Cicala di Mare: Đặc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì

Con ve sầu biển là gì?

Con ve sầu biển, còn được gọi là Magnosella hoặc batti batti - trong tôm hùm châu chấu tiếng Anh, tôm hùm dép ít hơn, tôm hùm châu Âu nhỏ - là một loài giáp xác nước mặn thuộc loại tốt nhất trên thế giới.

Thuộc họ Scyllaridae và chi Scyllarus, ve sầu biển "thích hợp" thuộc về loài Arctus ; tuy nhiên, nó thường bị nhầm lẫn với một sinh vật tốt bụng khác - mặc dù có kích thước lớn hơn đáng kể - thuộc cùng một loại sinh học nhưng thuộc loài latus (được gọi một cách thô tục là biển lớn hoặc ve sầu).

Con ve sầu biển có hình dạng cực kỳ đặc trưng, ​​khác hẳn với hầu hết các loài giáp xác được biết đến. Tozza, với râu phẳng và kích thước tối đa trung bình cao hơn tôm, tôm và tôm, cũng không có móng vuốt và trông giống tôm hùm hơn - mà nó cũng mơ hồ chia sẻ màu sắc của thân cây - so với tôm hùm, với cua, granciporo và cua nhện. Lưu ý : ve sầu biển đạt kích thước tối đa thường khoảng 15-16 cm, trong khi ve sầu lớn ( S. latus ) đạt tới 45 cm cho 2 kg trọng lượng.

Bạn có biết rằng ...

Nhiều người gọi tôm bọ ngựa; tuy nhiên, đó là một sai lầm khá "thô". Cây bụi bọ ngựa trên thực tế nhỏ hơn nhiều, rõ ràng hơn, với các phần phụ hoàn toàn khác nhau và thuộc về một phân lớp sinh học khác nhau. Con ve sầu và tôm bọ ngựa chỉ có thể được định nghĩa là "họ hàng xa".

Trong nhóm cơ bản đầu tiên, cicada di mare là một loại thực phẩm năng lượng thấp và nó chủ yếu cung cấp protein có giá trị sinh học cao, vitamin - nhiều chất tan trong nước từ nhóm B và chất béo hòa tan A - và muối khoáng - ví dụ như sắt và phốt pho. Là một sản phẩm thủy sản, nó cũng rất giàu hai axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu hoạt tính sinh học omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA), vitamin D và iốt - loại sau này, đặc quyền của sinh vật biển. Cholesterol rất nhiều.

Con ve sầu biển cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm; Nó có liên quan đến chế độ ăn chống lại thừa cân trong khi liên quan đến dinh dưỡng lâm sàng, nó có thể có những hạn chế cụ thể - ví dụ như trong chế độ ăn chống tăng cholesterol máu, phenylketon niệu, tăng axit uric máu, v.v.

Con ve sầu biển được nấu chủ yếu là luộc, trong nước sôi hoặc hơi nước tốt hơn; một số thích nó thô trong Carpaccio. Nó được ướp với một ít dầu ô liu hoặc bơ tan chảy. Nó cũng là tuyệt vời về nước sốt cho các khóa học đầu tiên hoặc carapace tư nhân và xào trong chảo, hoặc nướng hoặc nướng. Giống như tất cả các loài giáp xác, nó cũng muốn bảo tồn; Thịt của nó rất dễ bị thoái hóa - thậm chí không có enzyme, vô hại đối với sức khỏe nhưng khó chịu do giải phóng một số hợp chất nitơ (ví dụ như amoniac) - mà nhiều người mua tuyên bố rằng nó vẫn còn sống.

Con ve sầu biển có một hành vi rất nhút nhát và di chuyển chậm. Nó chủ yếu sống ẩn bên trong các vết nứt và khe núi, dưới những tảng đá lớn và có xu hướng ra ngoài chủ yếu vào ban đêm hoặc đặc biệt trong thời kỳ sinh sản. Nó xâm chiếm biển Địa Trung Hải và Bắc Đại Tây Dương. Nó chủ yếu bị đe dọa trong thời kỳ sinh sản, khi nó được tập hợp thành đàn để giao phối. Sự hiện diện của nó liên tục giảm, do độ nhạy đặc biệt đối với việc lấy mẫu và ô nhiễm chuyên sâu. Ở cấp độ chuyên nghiệp, nó được chụp trên tất cả với các chậu, trong khi nó chỉ thỉnh thoảng kết thúc trong lưới. Rút tiền bằng cách tự do bị cấm. Hoạt động săn trộm được thực hiện chủ yếu bằng cách ngâm nhưng bằng thiết bị thở độc lập, vào ban đêm, với sự trợ giúp của những ngọn đuốc dưới nước.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của ve sầu biển

CẢNH BÁO! Không có thông tin chi tiết về hồ sơ hóa học của thực phẩm có sẵn; tuy nhiên, thật hợp lý khi tin rằng các đặc tính dinh dưỡng của nó có thể thay thế cho các loài giáp xác khác.

Con ve sầu biển là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó không thuộc loại cá nghèo, xa nó. Nó là vô cùng giá trị và đắt tiền. Giống như các sản phẩm khác của câu cá biển, nó cung cấp một tỷ lệ tốt các axit béo không bão hòa đa omega 3 có hoạt tính sinh học, vitamin D (calciferol) và iốt.

Mặc dù nồng độ protein tuyệt vời, ve sầu biển có lượng năng lượng thấp, một đặc tính dinh dưỡng chủ yếu là do tổng nồng độ lipid khiêm tốn. Lượng calo sau đó sẽ được cung cấp phần lớn từ các peptide, tiếp theo là nồng độ lipit thấp và hầu như không liên quan đến carbohydrate. Protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa và, như dự đoán, có thể được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA); bất kỳ dấu vết glucose nên được hòa tan.

Con ve sầu biển không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol rất phù hợp. Lactose và gluten hoàn toàn không có, nồng độ purin rất phong phú. Histamine, không có trong sản phẩm tươi sống, có thể tăng nhanh ở loài giáp xác được bảo quản kém. Nó cũng là một nguồn đáng kể của axit amin phenylalanine.

Con ve sầu biển có khả năng giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), axit pantothenic (vi B5), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B6) B12). Nó cũng nên có hàm lượng vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D). Thật hợp lý khi tin rằng hàm lượng phốt pho, kali, sắt, kẽm và iốt đều có giá trị như nhau.

Con ve sầu biển không nên bị tích lũy thủy ngân và metyl thủy ngân; do đó không cần thiết phải tránh mẫu vật người lớn. Sự hiện diện của độc tố tảo không được loại trừ, ngay cả khi ở các vĩ độ tương ứng, chúng thường không tạo thành vấn đề. Sự hiện diện của Anisakis simplex trong thịt của nó không được báo cáo.

chế độ ăn uống

Con ve sầu trong chế độ ăn kiêng

Ve sầu biển là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Khá dễ tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, những phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc loét tá tràng.

Con ve sầu biển cho vay chế độ ăn kiêng giảm béo, mà phải là hypocaloric và Normolipid. Khá gầy, trong nhà bếp có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu nguyên chất cũng trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì.

Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho ve sầu biển lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Nó cũng thích hợp trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra thâm hụt protein.

EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với: cấu tạo của màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em, phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv - duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm các triệu chứng trầm cảm - trong một số điều kiện nhất định - vv

Con ve sầu di, giống như các loài giáp xác khác, mặt khác rất giàu cholesterol; Điều này làm cho nó không đủ cho điều trị dinh dưỡng của tăng cholesterol máu.

Do không có gluten và đường sữa, ve sầu biển có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Mặt khác, được bảo quản tốt, anh ta không có chống chỉ định không dung nạp histamine; tuy nhiên, do thời hạn sử dụng cực kỳ hạn chế, trong trường hợp độ nhạy cao hơn đối với phân tử này, điều tốt là phải cẩn thận rằng nó cực kỳ tươi. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao ve sầu biển có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Sắt là một thành phần thiết yếu của hemoglobin, do đó cần thiết cho việc vận chuyển khí bằng các tế bào hồng cầu; sự thiếu hụt, thường xuyên hơn ở phụ nữ mang thai, người ăn chay và chạy marathon, có thể gây ra thiếu máu thiếu sắt. Kali, trong đó thực phẩm có nguồn gốc động vật không được coi là nguồn dinh dưỡng chính, là một khoáng chất kiềm hóa chịu trách nhiệm truyền dẫn thần kinh cơ, cũng có thể cản trở tác động tiêu cực của dư thừa natri trong điều trị chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.

Con ve sầu biển nấu chín được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu.

Phần trung bình của thịt ve sầu biển - như một món ăn - là 100-150 g.

nhà bếp

Cách nấu ve sầu biển?

Con ve sầu là nguyên liệu tuyệt vời, với Carpaccio hoặc tartare, mặc quần áo với một giọt dầu ô liu nguyên chất - hoặc với bơ tan chảy - muối, hạt tiêu đen nghiền và các loại thảo mộc thơm như oregano, kinh giới và húng tây.

Nó cũng được nấu chín tuyệt vời, sau tất cả các hệ thống truyền nhiệt. Luộc trong nước hoặc hấp tốt hơn - cũng trong catalonia hỗn hợp động vật có vỏ - nó bảo tồn tất cả các đặc tính cảm quan và cảm giác. Tước carapace từ nguyên liệu và xào trong chảo có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời cho các món mì ống; cách khác, nó cũng là một thành phần hoàn hảo để nhồi mì ống. Nó cũng làm cho tốt trong risottos.

Tách làm đôi, cuối cùng dính đầy bánh mì - với tỏi và rau mùi tây tươi - nó có thể được nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng; Không nên để quá nhiều thời gian nấu nướng, hoặc rủi ro là làm cho nó quá khô. Chắc chắn là không thể nấu nó chiên.

Con ve sầu phải được mua rất tươi; Bất kể đạo đức, nó sẽ là lý tưởng nếu nó vẫn còn sống. Mua nó đã chết, sau khi đã xác định được trạng thái bảo quản hoàn hảo - bạn không nên cảm thấy một chút amoniac - nếu mức tiêu thụ được lập trình cho những ngày tiếp theo, nên đóng băng nó - tốt hơn sau khi giảm nhiệt độ.

miêu tả

Mô tả con ve sầu biển

Con ve sầu biển ( Scyllarus arctus ) có thân hình ngồi xổm, với capothorax được carot hóa, góc cạnh trước và được cung cấp ba hàng củ hội tụ trước.

Bạn có biết rằng ...

Con ve sầu biển được các thợ lặn coi là một sinh vật vô hại. Tuy nhiên, mặc dù không có móng vuốt, có thể "véo", hay đúng hơn là "ghim", bàn tay liên tục uốn cong - chuyển động thường cho phép nó thoát ra nhanh chóng. Không cho không có gì cũng được xác định vỗ tay; khô khan, chuyển động này mạnh đến mức phát ra âm thanh tương tự như tiếng thiến.

Các ăng-ten được giãn ra và làm phẳng trong hai laminae có viền ở phía trước của một rìa lông; Trong số này, hai ăng ten nhỏ được tìm thấy. Tất cả các chân, không có móng vuốt, kết thúc với một móng tay nhọn; những người của cặp đầu tiên ngắn hơn và mạnh mẽ hơn. Màu sắc chung là nâu nâu với các đốm màu, đặc biệt là ở vùng bụng có các đường phân nhánh. Nó đạt tối đa 15-16 cm trong vài trăm gram. Lưu ý : Thay vào đó, Scyllarus latus, đạt chiều dài 45 cm và trọng lượng 2 kg.

sinh học

Tổng quan về sinh học của ve sầu biển

Con ve sầu biển thích hợp là một loài giáp xác biển thuộc trật tự sinh học Decapoda, họ Scyllaridae, chi Scyllarus và các loài arctus . Một loài liên quan thứ hai là Scyllarus latus.

Con ve sầu biển phần lớn thuộc địa biển Địa Trung Hải và Bắc Trung Đại Tây Dương. Họ vắng mặt ở phía bắc biển Adriatic. Scyllarus arctus thích tắm trong khoảng từ 5 đến 50 m, trong khi Scyllarus latus dao động từ 10 đến 100 m.

Họ có một thái độ đơn độc và chỉ tham gia để sinh sản vào mùa hè. Hoạt động vào ban đêm, chúng hiếm khi ra khỏi mật độ của chúng và chỉ đi từ góc này sang góc khác. Sau khi hình thành đầy đủ, chúng có thể là con mồi, nhưng hầu như chỉ ở độ tuổi trẻ, từ cá mú và cá chình.

Con ve sầu biển có chu kỳ sinh sản bấp bênh và dễ bị ô nhiễm. Những đặc điểm này, cùng với mức thuế cấp bách trong những năm qua, đã vô tình làm suy yếu mật độ dân số. Ngày nay nó là một loài được bảo vệ.

Trong câu cá chuyên nghiệp, chúng có thể bị đe dọa bởi bẫy tôm hùm, trong khi lưới là thỉnh thoảng. Nó bị cấm đánh bắt dưới nước, ngay cả trong ngưng thở. Hoạt động săn trộm, không may tiếp tục phát triển mạnh do có quá ít biện pháp nghiêm ngặt, hầu như chỉ dựa vào việc lấy mẫu bằng ô tô với respiratone (xi lanh) vào ban đêm, nhờ sự trợ giúp của đèn pin.