Salpa: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và cách nấu ăn của R.Borgacci

Cái gì

Salpa là gì?

Salpa là tên của một loại cá xương biển cực kỳ phổ biến và rẻ tiền, nhưng ít được đánh giá cao về thực phẩm.

Nhờ các đặc tính sinh học của nó - môi trường sống, sinh sản và tăng trưởng - nó có thể được đánh bắt bằng các phương tiện đánh bắt quy mô nhỏ theo cách bền vững với môi trường.

Mặc dù nó không phải là cá xanh mà là cá trắng, có đặc tính dinh dưỡng tốt và cùng với cá đối, cá bống, liếc và súp cá hoặc chiên, là số mũ biểu thị rõ nhất của cái gọi là cá nghèo.

Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, salpa rất giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Là một sản phẩm thủy sản, nó sử dụng nồng độ tuyệt vời của axit béo không bão hòa đa omega 3 bán thiết yếu - như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - vitamin D (calciferol) và iốt.

Bạn có biết rằng ...

Mặc dù thật khó tin, nhưng dường như một số phần của salpa lại có tác dụng gây ảo giác. Chúng có thể là do thành phần của một trong những loại tảo mà nó ăn, Caulerpa taxifolia, trong một số thời kỳ tiết ra các yếu tố độc hại này.

Lý do tại sao người ta tin rằng những hiệu ứng này cũng được gây ra bởi đầu cá là không rõ ràng; có lẽ nó là kết quả của sự lắng đọng "có chọn lọc" trong mô thần kinh của cá. Phần còn lại của cá là hoàn toàn vô hại.

Salpa phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó không có chống chỉ định trong chế độ ăn uống của đối tượng khỏe mạnh và bị ảnh hưởng bởi các bệnh lý điển hình của hội chứng chuyển hóa. Tuy nhiên, có một số trường hợp ngoại lệ mà chúng ta sẽ thảo luận chi tiết trong phần tiếp theo.

Salpa có thể được nấu theo mọi cách, ngay cả khi bạn có thể định nghĩa nó phù hợp hơn để nấu trong các món hầm và chiên. Xào trong chảo hoặc luộc, nó là tuyệt vời đi kèm với các loại nước sốt khác nhau, cũng thường quá ngon cho mùa cá.

Salpa có hình dạng khá thông thường. Dài hơn so với cá tráp biển, cá tráp biển, ngà răng, pagello, pagro, tanuta và pezzogna, nó thay vào đó là ít thon hơn so với cá đối và bass. Đặc điểm hình thái chủ yếu dễ nhận biết của nó là màu sắc, thường được sọc theo chiều ngang, với các sọc màu bạc và vàng xen kẽ. Vây và mắt chỉ có màu vàng. Miệng thường nhỏ.

Salpa là một sparida của chi Sarpa và loài salpa . Nó sống ở Đông Đại Tây Dương và khắp Biển Địa Trung Hải, nói chung là trong 20 m nước đầu tiên. Nó ăn động vật không xương sống từ nhỏ và đặc biệt là rau diếp ở tuổi trưởng thành. Nó có một thái độ khác biệt rõ ràng. Sinh ra để trở thành một phụ nữ ở tuổi trưởng thành và sinh sản dồi dào vào mùa thu.

Nó được đánh bắt cả chuyên nghiệp và chuyên nghiệp. Mặc dù sự phong phú của nó ở biển, nó có một giao dịch khá hạn chế - hiệp hội này hoàn toàn không phải là ngẫu nhiên. Trong spearfishing, xem xét khả năng chọn con mồi có giá trị ẩm thực lớn hơn, nó thường bị bỏ qua. Với dây chuyền, nó chủ yếu sủa trong câu cá trên bờ, trong nỗ lực đánh bắt cá mòi, cá biển, cá biển và cá vược.

Bạn có biết rằng ...

Ở Liguria có "niềm tin" rằng có một loại salpa đáng chú ý hơn - cánh buồm đua - với hình dạng thon dài, sẽ tập trung trên đỉnh bờ vào mùa xuân và mùa thu.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của salpa

Salpa là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó là một phần của loại cá nghèo nhưng không có màu xanh, trong khi nó có tất cả các đặc tính của cá trắng; tuy nhiên, nó cung cấp mức độ tốt: axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) và docosahexaenoic (DHA) - của vitamin D và iốt.

Mặc dù nồng độ protein tuyệt vời, salpa có lượng năng lượng trung bình thấp, một đặc tính dinh dưỡng do trên hết là nồng độ lipid thấp. Nó là một con cá gầy ở tất cả các khía cạnh - nhưng không phải là rất gầy, như cá tuyết và cá chim. Calo sau đó sẽ được cung cấp phần lớn từ các peptide, tiếp theo là nồng độ lipit và carbohydrate không liên quan thấp hơn. Protein có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa và, như dự đoán, có lẽ được đặc trưng bởi một mức độ tuyệt vời của các chất bán thiết yếu hoạt tính sinh học omega 3 không bão hòa đa (EPA và DHA); bất kỳ dấu vết glucose nên được hòa tan.

Salpa không chứa chất xơ, trong khi lượng cholesterol là đáng kể nhưng không quá mức. Lactose và gluten hoàn toàn không có, nồng độ purin rất dồi dào và histamine, không có trong sản phẩm tươi, có thể tăng nhanh ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Salpa có lẽ rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Nó cũng nên có mức độ tuyệt vời của vitamin calciferol tan trong chất béo (vit D). Các mức độ sắt, kẽm và kali là đáng kể; gần như chắc chắn rằng nó cũng là một nguồn phốt pho và iốt có liên quan.

Salpa là một sinh vật có nguy cơ bị nhiễm Anisakis simplex . Nó là một loài cá ăn cỏ không đạt kích thước lớn; điều này có nghĩa là sự tích lũy thủy ngân và methylmercury trong thịt của nó là rất thấp . Do đó, không cần thiết phải tránh ăn nghệ tây trưởng thành, thậm chí có kích thước đáng kể (hơn một kg trọng lượng). Tuy nhiên, không thể loại trừ sự hiện diện của độc tố tảo, đặc biệt là trong đầu. Do đó, nên chú ý loại bỏ cẩn thận toàn bộ phần đầu của loài cá này để giảm nguy cơ nó sẽ rơi vào món ăn.

Nhiễm độc Salpa

Salpa, được tiêu thụ với số lượng lớn hơn ở các quốc gia Pháp, Israel, Algeria và Tunisia, là một trong số ít các loài cá bản địa của Biển Địa Trung Hải có khả năng gây ra một hội chứng gọi là - tiếng Anh - ichtyosarcotoxisme.

Biểu hiện bệnh lý này chủ yếu là do tiêu thụ ruột cá, trong đó độc tố tảo - chỉ trong một số mùa nhất định - được tích lũy bởi Caulerpa taxifolia - thường được gọi là tảo sát thủ. Các đặc tính gây ảo giác của nó, được khai thác trên tất cả ở Thái Bình Dương bởi người Melanesia và Polynesia trong các nghi lễ tôn giáo, cũng được mô tả bởi một số văn bản trên Mare Nostrum có từ thời Đế chế La Mã.

Tuy nhiên, có nhiều người nói rằng ăn đầu của cánh buồm cũng có thể xảy ra trong một hiệu ứng nerotoxic. Điều này có thể được giải thích chỉ bằng sự lắng đọng các chất này trong các mô của hệ thần kinh trung ương, chính xác hơn là của não.

bổ dưỡngSố lượng '
nước77, 3 g
protein18, 0 g
lipid2, 7 g
Axit béo bão hòa- g
Axit béo không bão hòa đơn- g
Axit béo không bão hòa đa- g
cholesterol62, 0 mg
TOT carbohydrate2, 0 g
Tinh bột / Glycogen0, 0 g
Đường hòa tan2, 0 g
Chất xơ thực phẩm0, 0 g
hòa tan được0, 0 g
không hòa tan0, 0 g
năng lượng104, 0 kcal
natri- mg
kali540, 0 mg
ủi4, 3 mg
bóng đá28, 0 mg
phốt pho- mg
magiê29, 0 mg
kẽm3, 3 mg
đồng0, 6 mg
selen- mcg
Thiamin hoặc vitamin B1- mg
Riboflavin hoặc vitamin B2- mg
Niacin hoặc vitamin PP- mg
Vitamin B6- mg
folate- mcg
Vitamin B12- mcg
Vitamin C hoặc axit ascoricictr
Vitamin A hoặc RAE- mcg
Vitamin D- tôi
Vitamin K- mcg
Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol- mg

chế độ ăn uống

Đặt buồm trong chế độ ăn kiêng

Salpa là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm.

Thông thường tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.

Salpa thích hợp cho chế độ ăn kiêng giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid. Khá gầy, trong nhà bếp có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu nguyên chất cũng trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì.

Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho salpa lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Salpa cũng thích hợp cho việc tiết sữa, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu ở ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.

EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với: sự hình thành màng tế bào, sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em - phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv - duy trì các chức năng nhận thức ở tuổi già, giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv

Do không có gluten và đường sữa, salpa có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó không mong muốn, trong các phần đáng kể, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cuộc tấn công bệnh gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Bảo quản tốt, nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao salpa có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.

Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Sắt là một thành phần thiết yếu của hemoglobin, do đó cần thiết cho việc vận chuyển khí bằng các tế bào hồng cầu; sự thiếu hụt, thường xuyên hơn ở phụ nữ mang thai, người ăn chay và chạy marathon, có thể gây ra thiếu máu thiếu sắt. Kali, trong đó thực phẩm có nguồn gốc động vật không được coi là nguồn dinh dưỡng chính, là một khoáng chất kiềm hóa chịu trách nhiệm truyền dẫn thần kinh cơ, cũng có thể cản trở tác động tiêu cực của dư thừa natri trong điều trị chống tăng huyết áp nhạy cảm với natri. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.

Salpa được cho phép trong chế độ ăn kiêng trong thai kỳ, miễn là nó được nấu chín và không có dư lượng đường ruột hoặc đầu. Đối với những người muốn ăn nó sống thay vào đó, hãy nhớ để nó giảm nhiệt độ.

Phần trung bình của lá thịt - như một món ăn - là 100-150 g (100-150 kcal).

nhà bếp

Salpa được nấu như thế nào?

Salpa có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng như đã đề cập ở trên, nó có các đặc tính cảm quan và khí hậu không phải lúc nào cũng được đánh giá cao.

Trong thực tế, xu hướng này là nhiều hơn bất cứ điều gì khác là kết quả của một công việc phỉ báng; với sự thiếu hiểu biết tập thể về tất cả mọi thứ liên quan đến ẩm thực của cá - ngay cả các chuyên gia bị cáo buộc - sẽ rất ít nhận ra nó trong nồi mà không nhìn thấy nó sống - và ngay cả trong trường hợp sau, không phải ai cũng nhận ra nó thành công.

Bên ngoài thị hiếu cá nhân, sự thật khách quan duy nhất là salpa có hương vị rất mãnh liệt. Nó ăn động vật không xương sống khi còn nhỏ và đặc biệt là tảo trưởng thành, đó là lý do tại sao thịt của nó duy trì dư vị "xanh" rất mãnh liệt. Thành thật mà nói, không phải tất cả các salpes đều giống nhau; trên thực tế, các mẫu vật xâm chiếm biển tảo nghèo thường được tìm thấy để ăn khác nhau, một khía cạnh có thể thay đổi kết quả cuối cùng của một công thức.

Do tính chất hóa học của vải, salpa phải được ăn tươi. Nó không bao giờ nên được mua "trong một hộp kín" và không nên đóng băng nó. Tại thời điểm mua, điều cần thiết là kiểm tra trạng thái bảo tồn; Ngoài ra, tan băng, nó mất một phần lớn hương vị của nó chỉ giữ lại những đặc điểm không được đánh giá cao.

Một khía cạnh thiết yếu khác để nấu thành công salpa là làm sạch. Ruột có mùi khá hôi và không nên để trong cá trong một thời gian dài; ngược lại, quy trình đúng sẽ yêu cầu salpa phải được cắt bỏ và lấy phúc mạc - màng đen che bên trong bụng - vừa bị bắt. Thực hành này cũng làm giảm nguy cơ ô nhiễm thịt từ độc tố tảo của Caulerpa taxifolia .

Có thể chọn, như cá đối, cũng nên mua salpa trong giai đoạn đầu mùa xuân. Điều này là do, đã dành cả mùa đông để ăn ít, cá hầu như luôn có ruột bán rỗng và lượng mỡ rất hạn chế. Do đó, hương vị và mùi thơm nói chung là khó khăn hơn.

Salpa có thể được ăn sống, nhưng nó không phải là một trong những loại cá phù hợp nhất cho mục đích này. Loại cá này nên được sử dụng chủ yếu trong các công thức chiên và hầm, hết sức cẩn thận để không làm vỡ nó trong khi nấu - để ngăn chặn sự lây lan của xương. Trong thực tế, thịt làm cho tất cả các hệ thống truyền nhiệt - dẫn nhiệt, đối lưu và chiếu xạ - và phương pháp nấu - luộc, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng, trong chảo, v.v. Tuy nhiên, nó có xu hướng khô nhanh, điều này làm cho nó trở nên phức tạp - nếu nó lớn và thậm chí tệ hơn, nếu giảm trong philê - được nấu trên than hồng hoặc trong lò đối lưu. Mặt khác, đóng bên trong một túi giấy, nó duy trì mùi và hương vị có lẽ quá nồng.

Luộc hoặc nấu chín trong chảo trắng, có lẽ đây là loại cá cho vay nhiều hơn với phần nước sốt - không chỉ mayonnaise, mà còn dựa trên các loại thảo mộc thơm.

miêu tả

Mô tả của salpa

Salpa có hình dạng elip, ít tròn hơn so với cá biển, cá biển, cá mè, pagro, pezzogna, tanuta và pagello, nhưng không thon như cá đối và cá vược. Nó có cái miệng rất nhỏ; Đôi mắt, có kích thước trung bình, có màu vàng. Mắt và vây có màu vàng nhạt, trong khi lớp phủ bên - với vảy trung bình - thường có sọc dọc - song song với đường bên - xen kẽ với 10 dải bạc và vàng. Bụng có màu trắng, lưng tối hơn hông, về cơ bản là màu xanh lục.

Salpa có 11-12 gai và 14-17 tia mềm lưng. Các phích cắm hậu môn là 3, với 13-15 tia hậu môn mềm. Một chấm đen được hiển thị ở gốc của yếm.

Nó thường đạt chiều dài 30 cm; mức tối đa được ghi là 51 cm.

sinh học

Các yếu tố sinh học trên buồm

Salpa thuộc họ Perciformes, họ Sparidae, chi Sarpa và loài salpa .

Nó xâm chiếm các khu vực cận nhiệt đới biển và lợ của uốn cong, ở độ sâu thường bao gồm trong 20 m đầu tiên và đặc biệt lên đến 70 m. Nó có mặt ở Đông Đại Tây Dương, Vịnh Biscay và Eo biển Gibraltar ở Sierra Leone, bao gồm cả Madeira, Quần đảo Canary và Cape Verde. Nó cũng phổ biến ở Congo và cũng rất hiện diện ở biển Địa Trung Hải.

Salpa cư trú trên nền đá và cát, với sự phát triển của posidonia và tảo. Đó là mạnh mẽ nhóm. Khi còn nhỏ, nó chủ yếu ăn thịt và ăn động vật giáp xác, trong khi ở tuổi trưởng thành, nó chỉ ăn cỏ và ăn tảo. Nó có đặc tính của lưỡng tính lồi (nam sinh ra và trở thành nữ với chiều dài khoảng 25 cm).

Nó chỉ được đánh dấu cho danh tiếng ẩm thực tuyệt vời của nó. Với dân số được nuôi dưỡng tốt, thay vào đó, nó sẽ là một sản phẩm thủy sản cực kỳ bền vững. Nó có thể được chụp bằng lưới, đường và súng lục. Tuy nhiên, trong câu cá ngưng thở thường bị bỏ qua. Thay vào đó, với cây gậy, nó là một con mồi thỉnh thoảng trong quá trình tìm kiếm mullets, bream và bream.