Mật: nó là gì?
Mật là một chất lỏng có độ nhớt cao với màu nâu cháy, thu được bằng cách ly tâm (do đó tách ra) từ đường.
Mật trắng và đen
Trên thị trường không có một loại mật rỉ nào: một sự phân biệt đầu tiên được thực hiện trên cơ sở giá trị (mật rỉ trắng và đen), một loại thứ hai, thay vào đó, theo ma trận bắt đầu (củ cải đường và mật mía):
- Mật trắng: có giá trị thương mại thấp, thu được từ lần chiết đầu tiên từ đường. Hương vị khá dễ chịu.
- Mật đen: có giá trị hơn nhiều so với trước đây, nó được lấy từ lần chiết đường thứ hai. Hương vị ít dễ chịu và đắng hơn mật đường trắng.
- Mật mía: việc sử dụng được dành riêng cho việc chuẩn bị thức ăn chăn nuôi và sản xuất men bia.
- Mật mía: thu được từ quá trình lên men của mía. Mật mía được sử dụng rộng rãi trong việc điều chế rượu vodka và rượu rum (trên hết).
Giá trị dinh dưỡng
Rỉ mật là một loại khí cho tâm trí, với 290 Kcal trên 100 gram.
Xem xét rằng mật mía đen chắc chắn là "sự đa dạng" có giá trị nhất, các dữ liệu sau đây đề cập chính xác đến chất lượng này.
Chúng ta đã thấy rằng mật đường "đơn giản" là sản phẩm phụ của quá trình chế biến đường: trong quá trình chiết xuất đường từ thùng, các nguyên tắc dinh dưỡng của nước ép thu được được cô đặc, do đó, thu được một chất lỏng có độ nhớt và dính cao, trên thực tế, là mật mía.
Rỉ mật cũng được biết đến với tính chất tái khoáng hóa: 100 gram sản phẩm chiếm hơn 79% RDA sắt (11 mg); hơn nữa, mật đường là nguồn cung cấp kali (1.500 mg), canxi (500 mg) và magiê (90 mg). Mặt khác, lượng phốt pho (30 mg) và đồng (1, 93 mg) là kín đáo.
Mật đường là một mỏ vitamin: nó rất giàu vitamin của phức hợp B nói chung và vitamin PP (niacin hoặc B3: 4 mg), axit pantothenic (vitamin B5: 260 mg), inositol (vitamin B7: 150 mg) nói riêng
Nói đúng ra, mật đường là một loại thực phẩm đáng để xem xét về mặt vitamin và khoáng chất. [lấy từ cuốn sách hoàn chỉnh về khoáng chất cho sức khỏe, của JI Rodale]
"Kẻ giết người giết người"
Tiêu đề của đoạn văn không phải là một trò đùa, cũng không phải là một uyển ngữ: trong câu chuyện sẽ được mô tả mật mía đã chịu trách nhiệm cho cái chết của nhiều người. Đó là năm 1919: một chiếc xe tăng khổng lồ vô tình nổ tung ở Boston chứa một lượng mật rỉ ước tính trong khoảng từ 87.000 đến 95.000 ha; một sự kiện thảm khốc được phát triển bởi các khuyết tật nhiệt và cấu trúc trong cấu trúc. Mật rỉ, một loại bùn đen dính, trộn lẫn với các mảnh kim loại trong bể, bắt đầu lan rộng như lửa, đạt tốc độ 56 km / h: 21 người thiệt mạng, 150 người bị thương.
Sucrose và các chất ngọt khác
Trong số các lựa chọn thay thế cho đường hạt (sucrose, chất làm ngọt phổ biến) chúng tôi tìm thấy:- Mật ong: sản phẩm nuôi ong tuyệt vời
- Mạch nha
- Stevia: nhà máy từ Paraguay và Brazil, trước đây được sử dụng cho năng lượng làm ngọt cao (ước tính cao hơn 110-270 lần so với sucrose)
- Maple syrup: thu được bằng cách đun sôi nhựa cây phong đen và đường maple
- mật mía
tóm lại
Mật đường: CỐ ĐỊNH CÁC KHÁI NIỆM
| mật mía |
|
| Phân loại mật rỉ | Phân biệt dựa trên thành tích:
|
| Mật: lượng calo | 100 gram: 290 Kcal |
| Mật đường: Muối khoáng và vitamin | Các giá trị được đề cập đến 100 g mật rỉ: muối khoáng
vitamin
|
| Mật rỉ sát thủ | 1919, Boston: vụ nổ bể chứa mật rỉ khổng lồ → 21 người chết, 150 người bị thương |
| Các lựa chọn thay thế cho sucrose |
|
