rau

măng tây

tổng quát

Măng tây là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể được bao gồm trong nhóm rau hoặc rau. Đây là những chồi xanh hoặc trắng (tùy thuộc vào việc chúng được trồng trong sự hiện diện hay không có ánh sáng), đòi hỏi một loại cây trồng khá phức tạp.

Măng tây phát triển có thể được mô tả như một loại cây thân rễ mộc mạc, có thân cây không có gai (bụi cây tròn với lá gần giống như kim) dựng lên và phân nhánh, có hoa màu trắng biến thành quả mọng đỏ; song song, măng tây có thân ngang và thân ngầm ( thân rễ hoặc chân ), từ đó các chồi hoặc mầm ăn được xuất hiện.

Cũng như yêu cầu một loại đất hoàn toàn tương thích (rất thoát nước và hoạt động), măng tây phải được chọn ngay khi đầu mũi súng (có tổng chiều dài khoảng 20 cm, gần như hoàn toàn ẩn khỏi mặt đất). Trong thực tế, nếu chúng ta chờ đợi cái sau phát triển hơn nữa, chúng ta sẽ có được sự dày lên của vỏ não và do đó làm giảm tính dễ ăn và độ dễ chịu của thức ăn.

Măng tây "được trồng" thuộc họ Liliaceae, Chi măng tây, Loài thực vật, trong đó một số giống được xác định. Ở Ý (nhưng không chỉ) trồng một loài măng tây hoang dã có tên là " Măng tây acutifolius ", thường được gọi là măng tây (có sẵn vào mùa xuân). Rất giống với cái sau, nó là chồi của cây chổi của người bán thịt (danh pháp nhị thức: Ruscus aculeatus ); chúng là những nhánh cây mỏng và dài với vị đắng và đắng (do đó thuật ngữ thô tục đột ngột ), xuất hiện từ mặt đất gần cây mẹ (do đó tương tự như măng tây). Biết được sự xuất hiện của cây măng tây hoang dã (bụi cây), tuy nhiên khá khó để nhầm lẫn với cây thánh (bụi cây có lá phẳng, rộng và nhọn).

Măng tây có nguồn gốc từ Tây Á (có lẽ là Iran) và đại diện cho một sự tu luyện mà con người đã thành thạo từ thời cổ đại. Đầu tiên là người Ai Cập, sau đó là người La Mã (trích dẫn Pliny the Elder trong "Naturalis Historia"), người hái lượm và nông dân, đã hoàn thiện văn hóa; măng tây cũng được đề cập trong một số văn bản Hy Lạp: "Lịch sử thực vật" của Theophrastus, "De nông nghiệp" của Cantone, v.v. Vào thời trung cổ, việc trồng măng tây về cơ bản vẫn tiếp tục sử dụng chồi và rễ cho mục đích làm thuốc (do đó: A. officinalis ).

Ở Ý, ngoài việc quan sát mật độ đáng kể của A. acutifolius, ở các khu vực nằm xen kẽ giữa các tán cây và khu vực tiểu montana (dải Apennine), người ta cũng có thể tìm thấy A. officinalis (vắng mặt ở Sardinia) trong tự nhiên.

Việc trồng măng tây cũng phải đối mặt với sự phá hoại của một số loài gây hại; Do đó, để sản xuất các loại rau này, cần phải đảm bảo rằng chúng không xuất hiện trên đồng ruộng: bọ dế, ruồi măng tây, măng tây (nấm) rỉ sét, v.v.

Thông tin hữu ích

Măng tây có đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời (chất xơ, vitamin và khoáng chất); hơn nữa, cả chồi ăn được và rễ của cây (trong thuốc sắc), kích thích đáng kể quá trình lọc thận . Khía cạnh này, đối với nhiều người đại diện cho một giá trị trao đổi chất do sự phong phú của một số muối khoáng, đối với những người khác là kết quả của sự tương tác giữa một số phân tử có trong măng tây và thận, đó là lý do tại sao rau KHÔNG được coi là duy nhất được khuyến khích trong nuôi dưỡng thận .

Như thể điều này là không đủ, do nồng độ purine cao, măng tây là thực phẩm cần tránh tuyệt đối trong trường hợp bệnh gút hoặc tăng axit uric máu khó bù; không có vấn đề gì nếu chúng có đặc tính lợi tiểu, chúng có thể ủng hộ sự xuất hiện của bệnh gút ở những đối tượng dễ mắc phải và do đó chúng phải được LOẠI TRỪ.

Do nồng độ đáng kể của axit aspartic và các nhóm sulphurous, măng tây ngay lập tức tạo ra mùi khá nồng cho nước tiểu . Tính năng này, dường như không hoàn toàn không có chủ đích, đã là chủ đề của một số cuộc điều tra khoa học. Dường như sự khác biệt giữa mùi nước tiểu ở các đối tượng khác nhau không phải do sự hiện diện hay vắng mặt của một số dị hóa nhất định, mà là do khả năng nhận biết chúng có mùi; về vấn đề này, một số nhà nghiên cứu đã phát hiện ra sự hiện diện của một lát dân số, tương ứng với 40% tổng số, KHÔNG thể nhận biết mùi nước tiểu điển hình sau khi uống măng tây.

Phản ứng này, xảy ra ở những người khỏe mạnh ngay cả sau vài phút, từ lâu đã được coi là một phương pháp đơn giản để theo dõi hiệu quả của việc lọc thận; rõ ràng, hệ thống không thể hoạt động ở trên 40% đối tượng không có khả năng nhận biết mùi.

Để tìm hiểu thêm, hãy đọc: Thảo dược măng tây - Thuộc tính măng tây

Chuẩn bị và Bí quyết

Việc chuẩn bị ẩm thực của măng tây khá đơn giản nhưng vẫn cần một số chú ý.

Tư vấn mua hàng

Trước hết, tôi mời các độc giả tốt bụng chỉ tiêu thụ măng tây tươi, chỉ có sẵn vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè; điều này là do thực tế là, từ quan điểm về cảm quan và cảm giác, măng tây đông lạnh để lại rất nhiều mong muốn.

Thứ hai, sẽ là một ý tưởng tốt (có thể chọn) để mua măng tây với thân cây khá thường xuyên (NHƯNG không "thông qua" bởi nụ); tuyên bố này xuất phát từ thực tế là măng tây mịn hơn của các loài A. officinalis có mối quan hệ giữa phần ăn được và vỏ khá bất lợi (với lợi thế của phần thứ nhất so với thành phần thứ hai), trong khi phần lớn hơn chứa phần lớn hơn về mặt định lượng.

Phải nói rằng, như thường thấy đối với nhiều loại rau khác, măng tây nhỏ hơn được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm hoàn toàn vượt trội; nó sẽ là người tiêu dùng, đối với việc chuẩn bị ẩm thực, thích loại mỏng hơn hoặc các loại lớn hơn. Tại thời điểm mua, chồi măng tây phải xuất hiện mọng nước, thẳng, đàn hồi và có chồi rất chặt.

Làm sạch măng tây

Trong mọi trường hợp, hầu như tất cả măng tây đều cần một quá trình gia công thô gần như có thể thay thế và có thể được tóm tắt như sau:

  1. Rửa măng tây
  2. Với vỏ khoai tây, loại bỏ phần vỏ gần vết cắt (sau đó ở phần dưới của chồi) cho đến khi bạn có được một sản phẩm hoàn toàn có thể ăn được
  3. Cắt ngọn măng tây tách chúng ra khỏi thân cây, vì nấu phần mềm nhất tương ứng với một vài phút, trong khi thân cây có thể được kéo dài (tùy thuộc vào giống) ngay cả trong ba lần
  4. Đun sôi cuống trong nước nóng và, nếu cần, cũng là mẹo (thêm chúng vào cuối nấu).

Từ quan điểm thực tế, quy trình được mô tả trong công thức video này, trong đó cho thấy cách làm sạch và gọt vỏ măng tây và sau đó chuẩn bị nước sốt.

Măng tây Gratin trên lò vi sóng

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Bí quyết với măng tây

Nhiều đề xuất về Bí quyết video với măng tây - chẳng hạn như Risotto với măng tây và măng tây nhanh Gratin với lò vi sóng - có sẵn tại các liên kết sau:

  • Bí quyết với măng tây trắng
  • Bí quyết với măng tây xanh

Đặc điểm dinh dưỡng

Như dự đoán, măng tây là chủ đề của nhiều cuộc tranh cãi; Chúng là thuốc lợi tiểu nhưng không được khuyến cáo trong trường hợp suy thận và cả trong trường hợp tăng axit uric máu hoặc bệnh gút (do nồng độ purin cao).

Tuy nhiên, măng tây rất giàu chất xơ, do đó chúng thích hợp để ăn chống táo bón; chúng chứa ít protein (giá trị sinh học thấp) và thậm chí ít glucide (chủ yếu là đơn giản, bao gồm fructose). Lipid gần như bằng không.

Măng tây chứa nhiều muối khoáng bao gồm chủ yếu là kali; Theo như vitamin, măng tây là một nguồn sức sống tuyệt vời. C (axit ascobic), carotenoids (pro-vitamin A) và một số nhóm B.

So sánh rừng, cánh đồng và măng tây thô, của cánh đồng và luộc, của nhà kính
Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn đượcMăng tây, gỗMăng tây, cánh đồng và nguyênMăng tây, cánh đồng và luộcMăng tây, nhà kính
Phần ăn được57, 0%87.0%85, 0%52, 0%
nước89, 3g91, 4g87, 7g92, 0g
protein4, 6g3, 6g5, 1g3.0G
Lipit TOT0.2g0.2g0.3g0.1g
Ac. chất béo bão hòa- g- g- g- g
Ac. chất béo không bão hòa đơn- g- g- g- g
Ac. chất béo không bão hòa đa- g- g- g- g
cholesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
TOT carbohydrate4.0g3, 3g4, 7g3.0G
Tinh bột / Glycogen0.0g0.0g0.0g0.0g
Đường hòa tan4.0g3, 3g4, 7g3.0G
Chất xơ0.0g0.0g0.0g0.0g
năng lượng35, 0kcal29, 0kcal41, 0kcal24, 0kcal
natri5, 0mg- mg- mg- mg
kali198, 0mg- mg- mg- mg
ủi1, 1mg1.2mg- mg1, 0 mg
bóng đá25, 0mg25, 0mg- mg24, 0mg
phốt pho90, 0mg77, 0mg- mg65, 0mg
thiamine0, 13mg0, 21mg- mg0, 27mg
riboflavin0, 43mg0, 29mg- mg0.25mg
niacin1, 50mg1, 00mg0, 90mg0, 90mg
Vitamin A155, 0μg82, 0μg- gg13, 0μg
Vitamin C23, 0mg18, 0mg10, 0mg24, 0mg
Vitamin E- mg- mg- mg- mg

Tài liệu tham khảo:

  • Một đa hình về khả năng ngửi các chất chuyển hóa nước tiểu của măng tây - M Lison, SH Blondheim, và RN Melmed - Br Med J. 1980 ngày 20 tháng 12; 281 (6256): 1676-1678
  • Trái cây và rau quả ở Ý - Câu lạc bộ du lịch Italiano - Trang 46:49.