Tiêu thụ quá nhiều cà phê không nên được xem nhẹ vì trong một số trường hợp nhất định, nó có thể là một hình thức lạm dụng có khả năng gây hại cho sức khỏe.
Chứa caffeine (một methylxanthine ), cà phê đóng vai trò là "chất kích thích" và do đó có chỉ dẫn rõ ràng về tiêu dùng; những hạn chế này là hợp lý do ảnh hưởng nội tiết tố và thần kinh có thể có mà thức uống dư thừa có thể tác động lên sinh vật.
Những chống chỉ định này chủ yếu ảnh hưởng đến những người ở: tuổi trẻ sơ sinh, mang thai hoặc cho con bú, hoặc bị bệnh tim, cao huyết áp, trạng thái lo lắng, ruột kích thích, niêm mạc dạ dày bị tổn thương và nhiều người khác. Ngoài ra, ngay cả khi xem xét các đối tượng khỏe mạnh và người trưởng thành, cà phê dư thừa có thể gây ra tất cả các tác động tiêu cực liên quan đến việc dư thừa caffeine trong máu.
Hầu hết các biến chứng nói trên có thể được giải quyết dễ dàng bằng cách ưu tiên cái gọi là cà phê khử caffein, đó là một sản phẩm thu được từ quá trình khử caffeine (loại bỏ caffeine bằng dung môi) của cà phê xanh thô trước khi rang.
Chúng tôi cũng nhớ lại rằng, ở một số cà phê, sự hiện diện của các phân tử gây tranh cãi đã được quan sát thấy; đây là những di-terpen. Những loại này, một loại terpen, có liên quan đến thành phần dầu của cà phê (may mắn là rất nhỏ) và có mặt nhiều hơn trong cà phê chưa lọc (hoặc thu được từ các công cụ có bộ lọc kim loại như moka cổ điển) thay vì cà phê làm từ bộ lọc giấy. Không phải tất cả các di-terpen đều có hại, vì không phải tất cả đều có lợi, đó là lý do tại sao nồng độ của chúng phải được kiểm soát liên tục.
Sự dung nạp của dân số cao tuổi của cà phê chủ yếu liên quan đến sự hiện diện và nồng độ tương đối của methylxanthine. Về vấn đề này, dường như một lượng khoảng 50 - 100mg caffeine mỗi ngày (trung bình chứa trong 5-10g bột cà phê) được hầu hết mọi người ở độ tuổi dung nạp tốt. Ngoài ngưỡng này có thể có một số tác dụng phụ.
Như dự đoán, ngay cả ở trẻ em, phụ nữ mang thai và y tá, sự hiện diện của caffeine phải được giữ trong giới hạn nhất định. Hơn nữa, bên cạnh sự phức tạp của bản chất thần kinh và nội tiết tố liên quan đến sự hưng phấn của cà phê, cần phải tính đến một hành động gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt. Đó là một tác dụng cần tránh một cách thận trọng đối với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, hoặc ở trẻ sơ sinh và trẻ em.
Trong cà phê, các phân tử khá không mong muốn cũng đã được xác định; những thứ này, được thử nghiệm ở nồng độ theo cấp số nhân trên động vật gặm nhấm, cho thấy một hành động gây ung thư. Tuy nhiên, việc thử nghiệm nồng độ có thể đạt được với thực phẩm, trên người, đã không dẫn đến bất kỳ loại hiệu ứng neoplastic nào.
Mặt khác, người ta đã phát hiện ra rằng cà phê hòa tan (dường như ít "mãnh liệt" hơn các loại khác) chứa một phần lớn acrylamide (dẫn xuất glucose) so với cà phê tươi. Hiện tượng này có lẽ liên quan đến phương pháp sấy cụ thể, ngay cả khi có nhiều loại kỹ thuật và nhà máy công nghiệp có ảnh hưởng khác nhau đến thông số hóa học này. Trong trường hợp này, vì đây là dư lượng độc hại của carbohydrate, nên có thể hình dung rằng các quy trình sấy khai thác sự tiếp xúc của cà phê lỏng trên bề mặt nóng (ví dụ, các con lăn di động được cạo) có liên quan nhiều hơn.
Caffeine có trong cà phê cũng có thể làm nặng thêm các tình trạng có sẵn như đau nửa đầu, rối loạn nhịp tim và biến chứng giấc ngủ. Hơn nữa, ở liều cao, nó có thể gây ra trạng thái lo lắng ở những đối tượng dễ mắc bệnh.
Người ta đã từng nghĩ rằng cà phê có thể làm trầm trọng thêm bệnh trào ngược dạ dày thực quản, nhưng các nghiên cứu gần đây đặt câu hỏi nghiêm túc về "giáo điều dinh dưỡng" này. Rõ ràng, để an toàn, trong những trường hợp tương tự, luôn luôn nên sử dụng đồ uống vừa phải và không thường xuyên, tránh dùng trong bữa ăn tối.
Nó không phải là tin tức rằng caffeine có thể gây nghiện và do đó phụ thuộc. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy rằng ngay cả ở những người tiêu thụ một ít cà phê, đình chỉ đột ngột, họ có xu hướng biểu hiện: các triệu chứng trầm cảm, lo lắng, suy nhược và mệt mỏi. Tuy nhiên, phương pháp được sử dụng trong các nghiên cứu này đã bị chỉ trích vì thiếu độ chính xác. Tuy nhiên, không nên quên rằng những tác dụng này là phổ biến (và được ghi chép rõ ràng) ở những người tiêu dùng khao khát nhất về đồ uống có chứa methylxanthine này.
Lưu ý Gần đây, một thống kê thị trường đã chỉ ra rằng, tại Hoa Kỳ, 15% người tiêu dùng cà phê đã ngừng uống rượu vì những tác động sức khỏe có thể có trên cơ thể họ.
