yếu là bicyclohydrochrene (20, 5%), -caryophyllene (19, 7%) và spatulenol (19, 2%). Chúng chịu trách nhiệm cho các tính chất thơm của hạt tiêu hồng, độc đáo trong loại của chúng và cực kỳ đặc trưng.

nhà bếp

Tiêu hồng trong bếp

Hạt tiêu hồng, còn được gọi là hạt tiêu giả, thuộc về một loài và một chi thực vật hoàn toàn khác với hạt tiêu truyền thống ( Piper nigrum ). Tuy nhiên, nó thường được bán như vậy, ngay cả trong hỗn hợp có chứa hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng và hạt tiêu xanh.

Có nguồn gốc từ lục địa Nam Mỹ, hạt tiêu giả tìm thấy không gian trong một loạt các chế phẩm ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực thế giới; rõ ràng tiếng Ý không phải là một ngoại lệ.

Trong các công thức nấu ăn của đất nước xinh đẹp này là sự kết hợp giữa hạt tiêu hồng và các sản phẩm từ cá - cá hồi, tươi hoặc hun khói, tôm và tôm v.v. - một số loại thịt - thịt bò, như phi lê, nhưng cũng có màu trắng như những con gia cầm và hang - có thể lây lan, chẳng hạn như crescenza, mascarpone, robiola, v.v. Một số công thức khá nổi tiếng là: ướp cá hồi với cam quýt và hạt tiêu hồng, phi lê thịt bê với hạt tiêu hồng, tôm với hạt tiêu hồng và thì là, crostini với phô mai dê và ớt hồng xắt nhỏ, thỏ nướng với hạt tiêu hồng và tarragon, thịt gà hầm robiola và hạt tiêu hồng, vv

Hạt tiêu hồng được sử dụng cả tươi và khô. Nó bền với nhiệt và sau khi nấu không bị mất hoặc thay đổi các đặc tính cảm quan và cảm giác. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn mùi thơm và hương vị của nó, chỉ nên hiển thị nó liên quan đến các nguồn nhiệt - nấu nhanh trong chảo.

Chiết xuất hạt tiêu hồng thường được sử dụng như một mùi thơm trong đồ uống và xi-rô thương mại.

thực vật học

Ghi chú thực vật về hạt tiêu hồng

Có hơn 30 loài Schinus Nam Mỹ (Họ Anacardiaceae). Tùy thuộc vào khu vực, những cây này còn được gọi là pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, suối, pimentero giả, vịnh hoa hồng và cây tiêu. Từ quan điểm phân loại học, các nhà máy Mỹ có liên quan chặt chẽ là hai: S. molle và Schinus areira hoặc Areira varity của S. molle .

Phân bố S. molle bao gồm Brazil, Paraguay, Uruguay và khu vực phía đông bắc của Argentina, trong khi việc trồng S. aereas đã lan rộng hơn ở các khu vực cận nhiệt đới chính trên toàn cầu. Sau này chúng ta sẽ mô tả hình thái của cây S. molle .

Cây tiêu hồng có lá lanceolate tuyến tính, hình lưỡi liềm và có cạnh răng cưa không đều, xen kẽ và đối diện, dài 20-25 mm và rộng 3-8, 5 mm. Số lượng thay đổi từ 5 đến 51.

Cây lớn, cao 8-10 m, tán lá lâu năm được làm mới một phần ba mật độ mỗi năm. Phần trên được tạo thành từ các nhánh treo linh hoạt, dễ dàng bị gió phá vỡ; vỏ cây có màu nâu nhạt và có bề mặt sần sùi.

Những bông hoa có màu vàng và được sắp xếp trong các ống nách cuối lớn. Quả là một vệt màu xanh lục, khi chín, có màu hồng hoặc nâu nhạt, tùy thuộc vào khu vực mà nó phát triển. Drupe có đường kính từ 4 - 6 mm với một ectocarp hình cầu, một mesocarp giòn và nhựa, và một endocarp xương, với các lá mầm bán nén và phẳng.

Tinh dầu có trong hoa, quả và lá; có mùi thơm đặc trưng và có khả năng gây kích ứng. Trong một số thời kỳ trong năm, chủ yếu trong giai đoạn tiền ra hoa, thân và cành tạo ra nhựa màu nâu với đặc tính kết dính cao.

Tài liệu tham khảo

  • Đặc tính hóa lý của hạt hexanic từ cây hồ tiêu (Schinus molle) có nguồn gốc Nam Phi - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa và Perkin Muredzi - Tạp chí Công nghệ sinh học châu Phi tập 12 (8), trang. 854-859, ngày 20 tháng 2 năm 2013
  • Tác dụng giống như thuốc chống trầm cảm của Schinus molle L. ở chuột: Bằng chứng về sự liên quan của hệ thống monoaminergic - Tiến bộ về Tâm thần kinh và Tâm sinh học, Elsevier (xuất bản 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Coleues, Ana Lúcia S. (2007)
  • Tác dụng giống như thuốc chống trầm cảm của rutin từ chiết xuất etanolic từ Schinus molle L. ở chuột: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, Bằng chứng về sự tham gia của hệ thống serotonergic và noradrenergic Pizzolatti, Inês MC Brighente và Ana Lúcia S. Coleues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.

Bài ViếT Thú Vị