kẹo

Bánh quy ca cao - Tính năng dinh dưỡng

tổng quát

Bánh quy ca cao là bánh ngọt khô.

Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng bánh quy ca cao và bánh quy sô cô la (tráng hoặc với các miếng trong bột) có công thức hoàn toàn khác nhau.

Đặc điểm chính của những đồ ngọt này là chứa ca cao trong bột; tùy thuộc vào công thức, ca cao có thể thay thế một phần bột hay không. Nếu không thực hiện biện pháp phòng ngừa này, hợp chất sẽ mất cân bằng, khô và không thể hoạt động.

Bánh quy ca cao rất phổ biến và phổ biến trên toàn thế giới.

Thành phần hóa học có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công thức.

Cookie ca cao là thực phẩm rất calo, ngay cả khi các thông số kỹ thuật thay đổi đáng kể từ sản phẩm này sang sản phẩm khác. Năng lượng dư thừa được gây ra bởi lượng chất béo và / hoặc thiếu nước trong hỗn hợp; Ngoài ra, các loại đường đơn giản được dự phòng theo tỷ lệ phần trăm.

Bánh quy ca cao nấu trong lò vi sóng - Sẵn sàng trong 8 phút

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Đặc điểm dinh dưỡng

Bánh quy ca cao nên có một lượng calo quan trọng; như dự đoán, có nhiều loại và đặc điểm dinh dưỡng có thể thay đổi đáng kể. Dưới đây chúng tôi sẽ cố gắng làm nổi bật những khác biệt đáng kể nhất đề cập đến các loại phổ biến nhất hiện nay.

Loại bánh quy ca cao ít năng lượng hơn chắc chắn là loại không thể thiếu hoặc một loại được thêm vào chất xơ. Sự khác biệt giữa hai biến thể là loại trước chỉ chứa bột mì nguyên chất, trong khi loại thứ hai liên quan đến việc bổ sung các loại sợi nguyên chất như cám, cao su hòa tan, inulin, v.v.

Các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến mật độ calo của bánh quy ca cao là:

  • Thực phẩm béo: bơ, bơ làm sạch, bơ thực vật, dầu thực vật. Họ có xu hướng tăng tổng năng lượng.
  • Thực phẩm ngọt calo: dạng hạt, mật ong, xi-rô cây thích hoặc agave vv; chúng được thêm vào để làm ngọt và có xu hướng tăng lượng calo cuối cùng.
  • Chất làm ngọt không calo (tự nhiên hoặc tổng hợp): stevia, cyclamate, aspartame, vv có xu hướng giảm tổng năng lượng.
  • Atriums: hạt dầu (quả óc chó, hạnh nhân, hạt thông, hạt lanh, vv), sô cô la, ngũ cốc, vv có xu hướng tăng lượng calo cuối cùng.

Các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng phổ biến của bánh quy ca cao có thể là axit béo hoặc carbohydrate (đơn giản hoặc phức tạp), tùy thuộc vào công thức.

  • Với số lượng lớn bơ hoặc dầu, ví dụ như bánh quy ca cao, hoặc trong đồ ngọt giàu trái cây sấy khô (dạng miếng hoặc trong bột) hoặc với nhiều sô cô la, lipid chiếm ưu thế.
  • Ngược lại, đường (đơn giản và phức tạp) dường như có nhiều hơn trong bánh quy ca cao khô.

Mặt khác , bánh quy ca cao "ăn kiêng" có thể tiết lộ một lượng protein lớn hơn chất béo và đường, nhưng luôn luôn ít hơn tổng của cả hai. Nói chung, chúng bao gồm việc bổ sung peptide đậu nành, sữa hoặc whey caseine; Gần đây, bột cricket (protein và chiết xuất từ ​​côn trùng đồng âm) đã được giới thiệu.

Ngoài số lượng tuyệt đối, tỷ lệ axit béo cũng có thể thay đổi đáng kể. Một số thành phần rất giàu chất béo bão hòa (bơ, mỡ lợn, dầu dừa, dầu bơ, dầu cọ hoặc hạt cọ, các loại dầu nhiệt đới bifrazionated hoặc hydro hóa, vv). Những loại khác chứa nhiều chất béo không bão hòa (không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa, chẳng hạn như ngô, đậu phộng, ô liu, hazelnut, vv).

Các thành phần có nguồn gốc động vật, ngoại trừ các protein bị cô lập, có chứa cholesterol; ảnh hưởng lớn nhất là lòng đỏ trứng, bơ, mỡ lợn và sữa nguyên chất.

Chất ngọt calo tự nhiên làm tăng tỷ lệ các loại đường đơn giản (sucrose, glucose, fructose, maltose) so với phức hợp (tinh bột).

Các sợi có nhiều hơn trong công thức nấu ăn ngũ cốc nguyên hạt và có thêm sợi. Bánh quy ăn kiêng (ví dụ chống táo bón hoặc cho bệnh nhân tiểu đường) mang lại số lượng phân tử tan trong nước cao hơn (từ tảo, rễ, quả mọng, v.v.) so với "cám" ngũ cốc không hòa tan cổ điển.

Bánh quy ca cao tích hợp có thêm chất xơ, cũng như có ít calo hơn, cũng có tải trọng thấp hơn và chỉ số đường huyết thấp hơn; cho vay nhiều hơn vào chế độ ăn chống lại thừa cân, tăng đường huyết và tăng triglyceride máu.

Hơn nữa, chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất ; cụ thể, có sự gia tăng thiamine (B1), niacin (PP), kali, phốt pho và magiê.

Lượng chất chống oxy hóa cũng tăng đáng kể.

Hơn nữa, sử dụng bột tích hợp "thích hợp" (có chứa mầm lúa mì, hạn ngạch vitamin E và axit béo thiết yếu omega 3 được nâng lên.

Do dư thừa chất béo (bão hòa và cholesterol), đường đơn giản và tổng lượng calo, bánh quy ca cao không cho vay để tiêu thụ thường xuyên và trong các phần quan trọng.

Điều này đặc biệt đúng đối với những người bị thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng cholesterol máu.

Đối với những người sử dụng rộng rãi các sản phẩm thương mại, thật tốt để nhớ rằng hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm thêm muối nấu ăn (natri clorua). Vì natri có liên quan đến việc làm tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri, nên không được sử dụng thường xuyên ở những người bị ảnh hưởng bởi tình trạng này.

Công thức ăn kiêng (protein, giàu chất xơ, không đường, v.v.) cũng có thể được bối cảnh hóa trong dinh dưỡng lâm sàng, nhưng với tần suất tiêu thụ và một phần phù hợp với trường hợp.

Hầu hết bánh quy ca cao có chứa đường sữa và gluten, đó là lý do tại sao họ không cho mình ăn kiêng do không dung nạp.

Chúng chỉ có thể được chấp nhận bởi người ăn chay Latto-ovo hoặc thậm chí là triết lý thuần chay, tùy thuộc vào sự hiện diện hay vắng mặt của sữa và trứng (bị loại trừ sau này).

Phần trung bình của bánh quy ca cao là 2-5 miếng (tùy thuộc vào trọng lượng riêng), tức là khoảng 30 g.

tò mò

Ở cấp độ quốc tế, luật về bánh quy ca cao và (thậm chí nhiều hơn) sô cô la còn kỳ quặc hơn người ta có thể tưởng tượng.

Các chỉ dẫn của các quốc gia khác nhau có thể phân biệt và yêu cầu các đặc điểm cụ thể; ví dụ: tổng tỷ lệ sô cô la so với bánh quy, số lượng bơ ca cao trong sô cô la, v.v.

Không phải ai cũng biết rằng ở Anh và khu vực lân cận, những đặc điểm này có ý nghĩa quyết định đối với việc tính thuế áp dụng như Thuế giá trị gia tăng (VAT).

Trên thực tế, tại Vương quốc Anh có một quy tắc rằng "thực phẩm xa xỉ" như đồ ngọt là "chịu thuế", trong khi các sản phẩm thực phẩm cơ bản được miễn.

Thật tò mò khi biết rằng luật học và sự thành công của các phán đoán đã xác định rằng các loại bánh quy phủ sô cô la, như Chocolate Digestion hoặc Kit-Kat, phải chịu thuế VAT, trong khi Cookies Chocolate-Chip hoặc Bánh Jaffa thì không.