Nha khoa: Thuộc tính dinh dưỡng, Sử dụng trong chế độ ăn kiêng và cách nấu R.Borgacci

Cái gì

Ngà răng là gì?

Dentice ( Dentex dentex ) là tên của một loại cá xương biển thường được sử dụng làm thực phẩm.

Nó không phải là một con cá màu xanh - mặc dù nó vẫn nên chứa nồng độ axit béo bán thiết yếu omega 3 - chứ đừng nói đến một con cá nghèo; nó nên được phân loại trong loại cá trắng, nhưng nhờ giá trị ẩm thực và kích thước đáng kể mà nó có thể đạt được, nó thường được coi là một sản phẩm theo đúng nghĩa của nó.

Bạn có biết rằng ...

D. dentex là một trong những sản phẩm thủy sản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi gian lận thực phẩm thương mại. Rất có giá trị và đắt tiền, nó thường được thay thế - thường là trên bờ của "bích họa", nơi dễ dàng thay thế các thẻ và nhanh chóng làm cho bằng chứng của tội phạm biến mất - với các loài ít giá trị hơn như pagro và pagello - với con mắt thiếu kinh nghiệm, dường như tương tự. Ngược lại, việc bán D. macrophthalmusD. gibbosus, thuộc cùng một giống sinh học của các loài địa phương ( ngà răng ) không cấu thành một hoạt động bất hợp pháp.

Nha sĩ có thịt cực kỳ bổ dưỡng và được xếp vào nhóm thực phẩm đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất (chủ yếu là phốt pho, sắt, kẽm và iốt) và vitamin (đặc biệt là vitamin D và vitamin B) .

Được biết đến trong số những người sành ăn vì các đặc tính cảm quan và cảm giác tuyệt vời của nó, ngà răng cho vay nhiều loại chế phẩm. Nó là nguyên liệu tuyệt vời, với Carpaccio trong tartara, nhưng cũng được nấu chín; Cá này, nếu nhỏ - lên tới 1-2 kg - có thể dễ dàng nướng trên vỉ nướng, trong khi kích thước lớn hơn cho vay nhiều hơn để nấu trong lò nướng. Philê cá hồng, au gratin tuyệt vời, có thể được luộc hoặc hấp, xào trong chảo - giống như bánh ngọt - hoặc nấu với các hệ thống sáng tạo như vasocotta.

Thuộc họ sinh học Sparidae - hay phổ biến hơn là sparidae, như cá tráp biển, sarago, pagello, pezzogna, pagro, tanuta, v.v. - thuộc chi Dentex và specie dentex . Nó là một con mồi được nhiều ngư dân tìm kiếm, cả với dòng, cả trong lặn biển - đặc biệt là sau này, là mục tiêu cuối cùng của sự tinh luyện kỹ thuật và thể thao. Nó là một thợ săn phàm ăn, ăn động vật thân mềm - mực, mực, mực, bạch tuộc - cá - cá cơm, cá mòi, garfish, bogues, v.v. - và động vật giáp xác - đặc biệt là tôm và tôm. Nó có thái độ xương chậu, nghĩa là, nó di chuyển liên tục theo mùa, tiến gần hơn đến giờ nghỉ trong những tháng nóng và di chuyển ra xa và chìm vào những ngày lạnh hơn. Ở tuổi trưởng thành, nó không có kẻ thù tự nhiên, ngoại trừ con người. Trên thực tế, cũng như nhiều sản phẩm thủy sản khác, ngay cả dân số của nha đam cũng đang giảm dần. Hiện tượng này chủ yếu là do đánh bắt chuyên nghiệp chuyên sâu, mà còn do sự mở rộng của các loài ngoài hành tinh - từ Kênh Suez - đặc biệt là barracuda.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của ngà răng

Cá hồng là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó không phải là một phần của loại cá nghèo và cá xanh, trong khi nó có tất cả các đặc tính của cá trắng - từ đó nó thường được phân biệt bởi giá trị ẩm thực. Tuy nhiên, nó sẽ mang lại hàm lượng axit béo bán thiết yếu omega 3, eicosapentaenoic (EPA) và docosahexaenoic (DHA, ) và vitamin D và iốt.

Mặc dù lượng protein tuyệt vời, ngà răng là một loại thực phẩm ít năng lượng, một đặc tính dinh dưỡng do trên hết là nồng độ lipid thấp. Do đó, calo được cung cấp chủ yếu bởi các peptide, tiếp theo là nồng độ lipit và carbohydrate không liên quan. Protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa và, như dự đoán, được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của các polyunphat bán thiết yếu omega-3 hoạt tính sinh học (EPA và DHA); các dấu vết glucose chỉ sự hiện diện của đường hòa tan.

Cá hồng không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol nên đáng kể nhưng không quá mức. Lactose và gluten hoàn toàn không có, trong khi nồng độ purin rất phong phú; histamine, vắng mặt trong sản phẩm tươi, tăng nhanh ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Cây ngà rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); cũng có khả năng pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Nó cũng nên có mức độ tuyệt vời của vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D). Các mức độ phốt pho và sắt là đáng kể; gần như chắc chắn rằng nó cũng là một nguồn kẽm và iốt có liên quan.

Cá hồng là một loài cá săn mồi, do đó sự tích tụ thủy ngân và methylmercury trong thịt của nó có liên quan chặt chẽ với tuổi và kích thước đạt được. Do đó, nó được coi là cần thiết - đặc biệt là trong khi mang thai - để tránh ăn các mẫu lớn thường xuyên và trong các phần lớn. Không loại trừ rằng, ở một số khu vực đại dương, các loài tương tự như răng có thể tích tụ độc tố tảo trong thịt; Do đó, nên chú ý, đặc biệt là trong thời gian ở nước ngoài, về nguồn gốc của cá.

bổ dưỡngSố lượng '
nước76, 1 g
protein16, 7 g
lipid3, 5 g
Axit béo bão hòa- g
Axit béo không bão hòa đơn- g
Axit béo không bão hòa đa- g
cholesterol- mg
TOT carbohydrate0, 7 g
Tinh bột / Glycogen0, 0 g
Đường hòa tan0, 7 g
Chất xơ thực phẩm0, 0 g
hòa tan được0, 0 g
không hòa tan0, 0 g
năng lượng101, 0 kcal
natri- mg
kali- mg
ủi1, 2 mg
bóng đá38, 0 mg
phốt pho264.0 mg
magiê- mg
kẽm- mg
đồng- mg
selen- mcg
Thiamin hoặc vitamin B10, 08 mg
Riboflavin hoặc vitamin B20, 10 mg
Niacin hoặc vitamin PP2, 10 mg
Vitamin B6- mg
folate- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C hoặc axit ascoricic0, 0 mg
Vitamin A hoặc RAE48, 0 mcg
Vitamin D- tôi
Vitamin K- mcg
Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol- mg

chế độ ăn uống

Cá hồng trong chế độ ăn kiêng

Kem đánh răng là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Thông thường tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.

Các nha sĩ cho vay để giảm cân chế độ ăn kiêng, mà phải là hypocaloric và Normolipid. Rất mỏng, trong nhà bếp có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu nguyên chất ngay cả trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì.

Sự phong phú của các protein có giá trị sinh học cao làm cho lý tưởng của ngà răng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Cá hồng cũng thích hợp cho việc tiết sữa, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu ở ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.

EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:

  • Hiến pháp của màng tế bào
  • Sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
  • Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
  • Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
  • Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv

Do không có gluten và đường sữa, nha khoa thích hợp trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó trở nên không mong muốn, trong các phần quan trọng, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao cá hồng có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.

Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.

Thịt cá được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu, miễn là nó đến từ các nguồn an toàn và sinh vật cỡ trung bình, không phải mẫu vật lớn - giàu thủy ngân và methylmercury. Trong trường hợp này, nó vẫn là một ý tưởng tốt để hạn chế tiêu thụ một lần.

Phần trung bình của ngà răng - như một món ăn - là 100-150 g (100-150 kcal).

nhà bếp

Cá hồng nấu chín như thế nào?

Tất nhiên là sau khi đã giảm nhiệt độ hoặc đông lạnh trong thời gian cần thiết để loại bỏ sự hiện diện có thể của Anisakis - ký sinh trùng có khả năng gây hại cho con người.

Theo như nấu ăn, thịt của ngà, ngay cả khi nạc, đáp ứng hoàn hảo với tất cả các phương pháp đã biết: dẫn từ kim loại, đá, nước hoặc dầu - đối lưu - không khí nóng - chiếu xạ - từ than hồng - và trộn lẫn.

Lên đến kích thước 1-2 kg, ngà cho vay để nấu nướng trên vỉ nướng, bằng than hoặc than hồng, hoặc bằng gas. Bằng cách vượt qua kích thước này, nó trở thành một thành phần phù hợp hơn để nướng trong lò, tự nhiên, bằng muối hoặc giấy bạc - thậm chí mẫu vật nặng 10 kg có thể được nấu chín thoải mái trong lò, ngay cả khi điều này đòi hỏi một số kinh nghiệm. Mặt khác, nó là gratin tuyệt vời.

Kem đánh răng cũng được phi lê tuyệt vời và xào trong chảo, tự nhiên hoặc với các thành phần khác như trong trường hợp nước, rượu vang bóng, vv Thịt luộc hoặc hấp là một ví dụ hoàn hảo của một công thức ăn kiêng và ngon miệng; nhiều người cũng đánh giá cao nó theo một cách nhỏ với một ít hương liệu, muối và hạt tiêu hoặc ớt.

Sự kết hợp ẩm thực nói chung là với rượu vang trắng hoặc hoa hồng nhẹ, ngay cả khi nhập vào cụ thể nên xem xét toàn bộ công thức.

miêu tả

Mô tả về cá hồng

Các răng có một hình bầu dục và cơ thể nén bên, điển hình của sparidae. Răng, như tên cho thấy, là đặc điểm nổi bật và nổi trội; ngay cả với hàm được khóa tốt, 4 răng nanh phía trước nhô ra - 2 trên hàm và 2 trên hàm - tạo thành một phần của phức hợp 8-12 răng.

Các vây, giống như lớp phủ, có màu hơi khác nhau giữa bên trong và bên ngoài nước, đặc biệt là trên đầu và trên lưng. Trong môi trường tự nhiên, cá về cơ bản là màu xanh đỏ và bạc. Ra khỏi nước, nó có màu hồng hơn nhiều, gần như ngọc trai và rắc các chấm đen; tuy nhiên nó không bao giờ có màu đỏ hoặc hồng như pagro hay pagello - ngoài ra, nó còn được phân biệt bởi đôi mắt lớn hơn và răng kém phát triển.

Ở mặt sau nó cho thấy 11 gai lưng có 11-12 tia mềm và ở bụng 3 gai hậu môn có 7-9 tia mềm, ngoài ra còn có hai vây bụng; đằng sau các opercles hai vây ngực là rõ ràng và phát triển tốt. Vây đuôi được cân đối.

Cá hồng đạt kích thước tối đa 1 m chiều dài, mặc dù kích thước phổ biến nhất là khoảng 50 cm. Trọng lượng tối đa được ghi nhận là 14, 3 kg, nhưng mẫu vật rất gần 20 kg đã được chụp lại.

sinh học

Các yếu tố sinh học trên ngà răng

Các loài cá hồng chủ yếu là môi trường biển uốn cong. Nó có mặt ở khoảng cách độ sâu trong khoảng 0-90 m - mặc dù một số nguồn nói lên tới 200 m - với mật độ lớn hơn trong khoảng 15-50 m. Nó thích dải cận nhiệt đới, giữa N song song 56 và N song song 12, kinh tuyến 23 ° W và kinh tuyến thứ 42 E.

Vết lõm rất hiện diện ở phía nam vĩ tuyến N, do đó, khắp lưu vực Địa Trung Hải và Đông Đại Tây Dương, đặc biệt là: ở Cape Blanc, Mauritania - chỉ đặc biệt xa hơn về phía nam - Sénégal, quanh Quần đảo Canary và Madeira.

Bạn có biết rằng ...

Hầu hết cá hồng cũng được bán ở Ý đến từ Đông Đại Tây Dương. Hơn nữa, nó không chính xác là Dentex dentex, mà là Caesex macrophthalmusDentex gibbosus . Những thứ này, thuộc cùng một loại sinh học, do đó có thể được bán dưới dạng ngà và không cấu thành gian lận thực phẩm thương mại.

Các nha sĩ thích đáy đá, độ sâu lên đến 200 m hoặc posidonia với độ sâu thấp hơn; nó có thể đứng bên cạnh những đỉnh núi đá, trên biên giới với cát và bùn. Nó thường được tìm thấy ở vùng nước nông, dưới 50 m; các mẫu vật được tìm thấy rất sâu là không thường xuyên. Người lớn cô độc hơn người trẻ, nhưng rất hòa đồng. Tuy nhiên, không có gì lạ khi thấy chúng cũng được bọc trong các kích cỡ gần 10 kg - đặc biệt là trong thời gian chà.

Con bọ chét ăn cá - cá cơm, cá mòi, tỏi, tôm, bogue, mắt, hạt dẻ, sparagioni và cá bống nhỏ, cá thu, cá đối, v.v. - nhuyễn thể - mực, mực, mực và bạch tuộc - và mực

Cá hồng đạt đến độ chín hoàn toàn trong tình dục ở độ dài khoảng 35 cm và sinh sản gần bờ biển. Đó là gonocorico, nhưng các nhóm khác nhau đã được quan sát với thái độ lưỡng tính trong các mẫu vật trẻ. Ở Địa Trung Hải, sinh sản xảy ra giữa tháng ba và tháng năm. Ở 17 ° C, sự phát triển của phôi kéo dài khoảng 3 ngày.

Các nha sĩ được đánh bắt ở cấp độ chuyên nghiệp cả với lưới - qua bưu điện hoặc lưới rà - và với các palamites. Những kẻ nghiệp dư làm suy yếu anh ta bằng một đường dây troll, một đường thẳng đứng, một cái hố sâu và một vật đúc lướt sóng. Trong lặn biển trong ngưng thở, ngà là một loại "kỳ thi"; khi nó đạt đến một kích thước thú vị - thông số chủ quan, nhưng chắc chắn không dưới một hoặc hai kg trọng lượng - thực tế là rất khó để phá hoại.

Thường được bán trên thị trường như một sản phẩm thủy sản hoang dã, một số nỗ lực chăn nuôi cũng đã được thử nghiệm thành công. Tuy nhiên, loài cá này tiếp tục được lấy chủ yếu trong tự nhiên.