Taccole là gì?
Hạt đậu tuyết, còn được gọi là " piselli mangiatutto ", bao gồm vỏ và hạt của nhiều loại đậu gọi là macrocarpon ; Đây là những cây họ đậu ăn được thuộc họ Fabaceae, chi Pisum, có tên Latin đầy đủ (chi, loài và giống) tương ứng với Pisum Sativum macrocarpon .
Cây mít là quả (dài khoảng 10cm) của cây thân thảo hàng năm có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải và Cận Đông, so với hạt đậu và hầu hết các cây họ đậu ăn được, được phân biệt bởi kích thước của phần ăn được. Trong thực tế, trong khi phần ăn được của hầu hết các loại đậu (đậu, đậu xanh, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu trưởng thành, lupin, đậu phộng, v.v.) được tạo thành từ CHỈ GIỐNG, thì đậu Hà Lan cũng bao gồm toàn bộ cấu trúc bao quanh chúng liên kết chúng với cây, hoặc quả. Mặc dù có sự tương đồng, nhưng răng cưa không được nhầm lẫn với gạch (hoặc đậu xanh), mặc dù cũng là vỏ của cây họ đậu, thuộc về họ và thuộc chi đậu .
Lưu ý Trong động vật học, thuật ngữ taccole chỉ một số loài chim thuộc chi corvus .
Lời khuyên cho việc chuẩn bị đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan là cây họ đậu của thời kỳ mùa xuân.
Đậu Hà Lan cực kỳ đơn giản để chuẩn bị bởi vì, sau khi rửa và gọt vỏ nhanh, chúng có thể được nấu trước trong nước nóng và sau đó được sử dụng trong số các thành phần của bất kỳ công thức nấu ăn nào. Tóm lại, để chuẩn bị chúng là đủ:
- Rửa vỏ quả đậu tuyết
- Làm sạch hạt đậu tuyết bằng cách loại bỏ cuống lá và sợi xơ chạy dọc theo bên của vỏ quả; Cần phải cẩn thận để không ảnh hưởng quá nhiều đến tính toàn vẹn của mọt hoặc điều này sẽ có xu hướng sụp đổ trong khi nấu
- Đun sôi nhiều nước muối và ngâm đậu Hà Lan không quá 10 '
- Để ráo đậu Hà Lan và cuối cùng chế biến chúng theo công thức đã chọn.
Lưu ý Thời gian nấu trong nước nóng phụ thuộc vào loại chế biến sau; nếu đậu Hà Lan chỉ đơn giản là "xào", thì sẽ cần phải đun sôi chúng trong một khoảng thời gian đủ để nấu cuối cùng. Mặt khác, nếu đậu Hà Lan nên hầm với cà chua, thời gian nấu trong nước sẽ giảm gần 50% so với những người bị bỏ qua.
Mặc dù chúng là cây họ đậu, nhưng đậu Hà Lan tươi chứa đậu Hà Lan vẫn ở dạng phôi (do đó KHÔNG được bọc trong một viên nang sợi dày); điều này có nghĩa là, không giống như nhiều loại cây họ đậu khác (đặc biệt là khô và có kích thước lớn hơn), đậu tuyết có thể được ngâm trong nước sôi mà không có nguy cơ làm cứng và ảnh hưởng đến độ dễ chịu.
Đặc điểm dinh dưỡng
Từ quan điểm dinh dưỡng, đậu Hà Lan, như đậu xanh, được coi là một trung gian giữa một cây họ đậu và một loại rau; Chúng rất giàu chất xơ và cho vay chế độ ăn chống táo bón, trong khi lượng năng lượng vừa phải (khoảng 20kcal / 100g) cho phép nó được sử dụng ngay cả trong chế độ ăn ít calo.
Đậu Hà Lan nên tự hào có chỉ số đường huyết vừa phải hoặc thậm chí rất thấp; đặc điểm này làm cho chúng phù hợp với chế độ ăn kiêng cho bệnh đái tháo đường týp 2 và cũng rất hữu ích để kiểm soát sự tăng đột biến của insulin ở những đối tượng thừa cân hoặc béo phì.
Đậu Hà Lan rất giàu vitamin và khoáng chất ngay cả khi, sau khi nấu trong nước sôi, một số chất dinh dưỡng này trải qua quá trình bất hoạt nhiệt độ (ví dụ như axit ascobic) hoặc pha loãng trong chất lỏng ngâm (như kali) .
Giá trị sinh học của protein vượt trội so với rau quả nhưng trong mọi trường hợp cỡ trung bình.
