tổng quát
Vermouth là một loại rượu mùi có hương vị bằng cách thêm các loại rau khác nhau như: rễ, vỏ cây, hoa, hạt, thảo mộc thơm, gia vị, vv
Các phiên bản hiện đại nhất của vermouth chỉ được sản xuất từ cuối thế kỷ II sau Công nguyên, tại Torino. Giống như nhiều loại rượu mạnh khác, thức uống này cũng được sinh ra như một phương thuốc chống lại các bệnh khác nhau nhưng sự lây lan của nó diễn ra chỉ một thế kỷ sau đó với chức năng của rượu khai vị hoặc là một thành phần cho cocktail; Trong số này, nổi tiếng nhất là: Martini Cocktail, Manhattan và Negroni. Vermouth cũng thường được sử dụng trong công thức của các công thức nấu ăn khác nhau (thay thế cho rượu vang trắng).
Ban đầu, chỉ có hai loại miến: ngọt và khô; tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu thị trường nhất định, các thương hiệu quan trọng nhất (Nily, Prat và Cinzano) đã đưa ra các công thức mới như: trắng khô, trắng ngọt, đỏ, hổ phách hoặc đỏ và hồng.
Rượu vermouth được sản xuất từ một cơ sở rượu vang nho không được lên men hoàn toàn hoặc trực tiếp từ phải, sau đó thêm hỗn hợp độc quyền (khác nhau cho mỗi thương hiệu) dựa trên các thành phần khô: thảo mộc thơm, rễ, vỏ cây và rượu cất. Sau quá trình aromatization và củng cố, vermouth được làm ngọt bằng đường mía hoặc caramel.
Việc sản xuất vermout hấp dẫn trên toàn thế giới xung quanh các công ty Ý và Pháp, mặc dù gần đây Hoa Kỳ và Anh đã mạo hiểm vào lĩnh vực này.
Đặc điểm dinh dưỡng
Vermouth là một loại rượu mùi với tỷ lệ phần trăm đạt 18%. Do đó, có thể suy luận rằng, ở những người khỏe mạnh, cần sử dụng các phần tiêu thụ nhỏ hơn so với rượu đơn giản, hoặc không vượt quá 125-150ml / ngày. Hãy nhớ lại rằng vermouth đỏ có xu hướng được tô màu bằng caramel và tỷ lệ chất chống oxy hóa có trong nó không biện minh cho việc sử dụng thường xuyên và / hoặc có hệ thống của nó (thay vào đó được cấp trong rượu vang đơn giản).
Cũng có những tình huống trong đó, bất kể tình trạng sức khỏe, việc sử dụng vermouth hoàn toàn không được khuyến khích. Đó là trường hợp của các đối tượng khỏe mạnh trong giai đoạn tăng trưởng, của phụ nữ mang thai và của y tá.
Hơn nữa, vì nó được khấu trừ, trong trường hợp lạm dụng, nó có thể chịu trách nhiệm cho sự khởi phát hoặc làm nặng thêm các bệnh khác nhau. Trong số này, một số có bản chất trao đổi chất (tăng huyết áp, tăng triglyceride máu và hội chứng chuyển hóa); những người khác thay vì quan tâm đến tác dụng độc hại của rượu đối với các mô. Các cơ quan bị tổn thương nhiều nhất do nghiện rượu quá mức là: gan, thận, tuyến tụy và não. Hơn nữa, các màng nhầy của hệ thống tiêu hóa tiếp xúc với đồ uống cũng bị tổn thương trực tiếp; đó là trường hợp của thực quản, dạ dày và ruột. Lạm dụng rượu vermouth hoặc bất kỳ loại rượu nào khác có thể dẫn đến: làm nặng thêm các bệnh đường ruột khác như bệnh Crohn và viêm loét đại tràng trực tràng, tăng độ nhạy cảm trong trường hợp ruột kích thích, viêm dạ dày, loét, trào ngược dạ dày và thực quản của Barrett. Rõ ràng, sự mãn tính của những tình trạng này làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư (đặc biệt là dạ dày và thực quản)
Cũng nên nhớ rằng rượu ethyl có liên quan đến sự thay đổi sự hấp thụ và chuyển hóa thuốc, cũng như làm suy giảm sự hấp thụ dinh dưỡng.
Đối với người chơi thể thao, lạm dụng vermouth có thể có hai tác động tiêu cực đáng chú ý. Các mối quan tâm đầu tiên hydrat hóa cơ thể; rượu ethyl gây ra sự gia tăng lọc thận và có thể dẫn đến xu hướng mất nước đã được thúc giục bởi mồ hôi trong khi hoạt động. Thứ hai, rượu ethyl làm suy yếu đáng kể chu kỳ giấc ngủ bằng cách ngăn chặn sự nạp lại của hệ thống thần kinh trung ương.
Chúng ta đừng quên rằng vermouth và các loại rượu mạnh khác là đồ uống có khả năng liên quan đến việc bắt đầu nghiện ma túy.
| Vermouth ngọt | Vermouth khô | ||||
 | |||||
| Phần ăn được | 100% | 100% | |||
| nước | 72.4g | 80, 8 | |||
| protein | tr | tr | |||
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |||
| Hạn chế axit amin | - | - | |||
| Lipit TOT | 0.0g | ||||
| Axit béo bão hòa | 0.0g | 0.0g | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.0g | 0.0g | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.0g | 0.0g | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 13.9g | 4.0g | |||
| tinh bột | 0.0g | 0.0g | |||
| Đường hòa tan | 13.9g | 4.0g | |||
| Rượu etylic | 12.4g | 15.1g | |||
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | |||
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | 0.0g | |||
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | 0.0g | |||
| năng lượng | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natri | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kali | 30.0mg | 40.0mg | |||
| ủi | tr | valigntr | |||
| bóng đá | - mg | - mg | |||
| phốt pho | - mg | - mg | |||
| thiamine | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
mục đích
Theo dự đoán, vermouth có thể được uống trơn tru hoặc được sử dụng để pha chế các loại cocktail khác nhau. Nó cũng tìm thấy nhiều công dụng trong nhà bếp, nhưng do hương vị và mùi thơm nồng của nó, nó không phải lúc nào cũng cho vay để thay thế rượu vang đơn giản. Một số công thức sử dụng vermouth là: nước sốt đi kèm cho thịt và cá với hương vị đậm đà và nước xốt cho thịt lợn và thịt gà.
Chứa nhiều rượu, rượu vermouth có thời hạn sử dụng lớn hơn rượu vang đơn giản. Từ khi mở nó có thể được giữ trong một thời gian dài, nhưng trong tủ lạnh, không nên vượt qua 30 ngày hoặc 3 tháng (tùy thuộc vào nồng độ cồn).
sản xuất
Rượu vermouth được sản xuất bằng các loại nho khác nhau như Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto và Trebbiano, từ đó nó có được một loại rượu có độ cồn thấp trong một thời gian ngắn trước khi thêm các thành phần rượu khác . Đối với vermouth ngọt, xi-rô đường được thêm vào, tiếp theo là rượu chưng cất (rượu brandy hoặc chưng cất từ củ cải đường). Đồ uống sau đó được đặt trong các thùng với việc bổ sung các thành phần khô cho sự trưởng thành và mọi thứ được khuấy đều đặn; cuối cùng, quá trình lọc và đóng chai diễn ra (để thu được màu đỏ, caramel được thêm vào). Hầu hết các vermouth được sản xuất với nồng độ cồn từ 16% đến 18% vol.
Trong số các thành phần bổ sung của vermouth chúng tôi nhớ: đinh hương, quế, quinine, vỏ cam quýt, thảo quả, kinh giới, hoa cúc, rau mùi, cây bách xù, hyssop, và gừng. Ngải cứu đã từng được sử dụng, nhưng nó đã bị cấm trong thế kỷ 20.
Vermouth ngọt thường chứa 10 - 15% đường. Những người sấy khô thay vì không vượt quá 4%.
Ngoài vermouth trắng và đỏ, có những phiên bản vàng và hồng, nhưng chúng không phổ biến trên toàn thế giới. Vùng Chambéry của Pháp đã nhận được một loại tiền có nguồn gốc được kiểm soát (DOC) cho các loại rượu của họ, trong đó cũng có một phiên bản dâu tây (Chambéryzette).
Lillet và Dubonnet là những loại rượu tương tự như rượu vermouth được tăng cường nhưng thường được coi là sản phẩm riêng biệt.
Thuật ngữ "Ý vermouth" thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa với vermouth đỏ; có vị hơi đắng và không ngọt. Thay vào đó, nhãn "vermouth của Pháp" thường nói đến các sản phẩm trắng và khô, đắng hơn so với vermouth ngọt. Vị đắng thường được tăng lên bằng cách thêm hạt nhục đậu khấu và / hoặc vỏ cam đắng.
