tổng quát
Hạt điều, hay hạt điều, được biết đến trên toàn thế giới với các tên khác nhau: acajou hoặc hạt điều, hạt casher, noix d'acajou, noix bước elefanten tạm dừng.
Lưu ý Ngoài ra còn có một loạt các hạt điều phương Đông được gọi là Senecarpus anacardium Linn. f. ; loài này, có nguồn gốc từ Ấn Độ, tạo ra các loại trái cây tương tự như các giống của miền tây Anacardium Linn . trong đó có đặc điểm dinh dưỡng giống nhau.
Hạt điều tương tự như hạt nhỏ, giống như quả thận, dài khoảng 2-4cm. Hạt giống, được bao bọc bên trong vỏ, có màu trắng và được đặc trưng bởi vị ngọt và có dầu; nói chung, ở châu Âu, hạt điều được tiêu thụ rang, một mình hoặc là một thành phần trong bánh ngọt và sô cô la; hạt điều còn được gọi là "dòng dõi Ấn Độ" hay "anacarde".
Vai trò trong chế độ ăn kiêng
An toàn thực phẩm
Thành phần dinh dưỡng của hạt điều (bảng thành phần thực phẩm - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Hạt điều chứa một nhóm axit amin được đặc trưng bởi sự phổ biến của ac. glutamic, arginine, axit aspartic và leucine, trong khi tryptophan, methionine và cystine được chứa ở mức độ thấp hơn. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Liên quan đến an toàn thực phẩm của hạt điều, điều cần thiết là phải xác định ngay rằng, bằng cách tiêu thụ các hạt bị thiếu vỏ, không có gì lạ khi một số mảnh vỡ vẫn còn dính vào phần ăn được; những chất cặn bã này có chứa cardol (chất lỏng nhờn màu vàng làm tối không khí, rất độc hại, có tác dụng gây bệnh rubisacient và vesicical), được coi là có hại cho sức khỏe con người.
Dầu điều
Hạt điều được coi là một loại thực phẩm "có giá trị", nhờ hàm lượng lipid không bão hòa tương ứng (có thể chiết xuất dưới dạng dầu hạt điều ), chiếm khoảng 49% tổng trọng lượng; Dầu hạt điều, theo quan điểm của khí hậu và cảm quan, rất giống với hạt hạnh nhân và rất phù hợp với tiêu thụ thực phẩm. Dầu điều (nguyên liệu hôn mê nguyên liệu) là thực phẩm duy nhất, cùng với dầu cọ, có chứa dạng vitamin E ( -tocopherol ). Hạt điều cũng chứa 35% protein (giá trị sinh học trung bình) và 16% tổng carbohydrate.
Một lần nữa chúng ta nhớ rằng, từ hạt điều (và KHÔNG TỪ GIỐNG!), Chúng ta thu được một loại dầu ăn da có hại và thậm chí là ăn da (dầu điều - dầu acajou) có chứa: axit anacardic (90%) và cardol (10% ). Từ rễ của cây điều, chúng ta thu được một viên kẹo dẻo có thể so sánh với kẹo cao su arabic.
Điều mà không phải ai cũng biết là những hạt giống (achenes) của miền tây Anacardium Linn . và của Senecarpus anacardium Linn. f. Chúng KHÔNG phải là phần duy nhất của cây được sử dụng cho mục đích thực phẩm.
Cuống của chất độc ( pomme d'acajou ) có thể ăn được và bị phì đại, thịt, hình quả lê và màu đỏ táo; nó thường được sử dụng để sản xuất chất bảo quản và nếu được lên men sẽ tạo ra chất chưng cất đặc trưng.
Tần suất tiêu thụ
Hạt điều là thực phẩm cực kỳ calo, trong đó (như đã đề cập) 49% trọng lượng bao gồm lipid; thứ hai mang lại khoảng 70% tổng năng lượng của tro (trong khi chỉ có 10% lượng calo đến từ protein và 20% từ carbohydrate). Sự phổ biến của axit béo là không bão hòa đơn (như dầu ô liu nguyên chất) và tất nhiên, hạt điều không chứa cholesterol.
Một lượng lớn chất sắt (Fe), kali (K) và phốt pho (P) được quan sát thấy, trong khi lượng vitamin không tiêu thụ thường xuyên.
Lưu ý Hạt điều, ngoài tần suất tiêu thụ giới hạn ở mức 2-3 lần một tuần (thuộc loại trái cây sấy khô), nên được bối cảnh hóa trong chế độ ăn ít chất béo (trong đó chúng giàu) và các phần tương đối không được vượt quá 15-20g phần ăn được (90-120kcal).
Xem video
X Xem video trên youtube
