Cái gì
Pagello là gì?
Pagello - pagolino pagello, pagello đỏ - là một loại cá xương nước mặn thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm.
Là người bản địa, nó là một trong những sản phẩm tiêu thụ "trung bình" và được bán trên thị trường, ngay cả trong một chuỗi cung ứng ngắn, đặc biệt là ở các khu vực giáp biển.
Mặc dù có những đặc điểm dinh dưỡng tuyệt vời và "tương tự", pagello không thuộc về "bluefish". Tuy nhiên, nó là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó cũng rất giàu hai axit béo bán thiết yếu có hoạt tính sinh học trong nhóm omega 3: axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA), iốt và các chất dinh dưỡng có giá trị khác. Cholesterol có mặt nhưng không quá mức.
Tuy nhiên, pagello đỏ có thể được coi là một trong những số mũ của "cá nghèo" - vì kinh tế, có sẵn rộng rãi, được đánh bắt ngay cả gần điểm ngắt không quá đòi hỏi và với các công cụ và kỹ thuật điển hình của việc đánh bắt cá nhỏ. Lưu ý : Nó không phải là một loài có mật độ dân số bị ảnh hưởng bởi hoạt động của con người hoặc được coi là có nguy cơ.
tò mò
Các tên khác - có nguồn gốc khu vực - của pagolino Fragello là: arboretum, spangle, lutrino, luvaro, pagas, arboletum, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Trong tiếng Anh, nó thường được gọi là "pandora".
Việc sử dụng ẩm thực của pagello là của các thực thể khác nhau. Nhiều người tin rằng nó cho vay trên tất cả để nướng nấu ăn, sau đó chiếu xạ và đối lưu, nướng và nướng. Tuy nhiên, nó cũng rất tốt trong giấy bạc, điều này cho thấy rằng nó cũng có thể được sử dụng cho các chế phẩm rất khác nhau, chẳng hạn như chết đuối, hấp, nấu chân không và nấu chân không. Nó có thịt tinh tế và phù hợp với tất cả các loại rau, gia vị và gia vị đặc trưng của truyền thống Địa Trung Hải.
Pagello thơm thuộc về thứ tự sinh học Perciformes, Sottquin Percoidei, Family Sparidae, Genus Pagellus và loài erythrinus (Linnaeus 1758); trong phân loại Valenciennes 1838, loài này được xác định là canariences .
định hướng
Pagello thơm không phải là cá pezzogna, mà nó rất giống với loài này, tuy nhiên nó thuộc về loài P. bogaraveo hoặc centrodontus .
Nó phổ biến rộng rãi ở Đông Bắc Đại Tây Dương - bao gồm Địa Trung Hải và Biển Đen. Có màu hồng nhạt, nó có hình dạng đặc trưng của sparidae và trông rất giống cá sỏi; mõm nhọn hơn so với pagro. Nó là nhóm, về cơ bản là pelagic. Nó được nuôi bằng cách săn động vật không xương sống và cá nhỏ; nó được săn lùng bởi tất cả các loài săn mồi lớn hơn đang xâm chiếm hốc sinh học của nó. Nó là lưỡng tính và sinh sản rất hiệu quả. Kích thước trung bình là 25 cm cho gần một kg trọng lượng.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của pagello
Pagello đỏ là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó là một phần của loại cá nghèo và, mặc dù rất bổ dưỡng, được coi là không quá tinh chế. Nó không phải là một màu xanh nhưng nó cũng chứa một lượng tốt axit béo bán thiết yếu omega 3 (EPA và DHA). Đặc điểm hóa học và dinh dưỡng của nó không khác biệt đáng kể so với cá pezzogna ( P. bogaraveo ), pagro Địa Trung Hải ( P. pagrus ) và pagor chính ( P. Major ) - với điều kiện, trong hai loài cuối cùng này, các giá trị không được phát hiện trong các mẫu có kích thước đáng kể.
Trang này có lượng năng lượng vừa phải, nhờ nồng độ chất béo có trong thịt rất thấp. Calo được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid; đường vắng mặt. Peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình protein của con người - và axit béo chủ yếu là không bão hòa, với tỷ lệ đa bão hòa tuyệt vời; Trong số các lipid, một lượng đáng kể axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic được đánh giá cao.
Các sợi không có và cholesterol không đáng kể, nhưng không quá mức. Nó không chứa đường sữa và gluten. Nồng độ purin thay vào đó rất phong phú. Histamine, hoàn toàn không có trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân trong pagello được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.
Dữ liệu liên quan đến hồ sơ vitamin rất hạn chế; Tuy nhiên, thật hợp lý khi nghĩ rằng pagello Fragolino giàu vitamin tan trong nước của nhóm B - chẳng hạn như niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - và vitosol hòa tan vit D (calciferol). Nồng độ kali, sắt và kẽm là đáng kể; Theo giả thuyết, phốt pho và iốt cũng rất phong phú, nhưng chúng ta không có đủ thông tin chính xác về nó.
Quan trọng!
Pagello KHÔNG phải là một loài độc hại, vì nó không chứa chất độc - không giống như cá nóc. Tuy nhiên, mẫu vật ăn nhiều dinoflagellate (tảo thực vật phù du) tạo ra độc tố sinh học, có thể gây độc cho con người.
Các độc tố quan trọng nhất là PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) và ciguatera - KHÔNG phải tất cả chúng đều tích lũy trong trang; ngược lại, chỉ những người sống ở Bắc Đại Tây Dương và Đông Đại Tây Dương. Ở Địa Trung Hải, trang được coi là một loài an toàn.
chế độ ăn uống
Cá Pagel trong chế độ ăn kiêng
Fragelloinoello là một loại thực phẩm protein nhưng rất dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, các phần quá mức không được khuyến cáo trong chế độ ăn uống điều trị các biến chứng tiêu hóa, ví dụ như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng, v.v.
Nó là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm giảm cân, phải là hypocaloric và Normolipidic - cân bằng từ quan điểm dinh dưỡng.
Sự phong phú của protein với giá trị sinh học cao làm cho làn da đỏ trở nên lý tưởng trong chế độ ăn uống của những người bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc có nhu cầu tăng các axit amin thiết yếu. Nó phù hợp trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn cực kỳ căng thẳng và kéo dài - cũng là aerobic. Nó cũng thích hợp cho việc mang thai, cho con bú, phát triển, kém hấp thu bệnh lý đường ruột hoặc cho người già - trong đó thói quen ăn uống và giảm khả năng hấp thụ sinh lý có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.
EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với việc thiết lập màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - hệ thần kinh, mắt, v.v .; hơn nữa, chúng tương phản với một số bệnh lý chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, trong một số trường hợp cải thiện triệu chứng rối loạn thần kinh trầm cảm, v.v.
Do không có gluten và đường sữa, nó có liên quan trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa.
Sự phong phú của purin làm cho cặn bã không đủ cho chế độ dinh dưỡng đối với chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là với các cơn gút và cho những người mắc bệnh có xu hướng tính toán hoặc sỏi thận từ tinh thể axit uric. Thay vào đó là không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine làm cho nó không phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; Đây là lý do tại sao trang này, rất phong phú, có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.
Kali là một khoáng chất kiềm hóa cần thiết cho việc truyền tín hiệu thần kinh cơ; mất phần lớn do đổ mồ hôi, nước tiểu và tiêu chảy, nếu thiếu có thể gây ra chuột rút cơ bắp. Một lượng tốt được coi là điều trị trong tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Đầu đỏ chứa tỷ lệ phần trăm tuyệt vời và, ngay cả khi nó không nằm trong số các nguồn dinh dưỡng chính, nó tham gia vào phạm vi bảo hiểm của các nhu cầu cụ thể. Sắt có chức năng chính là cấu thành nhóm heme, hiện diện trên tất cả trong huyết sắc tố của hồng cầu; một sự thiếu hụt có thể - thường xuyên hơn ở phụ nữ có thai, mang thai, suy dinh dưỡng và trong các vận động viên marathon - có thể gây ra thiếu máu do thiếu sắt. Do đó, trang này rất hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị sự khó chịu này. Lượng kẽm tốt tham gia hỗ trợ sản xuất các enzyme chống oxy hóa trong cơ thể. Iốt là cần thiết cho hoạt động đúng của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống, là thành phần cần thiết của hydroxyapatite - khoáng chất của mô xương - và của phospholipids - có nhiều trong màng tế bào và trong mô thần kinh.
Thịt lợn Fragolino được cho phép trong chế độ ăn kiêng khi mang thai, vì là loài cá ở xa đầu chuỗi thức ăn, chúng không được nạp thủy ngân, methylmercury, chì, dioxins, v.v. Tổng quát hơn, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý nếu bạn muốn ăn nó ở những nơi khác trên thế giới. Các pagello, giống như các sinh vật biển khác, trên thực tế có thể tích lũy các độc tố sinh học được sản xuất bởi một số loại tảo thực vật phù du.
Các pagello không cho mình ăn chay và ăn chay; đó là phải tránh ngay cả trong chế độ Ấn Độ giáo và Phật giáo. Nó không có chống chỉ định đối với Do Thái giáo và Hồi giáo.
CẢNH BÁO!
Để giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng Anisakis, trước khi tiêu thụ nó sống, cần phải giảm mức nhiệt độ. Ngay cả nấu ăn cũng loại bỏ hoàn toàn bất kỳ sâu bệnh.
Phần trung bình của thịt lợn đỏ - như một món ăn - là 100-150 g (khoảng 100-150 kcal). Lưu ý : toàn bộ cá có tỷ lệ phần ăn được khoảng 50% trên thực phẩm chưa được làm sạch.
nhà bếp
Nấu trang
Trong nhà bếp, pagello có thể được sử dụng như một món ăn thực sự của khóa học thứ hai, hoặc như một thành phần cho món khai vị, cho các khóa học đầu tiên và cho các loại công thức nấu ăn khác.
Nhiều người coi nó được coi là một con cá để nướng, nhưng nó được chuẩn bị với tất cả các phương pháp, hệ thống và kỹ thuật nấu ăn - dẫn, đối lưu, bức xạ; do đó, nó là tuyệt vời: xào, hầm - trong súp - luộc, xào, nướng, hấp, nướng, đóng gói chân không, chân không, vv Ở phương Đông, nơi những con cá khác cùng loại sinh học được tiêu thụ, nó sẽ là một nhân vật chính xuất sắc cho công thức nấu ăn sushi.
Các thành phần kết hợp tuyệt vời với thịt bê thơm rất nhiều và đa dạng: tất cả các loại rau, một số loại trái cây ngọt ngào - như dâu tây, ngay cả khi chơi chữ không liên quan gì đến khía cạnh cảm quan và cảm giác - dầu ô liu nguyên chất, bơ Norman, ô liu, nụ bạch hoa, các sản phẩm thủy sản khác, cá được bảo quản và các dẫn xuất - cá cơm, cá cơm nhỏ giọt, v.v. - trứng cá - ví dụ trứng và trứng xoăn - ngũ cốc, các loại đậu và các dẫn xuất, Địa Trung Hải và thảo mộc phương Đông, hạt tiêu và ớt, hoa và chồi - như nụ bạch hoa, măng tây, v.v. - và nhiều hơn nữa.
Một số công thức nấu ăn nổi tiếng với pagello là: gà nướng với khoai tây, thịt lợn trong giấy bạc - cả giấy bạc, cả giấy da - với tỏi và hương thảo, pagello attapazza, Carpaccio của pagello, sushi của pagello, súp của biển, ragù của pagello, pagello chiên, thịt viên - chiên hoặc nướng - thịt luộc, pagello ướp, vv
Trận đấu enogastronomical của pagello đỏ phụ thuộc đáng kể vào sự chuẩn bị mà nó được tham gia; không phạm sai lầm, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong các loại rượu sau: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico và Trentino Nosiola.
miêu tả
Mô tả của trang
Fragello pagello có cấu trúc điển hình của các sparids. Cơ thể thon dài, nén hai bên. Đầu trông tương đối nhỏ và lồi - rõ ràng hơn ở người lớn - và miệng khá thấp. Mõm có hình nón và nhọn hơn so với pezzogna và pagro; đôi mắt có đường kính bằng một nửa so với chiều dài đó. Răng nhọn. Vây lưng có 8-10 tia cứng và 10-11 tia mềm. Các tia thứ hai và thứ ba dài hơn các tia khác. Vây ngực khá dài và đạt tới một nửa thân cây. Nó có hai vây bụng và một vây hậu môn. Đuôi có hai màu và đối xứng. Màu đỏ ở vây, đặc biệt là đuôi và màu hồng ở phần còn lại của cơ thể - dữ dội hơn dưới mang. Những đốm nhỏ màu xanh và bạc rất rõ ràng. Bụng rõ, trắng.
Trang có thể đạt chiều dài 60 cm và trọng lượng 3 kg, mặc dù chiều dài trung bình là 25 cm (trong khoảng 10-30 cm). Đương nhiên, thông số này liên quan trực tiếp đến độ sâu bắt cá; những người lớn tuổi chiếm nhiều thử thách tắm hơn.
sinh học
Tổng quan về sinh học của pagello
Pagello đỏ thuộc về Perciformes, Suborder Percoidei, Family Sparidae - cùng của sarago, của cá tráp biển, của tanuta, của ngà răng, của pagro ecc. - Chi Pagellus - giống như pezzogna - và loài erythrinus .
Các pagello tập trung chủ yếu ở Đông Bắc Đại Tây Dương - từ Na Uy và Anh, đến Madeira và Quần đảo Canary. Nó cũng được tìm thấy trên khắp lưu vực Địa Trung Hải và Biển Đen.
Đây là một loài quỷ và uốn cong - bơi liên tục nhưng luôn ở gần đáy biển - và cư trú ở cả vùng nước ven biển và đáy biển sâu hơn. Nó xâm chiếm quần áo tắm từ 20 đến 100 m, nhưng mẫu vật cũng đã bị bắt ở độ cao 200-300 m. Nó không có vấn đề sống trong tất cả các loại chất nền: bùn, cát, sỏi và đá.
Các pagello Fragolino là lưỡng tính; nó được sinh ra là nữ và trở thành nam, ngay cả khi những con đực bị ép buộc có thể xuất hiện. Chiều dài lên tới 13 cm, 100% các loài lưỡng tính là nữ; ở 23 cm, 100% các loài lưỡng tính là nam - thường là sự thay đổi xảy ra ở 3 tuổi trong 17 cm.
Nó thường sinh sản vào mùa xuân nhưng có thể tiếp tục cho đến mùa thu hoặc hoàn thành hai chu kỳ mỗi năm.
Sò đỏ ăn động vật không xương sống đáy, như một số loài giun, nhưng cũng là động vật giáp xác, động vật thân mềm, động vật da gai và thậm chí động vật có xương sống như cá nhỏ. Nó có thể được săn lùng bởi tất cả các loài săn mồi săn mồi trong hốc sinh học của nó, chẳng hạn như ngà, hổ phách, cá mú, ống dẫn, cá ngừ, cá mập, cá heo, v.v.
Các pagello được chụp chủ yếu ở mức độ chuyên nghiệp. Đó là câu cá với lưới kéo và nói chung, những cái đáy. Tiền thuế của con người dường như không ảnh hưởng đến mật độ dân số của nó, có lẽ nhờ khả năng sinh sản phi thường của nó. Hiện tại, quốc gia tận dụng tối đa là Hy Lạp, nơi đang dần bắt đầu nuôi trồng thủy sản - tương tự như cá tráp biển và cá vược.
Các pagello Fragolino cũng quan tâm đến câu cá nghiệp dư với dây câu, trên hết là ở bolentino - cũng ở dưới đáy, cho các mẫu vật lớn hơn. Nó bị bỏ qua bởi những ngư dân dưới nước, những người thường thấy nó có kích thước không thú vị; các vận động viên có thể tập thể dục ở tỷ lệ cược, nơi họ có thể đạt được số kg trọng lượng để tránh bắn họ, tìm kiếm con mồi có sở thích săn bắn lớn hơn - cá mú và cá mập.
