tổng quát
Arista là thuật ngữ phương ngữ, hiện đã trở thành một danh từ chính thức, đề cập đến thành phần chính của một loại công thức nấu ăn đặc trưng của vùng Tuscan.
Cắt gì?
Phần lưng của lợn từ đó có thể lấy được thăn khá rộng; một phần từ phần cuối của caproplo (cơ hình thang) cho đến hông (phần cuối của đoạn thắt lưng, không bao gồm phần bướu).
Theo thứ tự quan trọng, các vết cắt có thể được bao gồm trong vật phẩm là: thăn, thịt thăn, phi lê và một phần nhỏ của hình thang. Với cùng một tiêu chí, xương có thể được bao gồm trong động mạch là: xương sườn và đốt sống (cả hai đều giảm).
Để đóng gói một điện trở theo cách giống như người lao động, nên sử dụng cái gọi là "thịt lợn", hoặc một phần của "yên ngựa" liên quan đến các cơ và các đốt sống mà xương sườn được nối với nhau; tuy nhiên, cần phải có sự chăm sóc của người bán thịt, người nội trợ hoặc người nấu ăn, cẩn thận tách thịt ra khỏi xương và lắp lại mọi thứ (làm sạch, cắt tỉa và tẩy dầu mỡ) trước khi nấu.
Chúng tôi nhắc lại rằng cơ quan trọng nhất cấu thành vết cắt của thăn là phần thùy, ngoài ách và đến cuối lưng, được gọi là " thăn ". Đôi khi tên của "arista" và "lonza" bị sử dụng sai làm từ đồng nghĩa. Đôi khi, các phần nhỏ của caproplo được liên kết với các cơ thắt lưng, có thể nhận ra bởi một màu tối hơn điển hình nhưng được đặt trong cùng một khu vực liên quan đến xương; ngược lại, luồng ở phía bên kia của chữ "T".
Các arista đặc trưng cho một loạt các công thức nấu ăn cực kỳ tùy biến. Điều này là do, ngoài các biến liên quan đến động vật và phương pháp nấu ăn hoặc gia vị, có thể chọn cẩn thận phần nào của lưng lợn thích hơn. Hơn nữa, theo quyết định của người đầu bếp, có nên chọn chỉ sử dụng thịt thăn và tách phi lê hay không. Hơn nữa, các quá trình lột, cắt tỉa và tẩy nhờn có ảnh hưởng quyết định không kém đến kết quả của công thức.
Đặc điểm dinh dưỡng
Đúng như dự đoán ở cuối đoạn trước, thịt lợn thăn là một món ăn có đặc điểm dinh dưỡng cực kỳ thay đổi. Mặt khác, vì thịt thăn là phần chính có thể ăn được, nên có lý khi nghĩ rằng bản dịch dinh dưỡng nên chủ yếu ảnh hưởng đến cơ bắp này. Nói về phần edule, hãy nhớ rằng arista chứa một phần xương và do đó, phần ăn được là khoảng 60% (tỷ lệ phần trăm cực kỳ thay đổi).
Giả sử sử dụng thịt của một con lợn nhẹ với nồng độ lipid trung bình, các đặc điểm dinh dưỡng sẽ được tóm tắt dưới đây.
Giá trị dinh dưỡng Thịt lợn Arista | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thịt thăn sử dụng một miếng thịt khá nạc, mặc dù thông số này phụ thuộc rất nhiều vào mức độ tẩy dầu mỡ được thực hiện trong quá trình làm sạch và cắt tỉa. Nó cung cấp nhiều chất béo hơn một số loại thịt trắng, như ức gà và gà tây, hoặc thỏ, và nhiều chất béo hơn hầu hết các sản phẩm thủy sản, như tất cả các loài giáp xác, tất cả các động vật thân mềm, cá tuyết, cá chim, cá hồi, cá tráp biển, cá vược, cá kiếm, phi lê cá ngừ, cá ngựa và emery, cá mú, cá tráp biển, cá hồng v.v. Tuy nhiên, arista chắc chắn ít calo hơn: thịt viên, hamburger, xúc xích, coppone, sườn, thịt xông khói, sườn bò và như vậy.
Lượng protein của thịt sử dụng cho thịt là đáng chú ý và có giá trị sinh học cao (ít nhiều phù hợp với mức trung bình của thịt nạc và bán nạc), do đó, trong chế độ ăn, thực phẩm này có chức năng đáp ứng yêu cầu các axit amin thiết yếu.
Không chứa carbohydrate, calo của thịt lợn chỉ đến từ peptide và chất béo, ngay cả khi tỷ lệ phần trăm năng lượng protein (55%) và tỷ lệ lipid (45%) có thể thay đổi đáng kể.
Các lipit của aristine chủ yếu bao gồm triglyceride, trong khi tỷ lệ cholesterol là đáng kể nhưng không quá mức; trong thực tế, trái với lòng đỏ trứng và các dẫn xuất sữa nhất định, thịt của quý tộc có thể được bối cảnh hóa trong bất kỳ chế độ ăn uống. Ngoài ra, nhờ vào thức ăn hiện đang được sử dụng để nuôi lợn nhẹ, các axit béo có trong nó chủ yếu là không bão hòa, với tỷ lệ không bão hòa đơn đối với cả đa bão hòa và bão hòa.
Từ quan điểm khoáng sản, thịt cho arist chứa một lượng kali và phốt pho tốt; sắt cũng phải thỏa đáng nhưng do sự cắt giảm này, một số bảng dinh dưỡng nhất định không cho thấy giá trị đặc biệt cao.
Theo như vitamin, có thể thấy lượng thiamine tan trong nước (vitamin B1) và niacin (vitamin PP) tuyệt vời; nồng độ của vitins liposol hòa tan ít liên quan. A và của sức sống. E.
Do đó, arista là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ ăn kiêng, nhưng bị loại trừ một cách hợp lý khỏi chế độ ăn chay, thực phẩm thô, lacto-ovo, ăn chay, Hồi giáo và Do Thái.
Nó rất dễ dàng để đặt trong chế độ ăn kiêng của các đối tượng thừa cân, chú ý nấu nó và phục vụ nó tốt cho việc tẩy dầu mỡ và không có chất béo.
Lượng cholesterol vừa phải và, nếu đóng khung trong chế độ ăn uống cân bằng hợp lý, có thể là một phần của liệu pháp dinh dưỡng cho những người mắc các bệnh chuyển hóa (bao gồm cả tăng cholesterol máu).
Từ quan điểm vệ sinh, thịt lợn thăn phải tôn trọng các quy tắc phòng ngừa về rủi ro của thịt sống, vì nó đến từ một động vật có khả năng bị ký sinh trùng; nấu ăn của nó luôn luôn là toàn bộ, KHÔNG giống như thịt bò nướng có kế hoạch rời khỏi trái tim của thức ăn màu hồng.
Từ nguyên và bối cảnh lịch sử
Từ nguyên của thuật ngữ này được liên kết theo giả thuyết với một huyền thoại có từ thế kỷ mười lăm. Dường như trong một bữa tiệc Florentine của "hội đồng đại kết" (cuộc họp giáo hội), Brasilio Bressarione (hồng y Byzantine) đã bình luận về một công thức dựa trên thăn " Aristos! ", Hoặc" tốt nhất ". Từ tiếng Hy Lạp đến Florentine, danh từ trở thành "arista".
Mặt khác, dường như một trích dẫn cùng tên đã được thực hiện trong một tài liệu của thế kỷ thứ mười ba, hoặc cũ hơn nhiều.
