Những con ốc sên - được gọi một cách không thích hợp là "ốc đất" - là loài nhuyễn thể Gastropods thuộc Dòng của Stylommatophora .
Những con ốc được trang bị CONCHIGLIA và đặc điểm này phân biệt chúng với những con ốc "thích hợp", thuộc họ: Arionidae và Limacidae . Tuy nhiên, để thuận tiện và dễ hiểu trong việc đọc, chúng tôi sẽ tiếp tục sử dụng thuật ngữ "ốc đất ăn được" như một từ đồng nghĩa với "ốc sên".
Vỏ (còn được gọi là vỏ hoặc vỏ) của ốc sên có mục đích phòng thủ hoàn toàn; nó là nơi trú ẩn hợp lệ khỏi ánh nắng mặt trời và cái nóng mùa hè, nhưng cũng từ cái lạnh và băng mùa đông. Loài nhuyễn thể này sau đó có thể tự bịt kín bên trong vỏ bằng cách tự cô lập với burr khô và tiết ra. Lưu ý : Ốc đất ăn được khai thác lớp vỏ bên ngoài làm nơi ẩn náu từ những kẻ săn mồi.
Vỏ ốc được làm từ xà cừ; loại "mô" này (một phần hữu cơ nhưng không được phun) bắt nguồn từ sự tiết ra da của perlucina, một ma trận có bản chất proteo-glucosic ; chất này, còn được gọi là conchina, cho phép hình thành và cố định canxi cacbonat (cũng được tiết ra bởi động vật thân mềm), kết tinh, mang lại các đặc tính của độ cứng và ổn định cho ngọc trai. Lưu ý : Trên vỏ ốc (như trên vỏ trai và trai) các dải sinh trưởng của động vật có thể phân biệt rõ ràng.
Không bao gồm vỏ, phần có thể nhìn thấy còn lại của cơ thể của ốc đất được gọi là chân ; điều này, được tạo điều kiện bởi sự bôi trơn của burr tiết ra trong các chuyển động, cho phép động vật tiến về phía trước. Tuy nhiên, bên trong vỏ, tất cả các cơ quan quan trọng, như gan, dạ dày, thận, phổi, v.v ... đều được bao bọc và bảo vệ. Trên đầu của con ốc (phía trước bàn chân) nổi lên hai phần phụ dài và mỏng, và hai xúc tu nhỏ có chức năng nhận thức. Ở trung tâm và phía dưới (luôn luôn liên quan đến đầu) là lỗ miệng, bên trong ốc giữ một loại lưỡi có răng (radula), bằng cách chà xát trên bề mặt hữu cơ, loại bỏ các mảnh nhỏ.
Những con ốc sên là động vật ăn chay đa thê (ăn tất cả các loài thực vật), nhưng đôi khi chúng có hành vi hoại sinh; ốc đất ăn được là vô cùng sinh sôi vì chúng sinh sản bởi lưỡng tính không hoàn chỉnh.
Tò mò: chất nhờn của ốc sên được khai thác rộng rãi như một thành phần mỹ phẩm chống lão hóa, trong khi trong y học phổ biến, việc ăn ốc sống được mô tả là một phương thuốc tuyệt vời chống viêm dạ dày và loét dạ dày.
Ốc sên
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeKhía cạnh ẩm thực
Những con ốc sên ( Helix promatia và Cornu aspersum ), để được nấu chín, cần được xử lý làm sạch từ burr, phân và các tạp chất khác. Thủ tục này khá tàn bạo vì nó không tha cho con vật đau khổ.
| Thành phần dinh dưỡng của ốc sên - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các mùa tốt nhất để mua ốc ăn tươi từ đất liền là mùa thu và mùa đông (từ tháng 10 đến tháng 4), ngoài ra, động vật thân mềm có khả năng thu được mùi vị xấu làm trưởng thành các phân tử độc hại nồng độ cao cho con người.
Việc thanh trừng ốc sên kéo dài vài ngày (từ 2-3 ngày đến 2-3 tuần tùy theo nguồn tư vấn) và diễn ra bên trong một thùng chứa kín nhưng thông thoáng, trong đó các động vật được để lại NHANH CHÓNG, có thể nằm trong phòng tươi và trong bóng râm.
Sau khi "tẩy", những con ốc ăn được từ mặt đất phải được rửa trong nước chảy, cả trong nước ấm và mặn, có hoặc không có giấm, để loại bỏ bọt và cặn. Thao tác phải được lặp đi lặp lại nhiều lần, xử lý chúng nhẹ nhàng, nhưng liên tục, cho đến khi nước rửa sạch.
Sau khi để chúng ráo nước, sau đó cần phải đun sôi chúng sống trong một nồi với nước sôi trong ít nhất vài giờ, chú ý thường xuyên làm nổi bề mặt của chất lỏng. Khi kết thúc nấu ăn, ốc có thể được bóc vỏ thoải mái và được chế biến theo nhiều cách khác nhau: burgundy, hầm, Marchigiana, bordelaise, v.v. Lưu ý : Ốc ăn Eobania vermiculata có phương pháp chuẩn bị đơn giản hơn nhiều nhưng mức tiêu thụ của chúng ít phổ biến hơn nhiều.
Để làm cho chúng thoát ra "một cách tự nhiên" từ vỏ, một số người đề nghị bắt đầu nấu trong một cái chảo lớn phủ chúng bằng nước và đun nóng với ngọn lửa rất thấp, do đó nhiệt sẽ khiến chúng rời khỏi vỏ. Ngay khi tất cả các con ốc đã tắt, ngọn lửa phải được nâng lên đáng kể để chúng vẫn bị khóa ở bên ngoài vỏ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Những con ốc sên là loại dạ dày từ thịt giàu protein có giá trị sinh học cao và cực kỳ mỏng, ngay cả khi không có chi tiết nào về hàm lượng cholesterol và sự phân hủy của các axit béo có trong chúng.
Những con ốc ăn được cho giá trị năng lượng rất thấp và, nếu được luộc chín (không có thêm chất béo gia vị), chúng có thể dễ dàng trở lại chế độ ăn theo tiêu chuẩn chống lại thừa cân; tuy nhiên, cần xác định rõ rằng ốc KHÔNG phải là thực phẩm dễ tiêu hóa và phần MAXIMUM được đề xuất tương ứng với khoảng 10-12 động vật thân mềm trên đầu, trong khi phần trung bình có thể từ 5 đến 6 miếng mỗi con trưởng thành.
Không có thông tin chi tiết về việc bổ sung muối và vitamin ốc sên.
