rau

Tỏi Orsino

Tỏi gấu là gì?

Tỏi gấu là một loại rau thuộc họ Liliaceae * và thuộc chi Allium (Specie Allium ursinum ).

Còn được gọi là tỏi hoang dã, tỏi lá rộng, tỏi hoang dã và tỏi tây hoang dã, nó được phân biệt bởi lá rộng, rộng và mượt mà, tỏa ra mùi hăng của tỏi.

Cái tên "gấu" là do thực tế là gấu, nhưng cũng là lợn rừng, rất thích bóng đèn ngầm của nó và ăn chúng với số lượng lớn.

Tỏi gấu là một loại cây thân thảo có nguồn gốc từ lục địa Á-Âu. Do có nhiều công dụng dược lý và ẩm thực, nó thường được thu hoạch trong tự nhiên (đặc biệt là ở châu Âu). Tuy nhiên, do sự tương đồng đáng chú ý của nó với các cây độc như lily của thung lũng và colchic mùa thu (được gọi là nghệ tây giả ), không thiếu chất độc liên quan đến lỗi thu thập.

Nguyên tắc hoạt động

Thành phần hóa học của xiêu vẹo

Thành phần của củ tỏi gấu bao gồm:

  • Nước 63%
  • Glucide 27%
  • 6% protein
  • 3% sợi
  • Vitamin, khoáng chất, enzyme chống oxy hóa, vv 1%.

Tỏi hoang dã chứa một số hoạt chất có tác dụng dược lý, tất cả tập trung trong tinh dầu sunfua. Trong số này, quan trọng nhất là:

  • Alliisine : glucoside sunfat
  • Alliinase : enzyme

    Lưu ý : sự kết hợp của alliisin và allinase quyết định sự hình thành của allicin và, sau đó, của allyl disulfide.

  • Vitamin : đặc biệt là C (axit ascobic) và B1 (thiamin)
  • Các chất phytochemical hữu ích khác : prostaglandin, axit-phenol, phytosterol, polyphenol, flavonoid.

bất động sản

Tính chất dược lý của tỏi gấu

Tỏi gấu được sử dụng rộng rãi trong y học thảo dược, nhờ vào nhiều đặc tính trị liệu của nó. Để sử dụng nội bộ, trong số các đặc tính dược lý khác nhau của tỏi hoang dã, chúng ta có thể đề cập đến các hành động:

  • Depurativa
  • khử trùng
  • Bệnh than (vermifuge)
  • chống hen suyễn
  • hạ huyết áp
  • giảm cholesterol
  • hạ đường huyết
  • Tiểu cầu tiểu cầu
  • tính chống ung thư
  • lợi tiểu
  • thuốc giãn mạch
  • giải nhiệt

Được sử dụng bởi các phương tiện bên ngoài, thay vào đó, tỏi của gấu có các đặc tính dược lý sau:

  • rubefacient
  • Thuốc khử trùng.

chỉ

Khi nào nên sử dụng tỏi hoang dã?

  • Tỏi của gấu là một chất thanh lọc, nghĩa là nó có tác dụng giải độc nhẹ đối với sinh vật; nó có thể rất hữu ích trong nghỉ dưỡng hoặc sau khi điều trị bằng dược lý.
  • Nó ngăn ngừa hoặc chống lại nhiễm trùng và nhiễm trùng, đặc biệt là vi khuẩn và giun, đó là lý do tại sao nó được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và cũng có thể thúc đẩy sự thuyên giảm từ nhiễm trùng và ký sinh trùng đường tiêu hóa. Nó có xu hướng tiêu diệt các vi sinh vật mà nó tiếp xúc, ngay cả khi được áp dụng ở cấp độ da.
  • Nhờ tác dụng giãn phế quản, tỏi của gấu làm giảm hậu quả của bệnh hen suyễn và đặc biệt hữu ích trong các phản ứng dị ứng theo mùa và các bệnh lý nhẹ của đường hô hấp (cảm lạnh, ho, v.v.).
  • Nó làm giảm huyết áp, đặc biệt là trong trường hợp tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đó là lý do tại sao chế độ ăn tăng huyết áp luôn phải chứa một lượng tỏi tốt.
  • Nó có xu hướng làm giảm cholesterol toàn phần và cải thiện mối quan hệ giữa LDL (cholesterol xấu) và HDL (cholesterol tốt); là một đồng minh có giá trị trong điều trị tăng cholesterol máu.
  • Tỏi của gấu cũng có xu hướng làm giảm lượng glycaemia vượt mức và chỉ có thể được sử dụng trong trường hợp bệnh tiểu đường loại 2.
  • Nó làm giảm sự kết tập của tiểu cầu, ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa và huyết khối, một khía cạnh rất quan trọng trong trường hợp tăng nguy cơ tim mạch.
  • Tỏi gấu, giống như tất cả các loại thực vật khác giàu hợp chất sunfat hóa, đang được nghiên cứu về hoạt động phòng ngừa tiềm năng của nó trong sự khởi đầu của các khối u.
  • Tăng bài tiết nước tiểu nhờ tác dụng trực tiếp và tăng tốc lên quá trình lọc thận.
  • Tỏi của gấu gây ra sự giãn mạch, đó là sự gia tăng ở phần mao mạch và động mạch, do hậu quả của cơ trơn trên các mạch. Để chứng minh điều này, ở cấp độ tại chỗ, nó gây đỏ da, cải thiện lưu thông máu.
  • Nó là thuốc hạ sốt, tức là nó tạo điều kiện cho việc giảm nhiệt độ cơ thể; do đó nó rất hữu ích để hạ sốt.

Chế độ sử dụng

Tự sử dụng xiêu vẹo

Với ramsons mới, có thể tạo ra các thuốc sắc cho sử dụng nội bộ và cho nén, hoặc cataplasms cho sử dụng bên ngoài.

Sử dụng công nghiệp của xiêu vẹo

Ở cấp độ công nghiệp, tỏi gấu được sử dụng rộng rãi để sản xuất chất khử trùng và thuốc chống côn trùng.

Ngoài ra, các ngành công nghiệp bổ sung thực phẩm và ngành thảo dược / dược phẩm cung cấp nhiều loại sản phẩm dựa trên tỏi hoang dã (nguyên chất hoặc hỗn hợp) như: bột, viên nén, viên nang, thuốc tiên, tinh chất, dầu, thuốc mỡ, rượu và xi-rô.

liều lượng

Bao nhiêu tỏi để chịu?

Là một thành phần ẩm thực, tỏi của gấu không có liều lượng tối thiểu hoặc tối đa; quy tắc "lẽ thường" luôn có giá trị.

Việc sử dụng tỏi ram như một chất bổ sung thực phẩm, hoặc trong mọi trường hợp như một phương thuốc tập trung, phải tuân thủ liều lượng được đề cập trên nhãn sản phẩm.

Tác dụng phụ

Không có tác dụng phụ đáng chú ý được biết đến trên xiêu vẹo được sử dụng làm thực phẩm. Ở nồng độ dược lý, nó có thể gây ra chuột rút ở bụng và hiếm khi làm giảm huyết áp và / hoặc đường huyết.

Tương tác dược lý

Được sử dụng làm thực phẩm, không có tương tác thuốc đáng chú ý. Ở nồng độ cao hơn, tốt hơn để chú ý nếu trong sự hiện diện của các liệu pháp hạ huyết áp và hạ đường huyết.

cảnh báo

Được coi là thực phẩm, không có cảnh báo đáng chú ý.

Trước khi dùng các sản phẩm cô đặc cao với tỏi, đặc biệt nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc dược sĩ.

nhà bếp

Ramson trong bếp

Hai yếu tố chịu trách nhiệm cho mùi thơm điển hình của tỏi là alliisin và enzyme alliinase. Tách riêng chúng không mùi, nhưng kết hợp chúng cho phép chuyển allyinase thành allicin và sau đó thành allyl disulfide (glucose genin); allicin và allyl disulphide là hai phân tử có mùi thơm mạnh.

Bạn có thể sử dụng cả củ và lá của ravioli. Cây có thể được sử dụng để hương vị công thức nấu ăn khác nhau. Dù nấu chín hay sống, nó đều phù hợp với thịt, cá, trứng, phô mai chín cứng, phết tươi, ricotta tươi, ngũ cốc, khoai tây, các loại đậu và rau các loại.

Cornish Yarg, một loại phô mai Anglo-Saxon đặc biệt, có lớp vỏ phủ lá tỏi hoang dã. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, ở vùng Van, hoa và củ được sử dụng để chuẩn bị phô mai thảo dược. Lá của ramsons là một thành phần điển hình của xà lách sống, rau nấu chín và súp trong các khu vực nơi nó phát triển một cách tự nhiên.

Củ, khi được sử dụng thô, nên được cởi quần áo và nghiền nát; khi để nguyên hương vị cho món xào, thay vào đó chúng nên được giữ trong áo (có màng ngoài xơ) để ngăn chúng cháy, loại bỏ chúng đúng lúc. Việc chuẩn bị xào cũng với tỏi băm là điều thường thấy, nhưng điều tuyệt đối cần thiết là ngăn không cho nó bị tối; tỏi bị cháy, ngoài việc tạo ra mùi và vị rất khó chịu, còn có hại cho sức khỏe.

Lá có hương vị nhẹ nhàng hơn và có thể được sử dụng trong pesto Genovese thay vì các phân đoạn truyền thống.

Ramson cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc. Những động vật ăn chúng tạo ra một loại sữa thơm, từ đó chúng ta có được một loại bơ rất đặc biệt ở Thụy Sĩ từ thế kỷ XIX.

thực vật học

* Phân loại

Vẫn còn một chút do dự về gia đình thuộc về tỏi. Một số nguồn thư mục tin rằng nó là số mũ của họ Amaryllidaceae, là họ hàng gần của tỏi thông thường (Genus Allium, Specie sativum ); những người khác coi nó giống như hẹ, làm cho nó trở thành một phần của gia đình Liliaceae. Sau này cũng bao gồm tulip, lily và lily của thung lũng.

miêu tả

Tỏi của gấu là một loại cây geophyte củ, thân thảo monocotyl lâu năm, sinh sản chủ yếu thông qua hạt.

Không có cuống thật, từ các củ hẹp và thon dài để lại cả hoa cuống lá (ô gồm 20 hoa sao, đường kính 16-20 mm, có 6 cánh hoa màu trắng) và lá lanceolate, dài tới 25 dài cm và rộng 7 cm, màu xanh lá cây tươi sáng.

Những quả, chín bởi những bông hoa, là schizocarpi bao gồm ba hạt hình tròn. Xuống dưới, rễ tối cũng bắt đầu từ củ.

Phân phối tỏi gấu

Tỏi gấu có nguồn gốc từ các vùng ôn đới của châu Âu và Bắc Á, bao gồm cả quần đảo Anh. Nó phổ biến ở vùng Kavkaz, trên khắp nước Ý cao tới 1.500 mét so với mực nước biển và ở hầu hết các đồng bằng Anh và Ailen, ngoại trừ phía đông bắc Scotland, Orkney, Shetland và Quần đảo Channel.

Tỏi gấu thích những khu rừng lá rộng, tươi và ẩm, đặc biệt là gần các tuyến đường thủy.