Cái gì
Bưởi là gì?
Bưởi là tên gọi chung của cây Citrus maxima hoặc Citrus grandis và của loại quả mà nó tạo ra; tên gọi khác của bưởi là: shaddock hoặc shaddok (tiếng Anh), pummelo, pompaleone, pommelo và pamplemousse.
Bưởi là một loại trái cây họ cam quýt sản xuất phù du - trái cây có cấu trúc đặc biệt - ăn được và đánh giá cao, có thể ăn được trong nhóm thực phẩm cơ bản VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C, chất xơ, nước và đường hòa tan (fructose).
Bưởi được ăn sống, giống như hầu hết các loại trái cây có múi, hoặc biến thành nước ép, mứt, kẹo trái cây, thạch, v.v. Với flavedo bưởi - phần bên ngoài và màu của vỏ - giàu tinh dầu, bạn có thể hương vị các công thức khác nhau, từ món khai vị đến món tráng miệng; với bột giấy hoặc nước ép của endocarp, mặt khác, đồ uống và đồ ngọt các loại được đóng gói - cũng như granita, gelato, v.v. Lưu ý : các đặc tính cảm quan và khí quản của bưởi không được mọi người đánh giá cao. Chắc chắn ít calo hơn cam, quýt, clementine và quýt lớn, bưởi thậm chí còn chua và đắng hơn - giống như, nhưng không phải là "thô lỗ", đối với bưởi.
Mặc dù rất giống với một quả chanh, ngay cả khi hình dạng hơi thon dài ở đỉnh trên - tương tự như "quả lê" - quả bưởi có kích thước tương tự như quả dưa. Màu sắc của flavedo là màu xanh lá cây có xu hướng màu vàng trong quá trình chín, albedo - phần bên trong của vỏ - và cột trung tâm có màu trắng và xốp, trong khi endocarp mọng nước (bột giấy) có màu trong mờ và màu vàng nhạt.
Bưởi là một trong số rất ít "trái cây có múi", có sẵn trong tự nhiên trước khi người đàn ông bắt đầu lai chúng để có được những cây có đặc tính trung gian. Có nguồn gốc từ Nam và Đông Nam Á, nó chỉ xuất hiện ở Nhật Bản vào thời An'ei (1772-1781) sau giao thương với lục địa châu Á.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của bưởi
Bưởi thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII - trái cây và rau quả giàu axit ascobic (vit C).
Ở Ý, các giá trị hóa học của bưởi - phần ăn được, hoặc nội tiết - không có sẵn, vì nó là một loại thực phẩm lỗi thời và sử dụng không thường xuyên. Tuy nhiên, bằng cách tham khảo các cơ sở dữ liệu khác, có thể nói rằng bưởi chứa các nguyên tắc dinh dưỡng gần giống như hầu hết các loại trái cây có đường ít đường .
Bưởi là một loại trái cây giàu năng lượng, cần cung cấp khoảng 30 - 40 kcal / 100 g phần ăn được, chủ yếu đến từ carbohydrate hòa tan và, chỉ một chút, từ protein và lipid. Các chất xơ (trong đó cũng có pectin) rất hiện diện trong khi cholesterol hoàn toàn không có, cũng như đường sữa và gluten. Không chứa một lượng đáng kể histamine, axit amin phenylalanine và purin.
Giống như tất cả các loại trái cây có múi, bưởi cũng có hàm lượng khoáng chất kiềm tốt, đặc biệt là kali và chất chống oxy hóa, đặc biệt là vitamin C (axit ascorbic) và polyphenol.
Bưởi, bột giấy thô | |
Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | Số lượng ' |
| năng lượng | 38, 0 kcal |
Tổng carbohydrate | 9, 62 g |
tinh bột | -g |
| Đường đơn giản | -g |
| sợi | 1, 0 g |
| Charcoal | 0, 04 g |
| bảo hòa | -g |
| không bão hòa đơn | -g |
| polyunsaturated | -g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 76 g |
| nước | -g |
| vitamin | |
| Tương đương vitamin A | -RAE |
| Beta-Carotene | -μg |
| Lutein Zexantina | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin hoặc vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin hoặc vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacin hoặc vit PP hoặc vit B3 | 1, 220 mg |
| Axit pantothenic hoặc vit B5 | -mg |
| Pyridoxine hoặc vit B6 | 0, 036 mg |
| folate | -μg |
| Vitamin B12 hoặc cobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | -mg |
| Vitamin K | -μg |
| khoáng sản | |
| bóng đá | -mg |
| ủi | 0, 11 mg |
magiê | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 017 mg |
| phốt pho | 17, 0 mg |
| kali | 216, 0 mg |
| natri | 1, 0 mg |
| kẽm | 0, 08 mg |
| florua | -μg |
Tương tác dược lý
Tương tác dược lý của bưởi
Bưởi và các giống lai của nó, như bưởi, một số loại vôi và cam, có thể tương tác nguy hiểm với một số loại thuốc; trong số này: thuốc chống loạn nhịp, thuốc đối kháng canxi, statin, thuốc ức chế miễn dịch và thuốc ức chế protease.
Để biết thêm thông tin về chủ đề này, xem bài viết "Bưởi và thuốc - Tương tác thuốc".
chế độ ăn uống
Bưởi trong chế độ ăn kiêng
Bột bưởi phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Trái cây có tính axit này cũng được chỉ định trong chế độ ăn uống chống lại bệnh béo phì và các bệnh chuyển hóa. Với mức tiêu thụ năng lượng rất hạn chế, sẽ rất khó để đạt được, thậm chí cường điệu, các phần rất phong phú để làm mất cân bằng năng lượng, ủng hộ việc thừa cân hoặc cản trở giảm cân. Hơn nữa, xem xét lượng không đáng kể của tải lượng đường huyết, nó có thể phù hợp với chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Không có thành phần nào của bưởi - flavedo, albedo và endocarp - trực tiếp ảnh hưởng đến liệu pháp dinh dưỡng chống tăng huyết áp động mạch, tăng cholesterol máu, không dung nạp histamine, bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và phenylketon niệu; tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng, như chúng ta đã nói ở đoạn trước, bưởi có chứa các phân tử có thể tương tác với nhiều loại thuốc, làm thay đổi quá trình dược động học bình thường. Hơn nữa, vì nó thiếu purin và không có lượng fructose cao - mà nếu vượt quá, có thể cản trở việc thải axit uric - loại quả này cũng phù hợp trong trường hợp tăng axit uric máu.
Ngược lại, đối với sự phong phú trong nước và chất xơ hòa tan, bưởi làm tăng cảm giác no; fructose, mặt khác, không kích thích cảm giác no nhiều như glucose. Hơn nữa, các chất xơ hòa tan tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất điều chỉnh sự hấp thụ - giảm chỉ số đường huyết, giảm sự hấp thu cholesterol - ngăn ngừa táo bón và tất cả các biến chứng liên quan - trĩ, nứt hậu môn, viêm túi thừa, viêm túi thừa, viêm hậu môn, nhất định các dạng ung thư, vv Cũng nên nhớ rằng chúng cũng là prebiotic tuyệt vời và nuôi dưỡng hiệu quả hệ vi khuẩn của ruột kết.
Nước và kali, ngoài việc đảm bảo trạng thái hydrat hóa - bấp bênh đặc biệt ở vận động viên và người già - là những đồng minh quý giá trong liệu pháp thực phẩm chống lại tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
Sự giàu có về vitamin C và polyphenol rất hữu ích để hỗ trợ hành động phòng thủ từ các gốc tự do. Ngoài ra, axit ascorbic là một yếu tố cần thiết trong quá trình tổng hợp collagen, một loại protein phổ biến trong cơ thể con người và giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Phần trung bình là khoảng 100-200g.
nhà bếp
Làm thế nào để tôi ăn bưởi?
Bưởi được ăn sống và bóc vỏ cẩn thận, vì bột giấy có thể được tách ra thoải mái trong khoảng mười lăm phân đoạn.
Vỏ của bưởi có nhiều công dụng khác nhau; công thức nổi tiếng nhất ở Ý là kẹo đơn giản và phủ sô cô la. Ở Brazil, vỏ bưởi thường được sử dụng để làm chất bảo quản ngọt, không có bột giấy, trong khi ở Ý, endocarp được sử dụng chủ yếu để lấy mứt, thạch và nước ép trái cây (nước bưởi).
Ở châu Á, bưởi được tiêu thụ đặc biệt trong "Tết trung thu" hay "Lễ hội bánh trung thu". Nó được coi là một trong những thành phần của "Trái cây cấm", một loại rượu mùi có chứa mật ong và rượu mạnh có từ đầu thế kỷ XX. Đây là thành phần nổi tiếng nhất được sử dụng trong cocktail "Dorchester".
miêu tả
Mô tả về quả bưởi
Bưởi được coi là một trong những loại quả lớn nhất thuộc nhóm cây có múi, có đường kính 15-25 cm và trọng lượng 1-2 kg; cuống lá có cánh rõ rệt.
Các esperidium tuyệt vời có một flavedo - phần bên ngoài của vỏ - giàu tinh dầu, màu xanh nhạt; Chỉ khi chín hoàn toàn, nó mới phát triển thành màu vàng sáng hơn. Các albedo - phần bên trong trắng và xốp của da - là rất thường xuyên. Bột giấy (endocarp) có màu trắng, có xu hướng màu vàng rất nhạt; chỉ trong một giống cụ thể là màu hồng hoặc đỏ.
Hương vị và mùi thơm của bưởi thường là của cam quýt, tương tự như các giống lai mà nó có thể tạo ra, ví dụ như bưởi ngọt và cam. Ngoại trừ albedo của vỏ, mà trong mỗi loại cam quýt là khó chịu - vị đắng - nội tiết của bưởi ít đắng và nhiều đường hơn so với bưởi thông thường.
thực vật học
Ghi chú về thực vật học trên bưởi
Bưởi là một loại cây thuộc họ thực vật Rutaceae, Giới cam quýt và loài maxima hoặc grandis .
Cùng với tuyết tùng, quýt và popeda, bưởi là một trong bốn loài cây có múi nguyên thủy - không được lai tạo - hiện diện tự nhiên trong tự nhiên. Tất cả các loại trái cây được trồng ở châu Á và phần còn lại của thế giới đến từ sự lai tạo của chúng. Nói chính xác, cam và bưởi thông thường là "giống lai tự nhiên" được sinh ra từ sự giao thoa giữa bưởi và quýt, trong đó bưởi có chức năng điều chỉnh kích thước và tính nhất quán.
Tự sinh màu mỡ, bưởi thường được sao chép từ hạt, miễn là nó được bảo quản tốt, hoặc bằng cách ghép vào các loại quả có múi khác gọi là "gốc ghép". Ngày nay, cây bưởi cũng được sử dụng trong các chương trình nhân giống cho: cam ngọt, cam đắng, tangelo, bưởi, oroblanco và melogold, mandelos và hyuganatsu.
Giống bưởi
Về cơ bản, bưởi có hai loại: một loại ngọt, có cùi trắng và một loại chua, có cùi màu hồng; thứ hai thường được sử dụng cho trang trí hơn là mục đích thực phẩm. Tuy nhiên, ngay cả bản thân bưởi cũng đã trải qua nhiều biến thể do sự lựa chọn của các giống cây trồng.
Loại bưởi hoàn toàn nguyên chất duy nhất là "dngyuja", một giống cây nổi tiếng với khả năng tạo ra những quả lớn hơn nhiều so với bình thường - trọng lượng chỉ vài kg. Có một cơ hội tốt mà điều tương tự áp dụng cho "banpeiyu".
