Nó là cái gì
Khai vị là quá trình khử trùng thực phẩm đầu tiên ở quy mô công nghiệp. Được phát minh vào những năm 1700 bởi đầu bếp người Pháp Nicolas Appert - người đã giành được 12.000 franc được lên kế hoạch để phát triển một phương pháp sản xuất thực phẩm lâu đời
Cách thực hiện
Ứng dụng này bao gồm đưa thực phẩm, đóng hộp hoặc đóng chai lên một con dấu kín khí, ở nhiệt độ khoảng 120 ° C trong 15-30 phút trong nồi hấp (một loại nồi áp suất sử dụng lực vật lý này để đạt đến nhiệt độ cao cần thiết để khử trùng Để đảm bảo sức khỏe của sản phẩm thực phẩm, điều quan trọng là phải đến được cái gọi là trung tâm nhiệt, có được bằng cách làm cho thực phẩm đạt đến nhiệt độ cài đặt sẵn ở tất cả các bộ phận của nó và không chỉ ở những nơi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt.
Sự khai vị cũng có thể diễn ra trong một chu kỳ liên tục: việc sưởi ấm ban đầu được thực hiện trong các tháp rất cao, nơi các chai và lon vào bồn nước nóng (làm nóng trước), sau đó trong buồng hơi nước nóng, sau đó trong buồng nước lạnh và cuối cùng là làm lạnh.
Trên sữa và trên nhiều loại thực phẩm khác, hệ thống cài đặt không còn được sử dụng và, trong nhiều trường hợp, lọ thủy tinh được ưa thích hơn so với lon kim loại.
