Tôi là gì
Bruscandoli là gì?
Bruscandoli là thực phẩm có nguồn gốc thực vật rơi vào bộ sưu tập các loại thảo mộc hoang dã ăn được - ví dụ khác là: măng tây hoang dã, chổi của butcher, Vitalba, bramble, v.v.
Những loại khác mọc trong tự nhiên, trong đó chúng ta ăn lá cây là: rau diếp xoăn hoang dã, rau diếp xoăn hoang dã, grento, bồ công anh, v.v.
Trong nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII, bruscandoli là thuốc giảm đau, giàu chất xơ và nước, và có thể chứa hàm lượng kali, vitamin C (axit ascorbic) và tương đương retinol (prov vitamin A, có lẽ là carotenoids). Nội dung của phytochemical có đặc tính chống oxy hóa như flavonoid và tannin chắc chắn là đáng chú ý.
Các bruscandoli không có chống chỉ định chế độ ăn uống, ngoại trừ bất kỳ quá mẫn dị ứng. Họ rất dễ tiêu hóa và cho vay theo chế độ dinh dưỡng của các bệnh lành mạnh, thừa cân và thậm chí là trao đổi chất. Không thể loại trừ rằng chúng có chứa các chất chống dinh dưỡng như phytates và oxalate; may mắn thay, hầu hết trong số này vẫn sẽ bị bất hoạt bằng cách nấu ăn.
Các bruscandoli chỉ có sẵn trong thời gian mùa xuân. Chúng thường được nấu sau khi đun sôi, trong nước sôi hoặc hấp, và tiêu thụ nóng hoặc lạnh, tự nhiên hoặc dày dạn. Chúng có thể là một thành phần cho các công thức phức tạp hơn như risotto với bruscandoli và bruscandoli omelette. Nên tránh bắt chúng ở nơi chúng có thể tiếp xúc với thuốc trừ sâu cây trồng hoặc ô nhiễm môi trường quá mức - ví dụ như bên lề đường.
Cái tên "bruscandolo" xuất phát từ các đặc điểm cảm quan và cảm giác. Chứa các phân tử đắng, tuy nhiên, cùng các phân tử mang lại hương vị đặc trưng cho bia, theo ngôn ngữ biện chứng - Veneto thấp và Emilia cao - được định nghĩa là "một chút 'bruschi", từ đó "bruscandolo".
Bạn có biết rằng ...
Từ quan điểm từ nguyên, không phải ngẫu nhiên mà trong cùng một khu vực, nhiều người chỉ đơn giản gọi là "bruschi" hoặc "brusc" chồi của cây chổi butcher - thậm chí còn đắng hơn cả bruscandoli.
Việc thu hoạch bruscandoli nên được thực hiện với sự gia tăng nhiệt độ đầu tiên, vào mùa xuân, chú ý chỉ lấy phần cuối 20 cm của mỗi thân cây. Những người hoàn toàn phát triển nên tránh vì tính nhất quán của gỗ - mặc dù hương vị mạnh mẽ hơn. Loại thứ hai có thể nhận ra bởi màu sắc mãnh liệt hơn, tính nhất quán cứng, bề ngoài xuống và lá phát triển hơn.
Từ quan điểm thực vật học, bruscandoli không gì khác hơn là sự phát triển mạnh mẽ của thân cây leo mỏng - chồi được xác định không chính xác - của hoa bia hoang dã, một loại cây thân thảo thuộc họ thực vật Cannabaceae, chi lùn Ở Ý, nó phát triển tự phát - nhưng nó có thể được trồng - chủ yếu ở phía bắc, gần các dòng nước, trong bóng râm hoặc với một phần tiếp xúc, lên đến độ cao tối đa 1200 m; khí hậu yêu thích là ôn đới - không quá gió - và đòi hỏi một vùng đất khá màu mỡ.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của bruscandoli
Cảnh báo! Thông tin dinh dưỡng trên bruscandoli rất hạn chế. Các nguồn có thẩm quyền nhất về hàm lượng hóa học của thực phẩm không báo cáo đủ chi tiết chính xác và do đó những gì sẽ được giải thích dưới đây nên được hiểu là một giả thuyết, mặc dù rất hợp lý.
Bruscandoli có thể được bao gồm cả trong VI - trái cây và rau quả giàu vitamin A - và trong VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C - nhóm thực phẩm cơ bản.
Họ nên có một lượng calo rất thấp, giữa 15-20 kcal / g. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate hòa tan, tiếp theo là lượng protein có giá trị sinh học thấp không liên quan và các axit béo không bão hòa cơ bản.
Các sợi là giả thuyết phong phú, với một tỷ lệ tốt của loại hòa tan. Các bruscandoli không có cholesterol và giàu phytosterol, có tác dụng chuyển hóa có xu hướng ngược lại. Chúng không chứa các phân tử chịu trách nhiệm chính cho việc không dung nạp thực phẩm được chẩn đoán khoa học, chẳng hạn như gluten, lactose và histamine. Họ cũng nên nghèo axit amin phenylalanine và purin. Không loại trừ rằng họ mang theo một số chất chống dinh dưỡng, chủ yếu bao gồm axit phytic và axit oxalic và các dẫn xuất của chúng (phytates và oxalate), tuy nhiên giảm đáng kể sau khi nấu.
Đối với các vitamin có liên quan, bruscandoli có thể chứa nồng độ tương đương retinol tuyệt vời (RAE - prov vitamin A), chủ yếu bao gồm carotenoids và nồng độ axit ascorbic (vitamin C) đáng kể. Mức độ vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) và axit folic - tan trong nước trong nhóm B cũng có thể tốt.
Liên quan đến muối khoáng, thật hợp lý khi suy ra rằng hàm lượng kali là trên hết đáng kể; nếu nó phù hợp với các loại thực phẩm khác cùng loại, nồng độ canxi, sắt - sinh khả dụng thấp - magiê, mangan và phốt pho có thể có liên quan. Tuy nhiên, phải xác định rằng, đối với nguyên liệu, một phần trong số này có thể vẫn được chelat trong các chất chống dinh dưỡng nói trên. Ngoài ra, tất cả các hợp chất hòa tan trong nước có xu hướng pha loãng trong nấu ăn bằng cách chết đuối - vì điều này, nên nấu món bruschetta hấp.
Có một nồng độ tốt các phân tử phytotherapic chống oxy hóa có nguồn gốc không vitamin, như flavonoid và tannin - cũng là chất sau, với chức năng chống dinh dưỡng nhẹ đối với tiêu hóa protein.
chế độ ăn uống
Bruscandoli trong chế độ ăn kiêng
Bruscandoli, giống như hầu hết các loại rau, cho vay tất cả các chế độ ăn kiêng của người khỏe mạnh.
Nghèo về đường và năng lượng, chúng không có chống chỉ định đối với thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Trong các phần bình thường, chúng vô hại ngay cả đối với những người mắc bệnh dạ dày. Các chất xơ có trong chúng thực hiện nhiều chức năng có lợi cho cơ thể. Trên tất cả các chất hòa tan - chẳng hạn như inulin - liên kết chính xác với nước, có thể:
- Tăng kích thích dạ dày cơ học của cảm giác no
- Điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
- Ngăn ngừa hoặc chữa táo bón / táo bón.
Khía cạnh cuối cùng này, rất cần thiết cho sức khỏe của ruột, tham gia vào việc giảm đáng kể khả năng gây ung thư ruột kết, nhưng cũng có nhiều khó chịu khác như: trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa, v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, sức khỏe của ruột già được đẩy mạnh hơn nữa.
Provit vitamin A, vitamin C, vitamin E, flavonoid và tannin có vai trò chống oxy hóa quan trọng. Ngoài việc chống lại tác động của các gốc tự do - phạm tội lão hóa tế bào - những yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích trong điều trị các rối loạn chuyển hóa khác nhau - bao gồm cả rối loạn lipid máu. Vitamin K, mặt khác, là một yếu tố chống xuất huyết thiết yếu. Folate là cần thiết cho sự hình thành axit nucleic, một quá trình rất quan trọng trong thời kỳ mang thai.
Sự phong phú của nước, kali và magiê giúp cải thiện sự cân bằng nước muối của sinh vật - trở nên bấp bênh, đặc biệt là tăng tiết mồ hôi, ví dụ trong trường hợp chơi thể thao cường độ cao và kéo dài - và hỗ trợ chăm sóc dược lý cho bệnh tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Nước và khoáng chất là hai yếu tố dinh dưỡng thường thiếu ngay cả khi về già. Mangan, mặt khác, có chức năng quan trọng của thành phần enzyme kim loại và hoạt hóa enzyme. Canxi và phốt pho, trong đó sinh vật có yêu cầu khá cao, là thành phần cần thiết cho hydroxyapatite xương và cũng thực hiện nhiều chức năng khác; tuy nhiên, bruscandoli không thể được coi là nguồn dinh dưỡng chính của canxi.
Các bruscandoli không có chống chỉ định: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa, không dung nạp histamine, phenylketon niệu và tăng axit uric máu. Trong trường hợp mang thai, bất kể hương vị và giá trị ẩm thực, không thể ăn bruscandoli thô. Hàm lượng tiềm năng của oxalate áp dụng cho các đối tượng có xu hướng sỏi thận - đặc biệt là bệnh sỏi thận với sỏi canxi oxalate - không vượt quá với phần và tần suất tiêu thụ của bruscandoli, và ăn chúng nấu chín riêng.
Nên tránh các khu vực nuôi cấy trong vùng đất canh tác - ví dụ như trong vườn cây - hoặc bên lề đường, do khả năng lưu giữ thuốc trừ sâu và chất ô nhiễm.
Nó không có giới hạn trong chế độ ăn chay và ăn chay - ngay cả thực phẩm thô - áp dụng tương tự cho các triết lý và / hoặc tôn giáo của tất cả các loại. Phần trung bình của bruscandoli là 100-200 g (khoảng 15-35 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để nấu bruscandoli?
Bruscandoli không nên ăn sống, nhưng không quá chín. Giải pháp phù hợp nhất chắc chắn là đun sôi nhanh trong nước ở 100 ° C, hoặc một luồng hơi nước mạnh. Tuyệt đối tránh nồi áp suất, vô dụng và có hại. Một số người thích xào trong chảo, nhưng nếu những món ăn không thực sự "rất trẻ", họ có xu hướng giữ thân gỗ ở bên ngoài.
Các bruscandoli tạo thành một phác thảo tuyệt vời. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh, trong món salad. Nước sốt, hoàn toàn không bắt buộc, thường được tạo thành từ một ít dầu hoặc một ít bơ tan chảy và rất ít hạt tiêu đen xay; cuối cùng, một giọt nước chanh hoặc giấm táo có thể được đánh giá cao. Để tránh phô mai nghiền, sẽ bao gồm hương vị của nó.
Sau đó, có một số công thức nấu ăn phức tạp hơn có chứa bruscandoli, cả nguyên liệu và luộc. Nổi tiếng nhất có lẽ là risotto với bruscandoli. Ở đây các nhánh cây được rửa và nhuộm riêng với một ít hành tây trắng trước khi cơm; sau đó chúng được loại bỏ và trong cùng một cái chảo, việc nấu một món risotto bình thường - nhiều loại thịt xông khói được bắt đầu. Sau khi đổ bóng với rượu vang trắng, kết hợp với việc thêm nước dùng rau, bạn có thể thêm bruscandoli và nấu xong.
Nổi tiếng thứ hai là trứng tráng, hay trứng tráng, với bruscandoli luộc. Không có cảnh báo nào để làm theo, ngoại trừ thêm chúng đã được nấu chín hoàn toàn.
miêu tả
Mô tả ngắn gọn về bruscandoli
Bruscandoli là các đỉnh non và non - 20 cm cuối cùng - của các nhánh cây thân rễ leo được sản xuất bởi cây hop hoang dã. Chúng được thu thập trong giai đoạn giữa mùa xuân - tùy thuộc vào khí hậu.
Chúng có thân và vỏ mỏng, với màu sắc chuyển từ màu xanh lá cây, sau đó đỏ và dần dần lên màu tím. Lá non và chồi ngọn có màu xanh.
Đặc điểm chính của bruscandoli là vị đắng; mặt khác, hương vị khá đặc trưng, nhưng gợi nhớ đến những thứ tự phát khác như Vitalba, cây chổi của người bán thịt và cây đàn.
thực vật học
Ghi chú về thực vật học của bruscandoli
Bruscandoli được sản xuất bởi nhà máy hop. Sau này có nhiều loại khác nhau, trải rộng ít nhiều trên tất cả các châu lục với vĩ độ của chúng ta. Họ thực vật là họ Cannabaceae, chi Humulus và các loài lupulus ; ở Ý giống lupulus phổ biến.
Loại thảo mộc này, phát triển tương tự như Vitalba và bramble, chia sẻ với chúng cả đất và khí hậu. Nó thích một vùng đất trù phú, màu mỡ, tốt hơn nếu tính nhất quán của nó không quá nhỏ gọn và đồng thời với dòng nước. Thay vào đó, khí hậu phải ôn hòa, không quá gió và không quá ẩm, với độ cao từ 0 đến 1200 m; thích bóng tối hoặc tiếp xúc một phần. Nó có cây lá rộng rụng lá.
Tuy nhiên, cây bruscandoli là một loại cây cực kỳ mộc mạc và, nếu muốn, dễ trồng. Ngoài việc sử dụng thực phẩm, hoa có thể được sử dụng để hương vị bia.
