Bánh quy ngắn

tổng quát

Bánh quy ngào đường là sản phẩm bánh ngọt và khô.

Họ có một mục đích ẩm thực độc lập; họ đại diện cho một sản phẩm điển hình của bữa ăn thứ cấp (đồ ăn nhẹ) và bữa sáng kiểu Ý. Họ thường đi cùng với đồ uống như trà, sữa hoặc nước trái cây.

Chúng chứa khoảng ba phần bột, hai phần bơ, một phần đường và hai lòng đỏ trứng cho mỗi 2 kg bột; đến các thành phần cơ bản cũng có thể được thêm các yếu tố đặc trưng như vỏ chanh, vani, muối tinh, ca cao, v.v.

Có nhiều loại bánh quy ngào đường; chúng được phân biệt bởi:

Hình dạng và kích thước.
Công thức / Loại bánh ngọt ngắn.
Thành phần đặc trưng (hương liệu, chất tạo màu, vv).
Đặc điểm dinh dưỡng.

Bánh quy ngào đường có một lượng calo đáng kể và đặc điểm hóa học không đáng kể; do tác động trao đổi chất mà chúng gây ra, những thực phẩm này phải được tiêu thụ với số lượng hạn chế và thường xuyên.

loại

Như dự đoán, bánh quy ngào đường có thể được phân loại theo các tiêu chí khác nhau.

Đặc điểm dinh dưỡng

Bánh quy ngào đường là thực phẩm ngọt.

Họ có sự đóng góp năng lượng khá cao, có thể tăng theo tỷ lệ bơ, với sự thay thế của cái sau với sự làm rõ, v.v.

Lượng calo chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là carbohydrate và cuối cùng là protein (tỷ lệ lipid / carbohydrate thay đổi theo công thức).

Axit béo có xu hướng bão hòa và carbohydrate đơn giản (từ đường); protein là hỗn hợp, giá trị sinh học cao và trung bình.

Bánh quy ngào đường chứa rất nhiều cholesterol, lipid có thể tăng bằng cách tăng lòng đỏ hoặc sử dụng bơ làm sạch.

Các sợi có mặt với số lượng trung bình, ngay cả khi có thể tăng chúng thích bột mì nguyên hạt.

Trong số các vitamin nổi bật hơn tất cả các A và liên quan đến muối khoáng, rõ ràng là có hàm lượng natri riêng biệt (tăng khi thêm muối nấu ăn).

Bánh quy ngào đường không phải là thực phẩm phù hợp để tiêu thụ thường xuyên và có hệ thống. Chúng là quá nhiều chất béo và calo. Họ cũng tạo ra lượng cholesterol và axit béo bão hòa đáng kể.

Tỷ lệ đường đơn giản (sucrose) là quá mức.

Bánh quy ngắn KHÔNG thích hợp cho dinh dưỡng lâm sàng chống lại thừa cân, tăng cholesterol máu, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.

Chúng chứa một lượng nhỏ đường sữa và một lượng lớn gluten; họ không cho vay chế độ ăn kiêng vì không dung nạp tương đối.

Được thừa nhận bởi triết lý ăn chay, họ bị người ăn chay từ chối.

Phần trung bình như một bữa ăn nhẹ có thể là 20-30g (88-110kcal).

Hình dạng và kích thước

Hình dạng và kích thước của bánh quy ngào đường thay đổi theo mục đích ẩm thực và loại bột.

Bánh quy lớn, thường xuyên thường dễ bị ướt hơn và cho vay để được nhúng vào sữa như một thực phẩm buổi sáng.

Bánh quy nhỏ hơn, với hình dạng đặc trưng (trái tim, ngôi sao, v.v.) và được làm phong phú (mứt, phủ sô cô la, v.v.) thường dễ vỡ và nhẹ hơn. Chúng được sử dụng cho trà chiều hoặc ăn một mình.

bột

Bánh quy bột bánh quy cũng có thể thay đổi đáng kể.

Mối quan tâm khác biệt quan trọng nhất:

Loại bột: lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác (cũng không chứa gluten cho celiacs), tinh chế hoặc nguyên hạt. Gần đây, việc thử nghiệm các loại đậu họ đậu (ví dụ đậu xanh hoặc đậu rộng) đã bắt đầu; những thứ này thay thế 10% bột mì và cho phép tối ưu hóa giá trị protein sinh học và một số đặc tính vật lý của bánh quy thành phẩm.
Sự hiện diện của men hóa học: nó có thể mang lại sự nhẹ nhàng và khối lượng lớn hơn cho thực phẩm.
Mối quan hệ giữa bơ và bột mì: bơ là yếu tố đặc trưng của bánh quy ngào đường; một số công thức nấu ăn có kế hoạch tăng hoặc giảm số lượng theo mùi thơm và hương thơm cuối cùng bạn muốn có được. Một số người thích sử dụng loại được làm rõ, giúp tăng cường độ mịn hơn nhưng làm tăng đáng kể hàm lượng chất béo.
Loại và số lượng đường: một số công thức nhất định cung cấp số lượng lớn hơn 50% so với công thức cơ bản. Trong trường hợp này hầu như chỉ sử dụng đường đóng băng, do độ hấp thụ và độ hòa tan lớn hơn. Trong một số công thức gần đây, một trong những cây sậy không thể thiếu được ưa thích (vì lý do dinh dưỡng, ít nhiều được thành lập).
Số lượng lòng đỏ trứng và loại (thô hoặc nấu chín) và mối quan hệ với bột: bánh ngọt truyền thống cần ít nhất hai lòng đỏ trứng mỗi hai kg bột. Bằng cách nhân đôi số lượng, cần giảm bơ ít nhất 50g. Sử dụng lòng đỏ đã nấu chín và vỡ vụn, bạn sẽ có được hương vị đặc trưng và giòn hơn. Trứng nguyên chất đòi hỏi số lượng bột lớn hơn hiếm khi được sử dụng.

Thành phần đặc trưng

Chúng đại diện cho một biến liên quan chặt chẽ với bột và lý do dinh dưỡng (xem bên dưới).

Chúng có thể thuộc bất kỳ loại nào, nhưng thường xuyên hơn chúng thuộc về các nhóm sau:

Phụ gia và / hoặc gia vị: vani, vani, hương vị cam hoặc chanh, quế, vv
Màu phụ gia: carotenoids, vv
Hạt dầu nguyên chất, băm hoặc bột: hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ, hạt thông, vv
Trái cây hoặc một phần của chúng, tươi hoặc được bảo quản: vỏ sả, nước cam, bột hoặc vảy dừa, v.v.
Rượu mùi: đặc biệt là rượu rum.
Ca cao đắng hoặc sô cô la miếng.