sự giới thiệu
Ý tưởng khai thác hành động bảo vệ của nhiệt độ thấp để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đã xuất hiện trong tâm trí của những người tiền nhiệm cổ đại của chúng ta.
Thực phẩm đông lạnh
Lạnh, giống như nhiệt, là một điều kiện thù địch với cuộc sống của vi sinh vật. Trong khi nhiệt độ cao dẫn đến sự phá hủy gần như toàn bộ các vi sinh vật này, thì cái lạnh chỉ có thể làm chậm sự tăng sinh của nó. Trên thực tế, khi hành động làm mát thất bại, các vi khuẩn bắt đầu phát triển, đẩy nhanh quá trình phân hủy của thực phẩm. Đối với hoạt động kìm khuẩn này, cái lạnh cũng liên quan đến các đặc tính diệt khuẩn riêng biệt, đặc biệt là khi nhiệt độ thấp được duy trì trong một thời gian dài.
Rõ ràng, hiệu quả của việc đông lạnh lớn hơn khi nhiệt độ đạt được của thực phẩm thấp hơn. Nhiệt độ càng thấp, tỷ lệ nước đóng băng càng lớn. Bằng cách tước bỏ vi khuẩn của yếu tố thiết yếu này suốt đời, do đó có thể bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài.
Việc đóng băng bắt đầu ở nhiệt độ từ -0, 5 đến .82, 8 ° C và, khi chúng bị hạ thấp, nó ảnh hưởng đến số lượng phân tử nước ngày càng tăng. Tuy nhiên, một số lượng nhất định, thay đổi từ thực phẩm sang thực phẩm, vẫn ở dạng lỏng ngay cả ở nhiệt độ đóng băng tối đa, do liên kết của nó với các thành phần của vật liệu. Do đó, sự tồn tại của lượng nước tối thiểu cho phép tiến trình chậm của quá trình xuống cấp.
Đóng băng nhanh
Việc đông lạnh có thể diễn ra ít nhiều nhanh chóng, gây ra những hậu quả khác nhau đối với tính toàn vẹn hóa học và vật lý của thực phẩm.
- Khi quá trình đóng băng quá chậm, nước tạo thành các tinh thể đá có thể làm hỏng cấu trúc của thực phẩm, do đó mất đi các nguyên tắc dinh dưỡng và đặc điểm cảm quan. Bởi vì hiện tượng này, một khi đã rã đông, thực phẩm dường như bị chảy nước và không hấp dẫn.
- Thay vào đó, trong quá trình đóng băng nhanh, các tinh thể nhỏ được hình thành, không làm thay đổi đáng kể vẻ bề ngoài, độ ngon miệng và cấu tạo sinh học hóa học của thực phẩm.
Phương pháp đông lạnh chậm đã sớm bị từ bỏ và ngày nay, ngay cả các máy làm lạnh trong nước cũng được cung cấp một nút để cấp đông nhanh, cho phép nhiệt độ giảm đột ngột, giữ nhiệt độ khoảng -30 ° C trong mọi thời gian cần thiết để làm lạnh thực phẩm .
Đông lạnh hoặc đông lạnh
Đóng băng sâu là một kỹ thuật bảo tồn dựa trên đóng băng nhanh chóng. Một thực phẩm có thể được gọi là đông lạnh khi nó có yêu cầu chất lượng chính xác:
- nó phải được đóng băng với một kỹ thuật cực nhanh
- nó phải sẵn sàng để tiêu thụ
- nó phải được giữ liên tục ở nhiệt độ không quá -18 ° C
- Nó phải được giữ trong một gói kín, từ nguồn gốc đến bán
Thực phẩm đông lạnh
Máy làm lạnh nội địa thường được đặt ở nhiệt độ -18 ° C, như chúng ta đã thấy, đủ để bảo quản sản phẩm đông lạnh công nghiệp một cách tối ưu. Tuy nhiên, những giá trị này không đủ để làm đông lạnh thực phẩm tươi.
Do đó, đóng băng tối ưu trong môi trường trong nước phải dựa vào phương pháp cấp đông nhanh, được tích hợp vào hầu hết các tủ đông. Chìa khóa kích hoạt chức năng này phải được giữ hoạt động trong sáu giờ trước khi giới thiệu thực phẩm được đông lạnh, được bảo quản cẩn thận trong bao bì an toàn. Trong mọi trường hợp, nên đọc kỹ hướng dẫn trong hướng dẫn sử dụng, vì các đặc tính của tủ đông thay đổi tùy theo từng mẫu.
Phân loại chung của các ngăn khác nhau:
| * | nhiệt độ bằng hoặc nhỏ hơn -6 ° C | Tiêu thụ thực phẩm trong vòng một tuần |
| ** | nhiệt độ bằng hoặc nhỏ hơn -12 ° C | Tiêu thụ chúng tốt nhất trong vòng 15-20 ngày |
*** **** | nhiệt độ bằng hoặc nhỏ hơn -18 ° C | Sử dụng chúng tốt nhất trong thời gian lưu trữ tối thiểu |
TIẾP TỤC: Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh »
Thực phẩm đông lạnh »
