Xem video
X Xem video trên youtubeĂn kiêng và tiểu đường
Trong bệnh tiểu đường, việc lựa chọn rau và thực phẩm là một khía cạnh quan trọng của chế độ ăn kiêng; liệu pháp dinh dưỡng thích hợp nhất để điều trị căn bệnh này có liên quan đến mức độ nghiêm trọng của nó; do đó, có thể định nghĩa rằng "chế độ ăn uống đúng cho bệnh nhân tiểu đường là chế độ phù hợp nhất với nhu cầu (trong quá trình tiến hóa liên tục) của bệnh nhân trị liệu".
Như dự đoán, việc lựa chọn các phần thức ăn là một khía cạnh có tầm quan trọng cơ bản và phụ thuộc cả vào bức tranh lâm sàng và mức độ chi tiêu năng lượng; điều tương tự không thể được nói (ngay cả khi có ngoại lệ do vụ án) bằng cách thảo luận về lựa chọn thực phẩm.
Trong điều trị bệnh tiểu đường, các sản phẩm được khuyên dùng nhất là những sản phẩm được đặc trưng bởi chỉ số đường huyết thấp hoặc trung bình, và trong số các món ăn có glucose PREVALENCE, tốt hơn nên chọn các loại thực phẩm đặc trưng bởi:
- tải lượng đường huyết thấp hơn
- một lượng lớn chất xơ.
Liên quan đến việc tiêu thụ ngũ cốc, nên chọn loại nguyên hạt hoặc trong mọi trường hợp, luôn luôn liên kết chúng với lượng chất xơ dồi dào, trong khi đối với trái cây, yếu tố phân biệt chủ yếu được biểu thị bằng mức độ fructose ...
Lựa chọn rau
Tiêu chí chung để lựa chọn thực phẩm
Trong bệnh tiểu đường, tiêu chí lựa chọn rau cũng giống như đối với các loại thực phẩm khác; trong dinh dưỡng lâm sàng, điều cơ bản là đánh giá sự liên quan hoặc mặt khác của các sản phẩm này trên cơ sở:
- Hàm lượng glucose
- Chỉ số đường huyết thực phẩm
- Hàm lượng chất xơ thực phẩm
- Tầm quan trọng định tính và sự đóng góp của các phân tử chức năng (vitamin, nguyên tố vi lượng, chất chống oxy hóa, lecithin, phytosterol, v.v.)
- Nội dung của các phân tử chống dinh dưỡng (đặc biệt là oxalat và phytates)
- Khả năng thực hành của phần tiêu thụ liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng.
Trong bệnh tiểu đường, lựa chọn thực phẩm có thể thúc đẩy hoặc làm thất vọng toàn bộ liệu pháp; Người mắc bệnh tiểu đường loại 2, thường tham lam, ít vận động và thừa cân, PHẢI thay đổi lối sống sâu sắc bằng cách di chuyển nhiều hơn, ăn ít hơn và tốt hơn và uống thuốc. Trong số ba thành phần trị liệu này, đòi hỏi khắt khe nhất và phụ thuộc vào hiệu quả của hai loại kia chắc chắn là dinh dưỡng; Vì lý do này, ngay cả việc lựa chọn các loại rau đóng vai trò quyết định trong sự thành công của bệnh tiểu đường.
Trong các loại rau được lựa chọn bởi bệnh nhân tiểu đường, hàm lượng glucose phải khiêm tốn hoặc tốt hơn thấp. Các món ăn phụ (hoặc thậm chí là gia vị của các món mì ống) không được ảnh hưởng đáng kể đến sự cân bằng năng lượng của bữa ăn; mặt khác, rủi ro là phải hạ thấp hơn nữa các phần của các sản phẩm có mật độ glucose cao hơn, chẳng hạn như ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng. Các loại rau của tất cả các loại chiên và tẩm bột, hoặc trong dầu, chẳng hạn, không được khuyến cáo trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, chỉ nên tiêu thụ chúng đôi khi và trong các phần nhỏ.
Chọn loại rau nào?
Về chỉ số đường huyết, không khó để chọn các loại rau gây ra phản ứng insulin vừa phải: đủ để hạn chế trên tất cả khoai tây và các loại củ khác (ví dụ củ cải, sắn), ngũ cốc tiêu thụ như rau (ví dụ ngô đóng hộp) và một số rau quả tươi (như đậu Hà Lan, đậu và đậu), thực phẩm không được khuyến khích đặc biệt là cho tải lượng đường huyết lớn hơn. Tất cả những thực phẩm này, được chia sẻ bởi sự phong phú tinh bột, có thể được tiêu thụ thay thế cho bánh mì hoặc giảm đáng kể lượng mì ống hoặc gạo trong khóa học đầu tiên. Các loại đậu khô (đậu lăng, đậu xanh, đậu nành, đậu) thay vào đó có thể được tiêu thụ thay vì thứ hai (thịt, cá, trứng, thịt gia cầm, giăm bông, v.v.) nếu dung nạp.
Đối với các loại rau có chỉ số đường huyết trung bình cao, nhưng giàu chất xơ và tải lượng đường huyết thấp, chẳng hạn như cà rốt, nói chung có một sự tự do tiêu thụ nhất định cho bệnh nhân tiểu đường, với khuyến cáo duy nhất là không nên lạm dụng các phần và tần số.
Nếu một mặt là tốt để hạn chế tiêu thụ rau có tinh bột, mặt khác sự đóng góp của chất xơ là một khía cạnh tiên quyết; Trên thực tế, thành phần ăn kiêng này tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát sự hấp thụ glucose, "hỏi" sự gia tăng insulin do carbohydrate gây ra. Rõ ràng, trong việc lựa chọn một hoặc một sản phẩm khác, lựa chọn sẽ được định hướng trên tất cả hướng tới những loại rau giàu hơn từ quan điểm dinh dưỡng và, để bảo tồn các đặc tính của chúng, tốt hơn nếu tiêu thụ tươi và sống.
Tránh thừa
Điều đáng nói là trong số các phân tử được tạo ra bởi những thực phẩm này, cũng có một số thành phần chống dinh dưỡng chịu trách nhiệm cho việc thiếu hấp thụ một số ion thiết yếu; đó là trường hợp của phytates và oxalate liên kết (chelano) cả sắt và canxi của thực phẩm. Do đó, nên tuân thủ các phần được khuyến nghị bởi các hướng dẫn hoặc trong mọi trường hợp KHÔNG lạm dụng rau ngay cả trong trường hợp bệnh tiểu đường.
