Đặc tính dinh dưỡng
Vải lanh ( Linum usitatissimum ) là một loại cây thân thảo hàng năm mọc hoang, nhưng cũng có thể được trồng, vì họ đã học cách làm cho người Ai Cập, người Do Thái và người Phoenicia có được sợi dệt quý.
Nhờ các đặc tính làm mềm và bảo vệ của chúng, hạt lanh cũng có thể được sử dụng dưới dạng tiêm truyền để làm dịu chứng viêm bên trong (đường tiêu hóa, đường tiết niệu) hoặc bên ngoài (da).
Trong tài liệu có một số bằng chứng sơ bộ về tính chất chống ung thư có thể có của hạt lanh, có liên quan đến ung thư tuyến tiền liệt; những đặc tính này sẽ là do nội dung hào phóng trong lignans. Mặc dù bằng chứng là yếu và không phù hợp, nhưng vẫn chứng minh rằng axit béo omega-3, có nhiều trong hạt lanh, điều chỉnh tích cực phản ứng viêm và hoạt động của hệ thống miễn dịch; điều này có thể chuyển thành vai trò bảo vệ sức khỏe tuyến tiền liệt. Điều kiện rõ ràng là bắt buộc, vì mức độ thực sự của lợi ích này vẫn không chắc chắn.
Hạt lanh cũng tự hào có một hàm lượng tuyệt vời của muối khoáng, protein (20-25%) và lipid (30-40%). Loại thứ hai rất giàu chất béo trung tính, bao gồm:
- Axit α-linolenic, tiền thân của ω3 (> 50%)
- tiền chất axit linoleic ω6 (25%)
- axit oleic, đặc tính không bão hòa đơn của dầu ô liu (10-18%)
- axit béo bão hòa (5-10%)
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram hạt lanh | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dầu hạt lanh
Dầu hạt lanh có thể được lấy từ dầu đồng âm, bao gồm chủ yếu là triglyceride giàu axit béo không bão hòa đa cần thiết (ω3 và ω6 hoặc vitamin F).
Việc hấp thụ các chất dinh dưỡng này nhất thiết phải đến từ chế độ ăn uống, vì cơ thể không thể sản xuất chúng từ các chất nền lipid khác. Cũng cần phải nói rằng việc sử dụng dầu hạt lanh đặc biệt hữu ích để cân bằng lại mối quan hệ giữa ω3 và ω6, do phong cách thực phẩm hiện đại thường không cân bằng có lợi cho loại thứ hai. Về vấn đề này, dầu hạt lanh chắc chắn tốt hơn dầu ô liu và dầu hạt truyền thống, nhưng kém hiệu quả hơn dầu cá, vì nó có ít axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Một lượng đầy đủ axit alpha-linolenic không phân biệt, thông qua việc tiêu thụ thường xuyên dầu hạt lanh, tuy nhiên có hiệu quả trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tim mạch và một số bệnh thoái hóa thần kinh.
Hoạt động chống oxy hóa được tăng cường bởi hàm lượng vitamin E riêng biệt, tuy nhiên không đủ để ngăn ngừa sự ôi thiu mà dầu hạt lanh đặc biệt là chủ đề.
Cũng có sự hiện diện của lecithin, một bộ phospholipid cần thiết cho hoạt động đúng đắn của hệ thần kinh và não.
Dầu này cũng bao gồm các đặc tính chống trĩ, chống chính trị và điều tiết về chức năng đường ruột.
Để sâu hơn:
Dầu hạt lanh làm thực phẩm: Khai thác, tài sản và cảnh báo sử dụng »
Dầu hạt lanh như một chất bổ sung: lợi ích và tính chất »
Cách sử dụng và giữ
Hai muỗng cà phê dầu hạt lanh mỗi ngày có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của axit alpha-linolenic (ω3). Để được đồng hóa và chế biến thành lợi thế tốt nhất của chúng, tốt nhất nên sử dụng axit béo không bão hòa đa có trong dầu hạt lanh, tốt nhất là trong các bữa ăn nghèo chất béo động vật và đường đơn giản. Thực phẩm này sau đó có thể được sử dụng để làm gia vị cho bữa ăn nhẹ dựa trên rau và thịt trắng. Điều quan trọng là không vượt quá liều lượng khuyến cáo. Chỉ bằng cách kết hợp nó với các nguồn lipid truyền thống, nó có thể đáp ứng nhu cầu của tất cả các axit béo, bao gồm cả các chất bão hòa, với liều lượng phù hợp là cơ bản cho hiệu quả vật lý tối ưu. Một bài phát biểu tương tự cho cholesterol.
| THỰC PHẨM (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | tổng (g) | tổng (g) | - | |
| Dầu cá hồi | 18, 232 | 13.023 | 1, 061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Dầu gan của cá tuyết | 10.968 | 6, 898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Dầu cá mòi | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| Hạt lanh | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Dầu hạt lanh | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0, 24: 1 |
| Dầu óc chó | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Dầu ô liu | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12, 83: 1 |
Tuy nhiên, sự phong phú của axit béo không bão hòa đa có khuyết điểm là khuếch đại các vấn đề về khả năng bảo quản; Dầu hạt lanh, trên thực tế, nhanh chóng bị ôi và phải thu được bằng cách ép lạnh, vì các axit béo này dễ dàng thay đổi với nhiệt độ cao (vì lý do này, nó phải luôn được sử dụng thô, không bao giờ để chiên hoặc chiên). Ngay cả các hạt nghiền phải được sử dụng trong vòng một vài ngày để tránh các hiện tượng ôi thiu nói trên.
Oxy hóa, làm cho thực phẩm này không phù hợp để sử dụng chế độ ăn kiêng, tuy nhiên được khai thác trong lĩnh vực công nghiệp. Trong thực tế, nếu tiếp xúc với không khí, dầu lanh tạo thành một khối màu nâu đặc, được sử dụng trong điều chế sơn và sơn.
Dầu hạt lanh thường được bán trên thị trường trong các chai nhỏ (250 hoặc 500 ml), giảm thời gian lưu trữ và nhất thiết phải được tiêu thụ trong vòng một tháng kể từ khi mở. Để bảo vệ nó khỏi ánh sáng và nhiệt độ, nó nên được lưu trữ trong các chai đục được niêm phong tốt và được lưu trữ ở nơi mát mẻ (trong tủ lạnh sau khi mở, với nắp đậy kín). Trên thị trường cũng có viên nang dầu hạt lanh hoặc ngọc trai, tuy nhiên, cung cấp một lượng axit béo thiết yếu khiêm tốn, trừ khi một số thanh operculum được tiêu thụ mỗi ngày (tương đương với liều ít nhất 3 gram / ngày dầu hạt lanh).
Linseed: Toàn bộ hay mặt đất?
Nhiều chuyên gia hoặc những người được cho là khuyến nghị tiêu thụ hạt lanh đất, không khuyến khích ăn hạt lanh nguyên hạt; Thực tế, thứ hai sẽ khó tiêu hóa, với nguy cơ trục xuất hầu hết liều dùng với phân, mà không hấp thụ các chất dinh dưỡng.
Nội thất hạt lanh (Trên) và Căn cứ (Dưới)
Mặc dù khuyến nghị này khá phổ biến, nhưng không có thí nghiệm quan trọng nào trong tài liệu để ủng hộ giả thuyết này. Một nghiên cứu, mặt khác, dường như xác nhận rằng: axit béo và lignan trong hạt không xay được đưa qua các thanh sẽ được hấp thụ và chuyển hóa.
Để làm rõ chủ đề, chúng ta có thể nói rằng phần lớn phụ thuộc vào mục đích mà hạt lanh được lấy:
- Nếu mục đích là để thường xuyên hóa ruột và giảm sự hấp thụ chất béo thực phẩm, hạt lanh có thể được lấy cả nguyên chất (tốt nhất là) và với tầm nhìn xa để đi cùng với chúng với lượng nước dồi dào để thúc đẩy sưng chất nhầy;
- Nếu mục đích là để tăng lượng omega-3 (axit alpha linolenic), tốt hơn là lấy hạt lanh; Về vấn đề này, hãy nhớ rằng, một khi mặt đất, sản phẩm có xu hướng xuống cấp khá nhanh, do quá trình oxy hóa omega-3 (ôi). Do đó, bất cứ khi nào có thể, tốt nhất là xay cả hạt lanh trong người, giữ sản phẩm trong tủ lạnh, trong các hộp đậy kín không quá vài ngày.
nhiều
Có hai loại hạt lanh chính: vàng (vàng) và nâu. Hầu hết các giống có đặc điểm dinh dưỡng tương tự, bao gồm nồng độ omega-ba tương tự.
Hạt lanh trong bếp
Trong nhà bếp, hạt lanh có thể được thêm vào như mong muốn vào bánh mì và bột mặn (pizza, focacce), xà lách, bánh bột (bánh, bánh nướng xốp, v.v.), để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng và hương vị (cho một liên lạc của giòn cho công thức).
Hạt lanh và bột thu được từ chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực chay và thuần chay, cả về đức tính dinh dưỡng và một số đặc tính kỹ thuật. Các đặc tính nhũ hóa tuyệt vời của hạt lanh nghiền mịn làm cho chúng trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho trứng.
Công thức nấu hạt lanh »
