Lupini
Lupin (hay lupin trắng) là quả của một loại cây thân thảo hàng năm, thuộc họ Fabaceae (Leguminosa), chi Lupinus, Specie albus . Danh pháp nhị thức của lupin là Lupinus albus .
Hạt của lupin có kích thước đáng kể, không chỉ so với hạt ngũ cốc, mà còn liên quan đến các loại đậu khác; loài duy nhất tạo ra hạt có kích thước tương tự là đậu rộng. Các lupin có màu vàng đậm, với hình dạng vũ trường và tròn, tương tự như một ống kính (giống như một cây đậu lăng khổng lồ). Bột giấy, hóa ra chỉ có thể ăn được từ khi nấu chín, có dạng hạt và sụn, được phủ một lớp màng xơ dày bất thường và không tiêu hóa được.
Có nguồn gốc từ vùng Viễn Đông, cây lupin chịu được khí hậu Địa Trung Hải rực rỡ; Không phải ngẫu nhiên mà trong hầu hết toàn lưu vực có ít hay nhiều loại lupin trồng trọt, thậm chí nếu trung bình chúng đại diện cho một giải pháp nông nghiệp thuộc loại cận biên (đặc biệt khi so sánh với việc trồng ngũ cốc và các cây họ đậu khác, như lúa mì, lúa mì Thổ Nhĩ Kỳ, gạo, đậu nành, đậu Hà Lan và đậu). Nói chính xác, cây lupin, cũng như những cây Fabaceae khác (ví dụ như đậu Broad), có thể thúc đẩy cải tiến hóa học của đất và thường được khai thác trong luân canh cây trồng.
Bột lupin
Chủ yếu được sử dụng làm thức ăn trong lĩnh vực công nghệ, bột lupin có thể được tối ưu hóa theo ngữ cảnh trong chế độ ăn uống của con người.
Ứng dụng ẩm thực của bột lupin chủ yếu liên quan đến việc hoàn thành bột mì. Thêm một tỷ lệ phần trăm của sản phẩm này là có thể: hoàn thành nhóm axit amin thiết yếu, tăng tổng số protein, tăng chất xơ, giảm tổng lượng carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết, tăng chất sắt và tăng lượng phân tử tế bào học. Tóm lại, tiêu thụ thực phẩm bao gồm 10% bột lupin (số lượng đảm bảo kích hoạt gluten và men có thể), có thể thu được nhiều lợi ích dinh dưỡng.
Người ta đã chứng minh rằng bột lupin có một số đặc tính trị liệu; hợp nhất nhất chắc chắn là của vermifuge và chống ẩn. Đối với các đặc điểm khác, vẫn đang được nghiên cứu, các khả năng được cho là (thể hiện ở chuột lang) là: giảm tăng đường huyết bệnh lý, cải thiện cholesterol máu bệnh lý và cải thiện tăng huyết áp. Xét cho cùng, như đậu nành, lupin cũng là nguồn choline tuyệt vời (tham gia vào cấu trúc màng tế bào và dẫn truyền thần kinh), phenol (chất chống oxy hóa), saponin và phytosterol (phân tử hypocholesterolemia) [nguồn: Nghiên cứu công nghệ và dinh dưỡng trên Hạt giống Lupin ngọt và khả năng ứng dụng của nó trong các sản phẩm bánh được chọn ].
Hãy nhớ rằng lupin cũng rất giàu các chất UNDESIDERATED, chẳng hạn như một số alcaloid (độc tố sói, lupanine và oscilupanine) và một số hợp chất chống dinh dưỡng (ức chế lecithin và trypsin), v.v. Tuy nhiên, đây là những hợp chất thermolabile, đó là lý do tại sao chúng bị phá hủy hoàn toàn sau khi nấu. Do đó, cần phải chú ý để loại bỏ tất cả các dấu vết của các alcaloid nói trên, để tránh rằng vị đắng thông thường vẫn còn; nói chung, kết quả này có thể thu được trong toàn bộ hạt giống chỉ bằng cách ngâm nước muối. Thật không may, do kết quả của quá trình xử lý nhiệt, thậm chí một số phân tử hữu ích nhưng chịu nhiệt (như vitamin) bị mất một cách khó hiểu.
Thông tin chi tiết ảnh hưởng đến sản xuất công nghiệp bột lupin là không có sẵn. Có thể nó được sản xuất bằng cách đun sôi hạt giống, deamaricandoli, khử trùng chúng, khử nước và cuối cùng là nghiền chúng. Bằng cách này, lupin có được tính dễ chịu và dễ chịu do sự bất hoạt của các phân tử có khả năng gây hại, cũng chịu trách nhiệm cho vị đắng mạnh của hạt thô.
Về khía cạnh dinh dưỡng, trong số các loại rau, bột lupin là một trong những loại giàu protein nhất; Các peptide có giá trị sinh học trung bình và được hưởng lợi từ sự liên kết với protein ngũ cốc. Bột cũng có chức năng năng lượng mạnh mẽ, vì không thiếu carbohydrate phức tạp (tinh bột). Các chất xơ, như trong các loại đậu khác, rất phong phú, trong khi lipit (ngay cả khi được đặc trưng bởi sự phân phối tốt các axit béo), không đáng kể.
Đối với tro, bột lupine rất phong phú. Các khoáng chất dinh dưỡng quan trọng nhất là kali và sắt. Mặt khác, liên quan đến vitamin, nồng độ thiamine tốt được phân biệt (xem B1).
