Phytotherapy

Dứa - Thực vật và Thành phần

Bởi Tiến sĩ Rita Fabbri

... Dứa là một loại cây mà Maya, Aztec và Inca đã biết và trồng. Christopher Columbus đã nhìn thấy loại quả này ở Guadeloupe vào năm 1493. Người bản địa ở Nam Mỹ gọi nó là "nana", "ananaz" của Bồ Đào Nha, sau đó là dứa bằng tiếng Ý, tiếng Pháp và tiếng Đức; đối với người Tây Ban Nha, đó là "piña" cho sự tương đồng với pinecone: do đó thuật ngữ tiếng Anh "apple apple". Vào thế kỷ 16, nhà văn người Tây Ban Nha, ông Fernandez de Oviedo đã định nghĩa dứa là "người phụ nữ đẹp nhất trong thế giới thực vật" liên quan đến vẻ đẹp và sự tốt lành của trái cây.

Vào đầu những năm 1700, việc trồng cây trong nhà kính của dứa đã diễn ra ở châu Âu và đặc biệt là ở Anh và Pháp: trái cây rất được đánh giá cao ngay cả khi nó có chi phí cấm. Đầu thế kỷ XIX, dứa tìm thấy môi trường sống lý tưởng của mình ở Hawaii; Người ta không biết ai đã mang loại cây này đến các hòn đảo, có lẽ là Thuyền trưởng James Cook hoặc các nhà thám hiểm Tây Ban Nha, những người thường ăn dứa khi đi thuyền, vì nó rất giàu vitamin C bảo vệ chúng khỏi bệnh ghẻ. Dứa nhanh chóng trở thành biểu tượng của Hawaii, nơi nó được gọi là "ha lakahiki" có nghĩa là "trái cây ngoại lai" và được treo trước các ngôi nhà để chào đón.

Ngành công nghiệp dứa đóng hộp chất lượng cao đầu tiên xuất hiện vào khoảng năm 1900 ở California, là Del Monte.

Hiện nay, sản phẩm dứa lớn được tìm thấy chủ yếu ở các khu vực nhiệt đới và châu Âu; nó là trái cây đóng hộp được tiêu thụ nhiều nhất

Dứa cũng có thể được bán trên thị trường dưới dạng nước ép hoặc xi-rô, hoặc trong lát ở dạng khô. Dứa tươi có sẵn trên thị trường bất cứ lúc nào trong năm; Để có được điều này, trái cây được thu hoạch trước, do đó hương vị và mùi rất khác so với trái cây chín trên cây: dường như hàm lượng đường trong dứa có thể tăng gấp đôi trong một đêm; dứa nhỏ của Moorea ở Polinesia đặc biệt ngọt và thơm.

Trong việc mua dứa, chúng ta phải tránh những quả có vỏ giữa các viên ngậm bên ngoài có màu xanh xám hoặc nâu: trong trường hợp đầu tiên chúng chưa chín, trong lần thứ hai chúng quá chín. Vỏ phải có màu cam và trái cây phải có mùi hương nhẹ đặc trưng. Dứa không nên được giữ ở nhiệt độ dưới 8 ° C mà nên được phục vụ tươi, có lẽ có hương vị với một loại rượu mùi như maraschino hoặc rượu rum.

Trong các công thức phức tạp nhất, Dứa có liên quan đến thịt mỡ, thịt gia cầm và sa lát. Trái cây này được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị bánh, bánh ngọt, kem, kem và salad trái cây; mứt dứa là lý tưởng phù hợp để làm đầy cuộn, brioches và crêpes ...

Tên thực vật : Dứa sativus Schult. f. ( trái Ananas comosus L. Merr.)

Họ : Bromeliaceae

Bộ phận dùng : cuống quả

Mô tả thực vật

Nguồn gốc của dứa là ở Nam Mỹ, giữa Paraguay và Brazil. Nó là một cây lâu năm thường xanh với lá màu xanh xám, có hình dạng như một thanh kiếm, cong và nhọn, tạo thành một hoa hồng dày.

Cụm hoa được tạo thành từ những bông hoa màu xanh với ba cánh hoa, được cắm vào thân cây có hoa màu hồng. Từ mỗi bông hoa chín, một quả và các quả mọng và mọng nước phát triển cùng nhau tạo thành quả dứa (cơ sở hạ tầng) điển hình được bao bọc bởi một chùm lá màu xanh đậm gọi là vương miện, và đặc trưng bên ngoài bởi nhiều mảng hình đa giác, nối với nhau và được gọi là "đôi mắt" ". Bên trong trái cây, chúng ta có một phần trung tâm cứng hơn và xơ, trái tim được gọi là, và một cùi ngọt, màu vàng, thơm. Giữa vỏ và bột giấy có các hốc chứa các búi nhỏ. Hình dạng của quả dứa nhiều hay ít hình trụ và trọng lượng phụ thuộc vào giống.

Các giống dứa là một trăm nhưng có thể được nhóm thành bốn nhóm:

  • Cayenne, đến từ Hawaii, thuộc nhóm này "Cayenne (mịn) mượt mà" là loại phổ biến nhất. Quả có hình dạng hình trụ điển hình và rất lớn (thậm chí có thể vượt quá 3 kg), màu vàng nhạt, vị rất ngọt, rất thích hợp để đóng hộp.
  • Tây Ban Nha, có nguồn gốc Caribbean, nhóm này thuộc về "Tây Ban Nha đỏ". Quả có vỏ cam, cùi hơi xơ nhưng rất thơm.
  • Quenn, được trồng chủ yếu ở Châu Phi. Quả khá nhỏ (khoảng 1 kg), có thịt màu vàng và mùi thơm nồng.
  • Abacaxi được trồng hầu như chỉ để tiêu thụ tươi và được bán ở các thị trường Mỹ Latinh địa phương, nơi có nhu cầu lớn. Nó có đặc điểm khác với các giống khác.

Dứa chỉ nở một lần. Khí hậu lý tưởng của nó là ôn đới, chịu được ánh nắng mặt trời gay gắt, chịu được nhiệt độ cao nhưng tối thiểu không được giảm dưới 15 độ.

Đất phải được thoát nước tốt và bao gồm đất và cát.

Dứa, cũng như cho trái cây, được trồng làm cây trong nhà cho lá rất trang trí của nó; nó cũng thích nghi tốt với môi trường có ít ánh sáng; Lá mất một chút màu mặc dù.

Thành phần hóa học

Thành phần chính của dứa là Bromelain. Dạng đầu tiên của Bromelain đã được xác định trong quả Dứa, sau đó nó đã được phân lập trong thân cây; Vì trong thân cây, Bromelain có nồng độ cao hơn, loại có mặt trên thị trường thường thu được từ thân Dứa, đại diện cho những thứ khác gây lãng phí cho sản xuất thực phẩm mà việc chiết xuất kinh tế hơn.

Dứa cũng chứa nước, protein, lipid, carbohydrate, vitamin (như vitamin A, B và C), axit hữu cơ (citric, malic và axit oxalic) và các nguyên tố vi lượng khác nhau như canxi, phốt pho, sắt, magiê, kali (1 -2).

Hương vị đặc trưng của dứa là do sự hiện diện của đường kết hợp với một lượng đáng kể axit citric.

Dứa cung cấp khoảng 40 calo mỗi 100g; đường đóng hộp thường được thêm vào trong đồ hộp, vì vậy nó có nhiều calo hơn.