Để chăm sóc của Doctr Simone Marata
Chế độ ăn chống viêm
Việc tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do các bệnh thoái hóa mãn tính. Vẫn chưa rõ các thành phần của chế độ ăn uống chịu trách nhiệm cho sự liên kết này, nhưng dường như các chất chống oxy hóa đóng vai trò lớn hơn trong việc thực hiện tác dụng bảo vệ này [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombiai B., et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được sử dụng ở Ý được đánh giá bởi ba loại xét nghiệm in vitro khác nhau". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. (2001) "Rau, trái cây, chất chống oxy hóa và ung thư: đánh giá các nghiên cứu của Ý". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombiai B., et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được sử dụng ở Ý được đánh giá bởi ba loại xét nghiệm in vitro khác nhau". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của chế độ ăn uống có liên quan nghịch đảo và độc lập với nồng độ trong huyết tương của protein phản ứng C nhạy cảm cao ở các đối tượng người Ý trưởng thành." Br J Nutr 2005; 93: 619 -25.
các viêm
Viêm hoặc viêm có nghĩa là tập hợp các thay đổi xảy ra trong một khu vực của sinh vật bị ảnh hưởng bởi sự phá hủy của cường độ không ảnh hưởng đến sức sống của tất cả các tế bào của khu vực đó. Thiệt hại này có thể được gây ra bởi các tác nhân vật lý (chấn thương, nhiệt, v.v.), bởi các tác nhân hóa học (hợp chất độc hại, axit, v.v.) và do các tác nhân sinh học (vi khuẩn, vi rút, v.v.). được đưa ra bởi các tế bào sống sót sau tác động của nó và do đó, nó chủ yếu là một phản ứng cục bộ mà thuật ngữ y học chỉ ra bằng cách thêm hậu tố -ite vào tên của cơ quan liên quan (ví dụ như thuật ngữ viêm gân, viêm gan tương ứng, tại một gân và tại gan). Phản ứng này chủ yếu là cục bộ chứ không phải cục bộ vì các phân tử khác nhau được tổng hợp và giải phóng bởi các tế bào tham gia vào hiện tượng viêm đi vào máu và tác động lên các cơ quan ở khoảng cách xa, đặc biệt là ở gan, kích thích các tế bào gan giải phóng các chất khác chịu trách nhiệm cho phản ứng giai đoạn cấp tính với viêm. Sự xuất hiện của sốt và tăng bạch cầu (tăng số lượng bạch cầu lưu hành trong máu) đại diện cho các biểu hiện toàn thân khác của viêm. Bản thân nó, viêm là một quá trình hữu ích cho sinh vật, vì nó cho phép trung hòa (nếu có) tác nhân gây ra thiệt hại và tái hòa nhập tình trạng bình thường đã có từ trước với sự kiện có hại. Ví dụ, trong trường hợp chấn thương cơ bắp, quá trình viêm tiếp theo sẽ là cần thiết để kích hoạt quá trình phân chia lại thiệt hại (trong trường hợp này, tác nhân gây ra thiệt hại sẽ là tác nhân vật lý, ví dụ như chấn thương và Do đó, sẽ không cần phải loại bỏ tác nhân gây ra thiệt hại, như nó xảy ra trong các trường hợp khác). Các triệu chứng viêm được biết đến nhiều nhất là sự gia tăng nhiệt độ cục bộ, sưng, đỏ, đau nhức và suy giảm chức năng. Hiện tượng gây ra các triệu chứng này chủ yếu là do các sự kiện liên quan đến vi tuần hoàn máu. Sự co mạch ban đầu rất nhanh sẽ theo sự thư giãn của các nguyên bào sợi cơ trơn có trên thành của các tiểu động mạch cuối, với sự giãn mạch và cung cấp máu lớn hơn trong khu vực chấn thương (do đó xuất hiện sự gia tăng nhiệt độ cục bộ và đỏ. Sau đó, dòng máu "stagna" lớn nhất trong khu vực chấn thương, do đó làm tăng độ nhớt của máu (do sự kết hợp của các tế bào hồng cầu và lối ra vào các điểm nối nội bào của phần "chất lỏng" của máu); các bạch cầu từ máu cũng sẽ bắt đầu rò rỉ đến khoang ngoại mạch nơi chúng được thu hồi bởi các cytokine đặc biệt. Do đó, dịch tiết được hình thành, gây ra sưng ở vùng chấn thương, bao gồm một phần chất lỏng và một phần của các tế bào lơ lửng trong đó. Cuối cùng, sự cố của tổn thương tế bào sẽ bắt đầu.
Tập hợp các quy trình được mô tả ở trên được trung gian bởi nhiều phân tử kích hoạt, duy trì và thậm chí hạn chế những thay đổi trong vi tuần hoàn. Những phân tử này được gọi là trung gian hóa học của viêm, và có thể có nguồn gốc khác nhau và số phận khác nhau. Chúng là các chất chuyển hóa histamine, serotonin, axit arachidonic (tuyến tiền liệt, leukotrien và thromboxan), enzyme lysosomal, cytokine (loại 1 và loại 2), oxit nitric, hệ quinine và hệ thống bổ sung. Thay vào đó, các tế bào can thiệp vào quá trình viêm được cấu thành bởi tế bào mast, bạch cầu hạt, bạch cầu trung tính và bạch cầu ái toan, bạch cầu đơn nhân / đại thực bào, tế bào Killer tự nhiên, tiểu cầu, tế bào lympho, tế bào plasma, tế bào nội mô và tế bào sợi. Do đó, viêm là một quá trình tái sinh và tái hòa nhập tạm thời của tình trạng bình thường sau một thiệt hại; tuy nhiên, nếu các tác nhân gây ra thiệt hại vẫn tồn tại hoặc có sự sản xuất ưu tiên của các cytokine loại 1, nó có thể trở thành mãn tính. Trong trường hợp này, lần đầu tiên chúng ta chứng kiến sự giảm dần các quá trình được mô tả ở trên phụ trách vi tuần hoàn - như xảy ra trong chữa bệnh - đồng thời, sự xâm nhập của tế bào được hình thành dần dần bởi các đại thực bào và tế bào lympho thường được sắp xếp xung quanh thành mạch máu như một ống tay áo. nó gây ra nén. Hậu quả của việc này là tình trạng đau khổ mô được xác định cả bởi sự hiện diện của thâm nhiễm và do giảm cung cấp máu do thỏa hiệp mạch máu. Các nguyên bào sợi sau này có thể được kích thích để tăng sinh với hậu quả là nhiều tình trạng viêm mạn tính lên đến đỉnh điểm với sự hình thành quá mức của mô liên kết cấu thành nên cái gọi là xơ hóa hoặc xơ cứng. Ví dụ, đây là trường hợp của cellulite, sự không hoàn hảo về mặt thẩm mỹ ảnh hưởng đến nhiều phụ nữ, gây ra bởi sự gia tăng khối lượng tế bào mỡ ở một số vùng cơ thể (đùi, gluteus, v.v.) thiếu chất lỏng và quá trình viêm cục bộ trong các giai đoạn tiên tiến nhất, có thể dẫn đến xơ hóa và xơ cứng với sự hình thành các vi chất tạo cho da vẻ ngoài "vỏ cam" cổ điển.
Stress oxy hóa
Các gốc tự do là các phân tử hoặc các mảnh của các phân tử được đặc trưng bởi sự hiện diện của một hoặc nhiều electron chưa ghép cặp và tồn tại độc lập; chúng được phú cho khả năng oxy hóa hoặc giảm mạnh và rất không ổn định, vì chúng tạo ra một loạt các hiệu ứng oxy hóa-khử với sự phổ biến rõ ràng của các chất oxy hóa. Sự hình thành các gốc tự do là một quá trình xảy ra trong nhiều phản ứng sinh hóa tế bào - ví dụ, có thể xảy ra trong chuỗi hô hấp - nhưng cũng là hành động vật lý gây ra bởi năng lượng bức xạ trên cơ thể chúng ta; Trong số các gốc tự do được biết đến nhiều nhất, superoxide anion và hydro peroxide xứng đáng được đề cập.
Stress oxy hóa có liên quan đến sự mất cân bằng giữa sản xuất các loài phản ứng (gốc tự do) và phòng thủ chống oxy hóa. Trong thực tế, stress oxy hóa có thể được định nghĩa là sự xáo trộn mối quan hệ giữa các phân tử pro-oxy hóa và các phân tử chống oxy hóa, có khả năng gây tổn thương tế bào tiềm năng. Căng thẳng oxy hóa thực sự có liên quan đến nguyên nhân của nhiều rối loạn thoái hóa mãn tính, như bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và quá trình thoái hóa thần kinh (ví dụ Alzheimer [1]). Trong hoạt động thể chất cường độ cao, căng thẳng oxy hóa là một yếu tố có thể ảnh hưởng đến hiệu suất thể thao. Các bài tập thể dục cường độ cao gây ra sự gia tăng của các phản ứng sinh hóa gắn liền với sự cần thiết phải tạo ra năng lượng cần thiết để thực hiện công việc cơ bắp và điều này cũng gây ra sự gia tăng sản xuất các gốc tự do của oxy, có thể gây ra thiệt hại trực tiếp cơ bắp và sự xuất hiện của các triệu chứng đau nhức cơ sau đào tạo.
[1] FrlichI, Riederer P (1995) "Các cơ chế gốc tự do trong chứng mất trí nhớ loại Alzheimer và khả năng điều trị chống oxy hóa tiềm tàng." Thuốc Res 45: 443-449.
Thành phần của chế độ ăn chống viêm
Chúng tôi đã nói ở đầu bài viết ngắn này rằng số lượng của một chất chống oxy hóa duy nhất (ví dụ vitamin E hoặc Tocopherol, vitamin C hoặc axit ascorbic, v.v.) có trong một loại thực phẩm không nhất thiết phản ánh tổng khả năng chống oxy hóa của nó (tổng chất chống oxy hóa TAC công suất) [1], nhưng điều này thay vào đó phụ thuộc vào sức mạnh tổng hợp và tương tác oxy hóa - khử giữa các phân tử khác nhau có trong thực phẩm [2]. Hiện tại, chúng ta phải làm rõ và khắc phục ngay cả khái niệm về khả năng chống oxy hóa, trong Làm thế nào in vivo các hợp chất chống oxy hóa hoạt động với các cơ chế khác nhau, do đó không thể chỉ sử dụng một phương pháp để đánh giá TAC của thực phẩm [3]. Ba công cụ được đề xuất bởi nghiên cứu vừa đề cập là: Khả năng chống oxy hóa tương đương Trolox (TEAC) [4], tổng tham số chất chống oxy hóa bẫy gốc (TRAP) [5] và năng lượng khử-traoxide (FRAP) [6]. [7] sau đó đã quan tâm để xác định ba thông số này cho các loại thực phẩm, trái cây, đồ uống và dầu thực vật chính được tiêu thụ ở Ý, do đó tạo ra một cơ sở dữ liệu từ đó có thể rút ra để phác thảo chế độ ăn chống viêm. Các nghiên cứu khác ở cấp độ thế giới cũng đã xử lý các quyết định này, và trong số nhiều nghiên cứu đáng nói đến có tên "Tổng hàm lượng chất chống oxy hóa của hơn 3100 thức ăn, đồ uống, gia vị, gia vị và chất bổ sung được sử dụng trên toàn thế giới" đã xuất hiện trên Tạp chí Dinh dưỡng. 2010 [8]. Khi phác thảo chế độ ăn chống viêm, chúng ta phải tính đến việc nó sẽ không phải là một loại thực phẩm duy nhất có hiệu quả, vì nó sẽ không bao giờ là Thực phẩm bổ sung - mà sẽ là sự phối hợp giữa các thực phẩm mang các phân tử chống oxy hóa khác nhau - ví dụ như để chống lại các quá trình viêm xảy ra., sau một chấn thương cơ bắp, hoặc để chống lại hoạt động của các gốc tự do. Do đó, một ví dụ về kế hoạch thực phẩm chống viêm sẽ phải thực hiện hàng ngày:
- 5 phần trái cây và rau quả có khả năng chống oxy hóa cao (ví dụ như quả mọng, mận đỏ, rau bina, bông cải xanh, v.v.);
- 2 phần đồ uống nóng như cà phê, trà và sô cô la;
- 1 khẩu phần 200 ml đồ uống như nước cam, hỗn hợp nước ép (cam, cà rốt, chanh), v.v .;
- 1-2 ly rượu vang đỏ;
- Dầu ô liu nguyên chất.
Một chế độ ăn uống hợp chất như vậy đã được chứng minh là có thể làm giảm các dấu hiệu toàn thân của viêm như protein phản ứng C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. (2001) "Rau, trái cây, chất chống oxy hóa và ung thư: đánh giá các nghiên cứu của Ý." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombiai B., et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được tiêu thụ ở Ý được đánh giá bởi ba thử nghiệm in vitro khác nhau." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombiai B., et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được tiêu thụ ở Ý được đánh giá bởi ba thử nghiệm in vitro khác nhau." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA (1999) "Sàng lọc carotenoids và chiết xuất từ trái cây giàu carotene cho các hoạt động chống oxy hóa áp dụng 2, 2-azobis (3- Xét nghiệm khử màu cation gốc axit ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic). " Phương pháp Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. (1995) "Một phương pháp dựa trên huỳnh quang để đo khả năng chống oxy hóa toàn phần trong huyết tương". Radic miễn phí. Biol. Med 18: 29-36.
[6] Benzie, IFF & Strain, JJ (1999) "Thử nghiệm năng lượng chống oxy hóa khử sắt: đo trực tiếp hoạt động chống oxy hóa của chất lỏng sinh học và phiên bản sửa đổi để đo đồng thời tổng năng lượng chống oxy hóa và nồng độ axit ascobic." Phương pháp Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombiai B., et al. "Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được tiêu thụ ở Ý được đánh giá bởi ba thử nghiệm in vitro khác nhau." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen và cộng sự. "Tổng chất chống oxy hóa hạnh phúc với hơn 3100 thức ăn, đồ uống, gia vị, gia vị và chất bổ sung được sử dụng trên toàn thế giới". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Lựa chọn thực phẩm dựa trên tổng khả năng chống oxy hóa có thể thay đổi lượng chất chống oxy hóa, viêm toàn thân và chức năng gan mà không làm thay đổi các dấu hiệu của stress oxy hóa". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Chế độ ăn chống viêm trong thể thao
Trong quá trình tập luyện cơ bắp, nồng độ cao của ROS (các loại oxy phản ứng) được tạo ra, cái gọi là các gốc oxy tự do, có liên quan đến sự gia tăng tổn thương cơ do mất chức năng cơ bắp. Vì lý do này, trong nhiều năm qua, người ta đã nhấn mạnh đến khả năng hỗ trợ hệ thống phòng thủ chống oxy hóa bằng các chất ngoại sinh, để ngăn ngừa chấn thương cơ bắp và cải thiện thành tích thể thao. Các bài báo được xuất bản về chủ đề này rất nhiều, và dữ liệu liên tục cho thấy việc bổ sung chất chống oxy hóa làm giảm căng thẳng oxy hóa gây ra bởi tập thể dục. Ngược lại, ngày càng có nhiều bằng chứng chỉ ra tác dụng có hại của việc bổ sung chất chống oxy hóa so với lợi ích sức khỏe và hiệu suất tập thể dục. Một đánh giá gần đây [1] về chủ đề này đã kết luận rằng "cần nhiều nghiên cứu hơn để sản xuất các hướng dẫn dựa trên bằng chứng liên quan đến việc sử dụng các chất bổ sung chống oxy hóa trong khi tập thể dục. Khuyến cáo nên bổ sung đầy đủ vitamin và khoáng chất thông qua chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, vì đây vẫn là phương pháp tốt nhất để duy trì trạng thái chống oxy hóa tối ưu ở những người luyện tập thể thao. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Bổ sung chất chống oxy hóa trong quá trình luyện tập: có lợi hay bất lợi?" Huy chương thể thao 2011; 41 (12): 1043-69.
