đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm cây họ đậu. Chúng được sản xuất từ cây Pisum sativum, thường được gọi là hạt đậu, trong đó chúng tạo thành hạt giống; cây thân thảo hàng năm này thuộc họ Fabaceae (hay còn gọi là Papgroupaceae hoặc Leguminosa ), giống như đậu, lupin, đậu rộng, đậu xanh, đậu phộng, đậu lăng và cicerchie, cũng như cây me và cây me.
Đối với hồ sơ sản phẩm, đậu Hà Lan được bán trên thị trường ở các dạng khác nhau: tươi, vẫn còn trong vỏ, tươi nhưng đã được bóc vỏ (hiếm khi), đông lạnh, sấy khô, bột đậu, trong một lọ (nước muối) và các chế phẩm hỗn hợp loại gia vị cho món salad, nước sốt sẵn sàng, bảo quản vv Hầu hết các loại hạt đậu cung cấp một phần ăn được giới hạn ở hạt trưởng thành; tuy nhiên, vỏ nhỏ và chưa chín (tương tự như đậu Hà Lan) cũng có thể được tiêu thụ (nấu chín). Một số người cũng thích đậu Hà Lan tươi và thô, nhưng khả năng tiêu hóa và dinh dưỡng của họ bị hạn chế hơn.
Từ quan điểm dinh dưỡng, đậu Hà Lan được phân loại là cây họ đậu, do đó chúng thuộc nhóm thực phẩm cơ bản IV. Họ mang tinh bột, protein có giá trị sinh học trung bình, nhiều chất xơ, một phần muối khoáng và vitamin; Có chất chống oxy hóa và các phân tử hữu ích khác.
Với sự ra đời của các kiểu thực phẩm "thay thế", nhiều chế phẩm từ ngũ cốc (như làm bánh mì hoặc sản xuất thịt thực vật) đã được làm giàu với bột đậu. Đặc biệt, đậu Hà Lan được sử dụng rộng rãi và là một phần của nhiều công thức thuần chay để bù đắp giá trị sinh học của protein.
Phô mai rau với bột đậu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBột đậu
Bột đậu là bột thu được bằng cách nghiền hạt khô và bóc vỏ. Bằng các bánh mài đặc biệt, đậu khô bị tước lớp phủ xơ và, với buratti đặc biệt, được phân tách bằng: tegument, mầm (phần "sống", chủ yếu là lipidic) và bột chế biến.
Chất thải tương đối được sử dụng làm thức ăn gia súc; Luôn luôn trong lĩnh vực chăn nuôi, một loại bột đậu làm giàu methionine đã được thử nghiệm làm thức ăn cho gà và gà đẻ (thay thế cho ngô và bột đậu nành).
Một số hạt đậu khô cũng được tô màu bằng đồng sunfat hoặc diệp lục. Có lẽ, phương pháp tương tự cũng được sử dụng cho một số hạt giống dành cho sản xuất bột; điều này sẽ giải thích sự khác biệt đáng kể về màu sắc giữa các sản phẩm khác nhau có sẵn trên thị trường.
Nhìn chung, bột đậu có màu vàng hoặc trắng xanh, có mùi và hương vị của rau và có khả năng hút ẩm đáng kể (nghĩa là để hấp thụ độ ẩm của khí quyển).
Bột đậu chứa khoảng 11, 2% nước, 25, 7% các chất nitơ (trên tất cả các protein), 1, 8% các chất béo, 57, 2% các chất không chứa nitơ (đặc biệt là carbohydrate) ), 1, 3% cellulose và 2, 8% tro (muối khoáng).
Các hạt tinh bột của bột đậu là không đều nhưng tròn, elip hoặc reniform. Chúng thường đi kèm với một hilum tuyến tính và đôi khi có các cạnh tách ra; đường kính> 30-40μ.
Điểm đến ẩm thực "truyền thống" của bột đậu là chuẩn bị súp, trong khi ngày nay nó ngày càng liên quan đến công thức: bánh mì và các chất tương tự (10-30% với bột mì), thức ăn cho người ăn chay (như xúc xích đậu: Erbswurstel), thực phẩm ăn kiêng, súp thịt và đậu, súp đậu cô đặc, chiết xuất thịt vv
Dưới đây là một bảng dinh dưỡng nhỏ đề cập đến một loại bột đậu thương mại; giá khoảng € 2, 00 / kg.
| Thành phần dinh dưỡng trung bình trên 100g sản phẩm | |
Giá trị năng lượng (kcal) | 332 |
Protein (g) | 23, 1 |
Carbohydrate (g) | 56, 7 |
Chất béo (g) | 1, 4 |
Xơ (g) | nd |
Natri (g) | nd |
Từ quan điểm chế độ ăn uống, bột đậu là một loại thực phẩm khá năng lượng; calo chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate nhưng không thiếu liều protein tốt (giá trị sinh học trung bình). Lipid cực kỳ thấp.
Thật không may, vì đó là bụi thu được từ các hạt bán vỏ, nên lượng chất xơ (không được đề cập trong bảng) có thể cao hơn; may mắn thay, trong bột đậu bạn vẫn nên đánh giá cao nồng độ inulin và pectin riêng biệt, chịu trách nhiệm:
- Năng lực hạ đường huyết
- Khả năng điều tiết của chỉ số đường huyết
- Khả năng phòng ngừa táo bón
- Khả năng sinh học.
Trong đậu Hà Lan tươi cũng có nồng độ vitamin đáng kể (đặc biệt là B1, PP, A, C) và muối khoáng; tuy nhiên, không thể xác định số lượng thực trong bột đậu.
Nồng độ muối khoáng phải tốt, đặc biệt đối với những gì cần quan tâm: kali, phốt pho và sắt.
Pizza với bột đậu
Pizza không có gluten với bột đậu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
