dinh dưỡng và sức khỏe

Vitamin chống oxy hóa

Xem thêm: vitamin chống oxy hóa trong mỹ phẩm

Chất chống oxy hóa

"Chất chống oxy hóa" có nghĩa là loại chất hóa học có khả năng ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do, chịu trách nhiệm - nếu được sản xuất quá mức và không cân bằng đầy đủ - của quá trình oxy hóa tế bào, sau đó lão hóa và một số bệnh lý.

Vitamin A, vitamin C và vitamin E đóng vai trò của ba chất chống oxy hóa vitamin mạnh nhất trong tự nhiên.

Các gốc tự do

Nhưng hãy lùi lại một bước để hiểu tại sao các gốc tự do lại nguy hiểm như vậy.

Các gốc tự do là các phân tử thiếu một electron để đạt được sự ổn định: do đó, các gốc tấn công các phân tử khỏe mạnh để đánh cắp điện tử, gây ra phản ứng dây chuyền nguy hiểm, một loại bom hóa học tạo ra stress oxy hóa và tạo ra giai đoạn cho lão hóa tế bào và đôi khi cho các hình thức bệnh lý nhất định.

Vitamin A, C và E

Do đó, phức hợp vitamin ACE được biết đến với tính chất chống bức xạ, đến nỗi một số người dám sử dụng thuật ngữ "kỳ diệu" để hiểu các tác dụng có thể thu được từ các vitamin này.

Mặt khác, hầu hết các học giả không tin rằng bổ sung vitamin cho mục đích chống oxy hóa có thể chống lại sự khởi phát của một số bệnh một cách hiệu quả, miễn là dinh dưỡng đầy đủ và cân bằng và cá nhân khỏe mạnh. Các nghiên cứu khác nhau đã tập trung vào sự tương tác giữa các vitamin chống oxy hóa và các bệnh tim mạch, nhưng về vấn đề này vẫn chưa được chứng minh đầy đủ rằng bổ sung vitamin ngăn ngừa hiệu quả các rối loạn này. Mặc dù vậy, một phần lớn dân số Mỹ thường xuyên bổ sung chế độ ăn uống dựa trên vitamin A, C và E. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, sẽ là một thói quen tốt để tuân theo chế độ ăn uống hợp lý, giàu trái cây, rau và thực phẩm, để đảm bảo Sinh vật có một lượng vitamin vừa phải, đặc biệt là chất chống oxy hóa: tuy nhiên, nếu chúng ta xem xét, người bệnh, sẽ phù hợp hơn khi đề xuất tích hợp chất chống oxy hóa, vì khả năng bảo vệ miễn dịch của họ tại thời điểm đó là yếu. Nhiệm vụ của việc tuyên bố về hiệu quả của việc bổ sung vitamin trong những trường hợp này là - và tất cả đều như vậy - chỉ dành cho bác sĩ.

Vitamin C

Vitamin C hòa tan trong nước (vitamin tan trong nước) và được tìm thấy rất nhiều trong trái cây họ cam quýt, dâu tây, kiwi, súp lơ, rau mùi tây và ớt.

Vitamin C, hay axit ascorbic, nổi tiếng là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất trong tự nhiên: cơ thể không có khả năng tổng hợp vitamin này, do đó phải dùng chế độ ăn kiêng.

Vitamin C hoạt động như một hệ thống oxy hóa khử, vì nó có thể khử từ axit ascobic thành axit dehydroascorbic và ngược lại.

Ngoài ra, nó ảnh hưởng đến các quá trình tế bào khác nhau, như chuyển hóa collagen và tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, kích thích hoạt động của kháng thể, làm bất hoạt một số độc tố và làm chậm quá trình thủy phân cholesterol.

Vitamin E

Có nhiều dạng vitamin E trong tự nhiên: bốn tocopherols và bốn tocotrienols; là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ thuộc về loại vitamin tan trong chất béo, vì vậy không giống như Vitamin C, nó hòa tan trong chất béo. Vì lý do này, nó được tìm thấy trong dầu thực vật nói riêng, nhưng cũng đăng ký sữa và trứng, mặc dù ở liều thấp hơn, sự hiện diện của vitamin này.

Nó hoàn toàn là chất chống oxy hóa mạnh nhất, cũng có thể "nạp lại" vitamin C.

Ngoài việc thực hiện chức năng quan trọng này, vitamin E còn có khả năng ngăn chặn việc sản xuất nitrosamine, ung thư dạ dày tiềm ẩn. Nó cũng bảo vệ màng tế bào khỏi quá trình oxy hóa.

Cần nhớ rằng tocotrienols chỉ có thể được lấy từ các nguồn thực vật như dầu cọ và gạo nâu, hàm lượng tocotrienols có tầm quan trọng đáng kể.

Thiếu vitamin E có thể được gây ra bởi bệnh celiac và bệnh Crohn.

Đối với hoạt động chống oxy hóa của vitamin E, nó tự hào có khả năng ngăn chặn chuỗi các phản ứng triệt để, tạo thành các gốc peroxide, do đó lão hóa.

Vitamin E cũng được thế giới mỹ phẩm khai thác rất tốt, như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ: nó có mặt khắp nơi trong các loại kem chống nhăn và chống đuổi, chính xác là vì nó ngăn chặn sự lan truyền của các dạng oxy hóa. Da luôn là mục tiêu của các dạng ô nhiễm khác nhau (khí thải, ô nhiễm môi trường, khói, căng thẳng), vì vậy các chuyên gia thẩm mỹ đặt ra mục tiêu bảo vệ da khỏi tác hại oxy hóa mà nó tiếp tục tiếp xúc và dường như đó là vitamin Và bạn đóng một vai trò rất quan trọng trong việc ngăn ngừa lão hóa.

Vitamin A

Thật thiếu chính xác khi nói về vitamin A khi nói đến chất chống oxy hóa: đúng hơn có nghĩa là beta-carotene là chất chống oxy hóa thực sự, tiền chất của vitamin A, trong tự nhiên được tìm thấy chủ yếu trong các loại rau lá xanh, anh đào, mận, cải brussels, bắp cải và cà rốt. Chất chống oxy hóa này có liên quan đến việc bảo vệ chống lại các chất ô nhiễm, chống lại bệnh quáng gà, góp phần hình thành xương và răng, có hiệu quả trong việc sửa chữa mô.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không chắc chắn về cách các chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa các rối loạn nghiêm trọng như các dạng ung thư khác nhau, hoặc liệu các chất này thực sự có vai trò quyết định trong việc ngăn chặn chúng; Các học giả đã nhận thấy tầm quan trọng đáng kể của chất chống oxy hóa là các chất có khả năng ngăn chặn quá trình oxy hóa, nhưng không có nghiên cứu dịch tễ học quy mô lớn nào có khả năng xử phạt việc sử dụng hiệu quả của chúng trong việc ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng như khối u hoặc bệnh tim mạch, hoặc thậm chí để xác nhận sự an toàn của chúng sử dụng ở liều cao trong thời gian dài.