sự giới thiệu
Biến thể tò mò của cần tây, cái gọi là celeriac-rapa là một loại cây rất đặc biệt, ngay cả khi không được biết đến nhiều. Được biết đến nhiều hơn là cần tây từ Verona, celeriac-rapa là một loại rau củ điển hình, vì nó được trồng chủ yếu cho cấu trúc rễ của nó.
Khía cạnh không hấp dẫn của celeriac không phải là một điểm có lợi cho nó: gốc rễ, như chúng ta sẽ thấy, là ảm đạm và vón cục, làm cho rau trông không hấp dẫn.
Một số celeriac mất uy tín bằng cách mô tả nó là " ít quan trọng hơn cả atisô Jerusalem" .
Mô tả thực vật
Trong thực vật học, celeriac là Apium graveolens var. rapaceum, và thuộc họ Umbelliferae . Đây là một loại cây được trồng đặc biệt ở miền Bắc nước Ý, trong khi ở miền nam thì celeriac gần như không được biết đến. Celeriac có một gốc đặc biệt và dễ dàng phân biệt với các loại rau khác: màu của nó có màu nâu ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong. Hơn nữa, rễ của celeriac có hình dạng hình cầu và xương cụt, với đường kính 15-20 cm. Bề mặt nhăn nheo và sần sùi khi chạm vào, trong khi những chiếc lá được nhuộm trong một màu xanh đậm, và thường rỗng ở trang bên trong.
Nhà máy có chu kỳ hai năm; vụ thu hoạch, bắt đầu vào cuối tháng 8, kéo dài đến tháng 12 hoặc trong mọi trường hợp cho đến những đợt sương giá đầu tiên.
Nên mua celeriac khi nó đạt trọng lượng từ 600 đến 700 gram: thực tế đây là trọng lượng lý tưởng, chỉ số chất lượng sản phẩm.
Celeriac phát triển dễ dàng ở những khu vực có khí hậu ôn hòa: không phải ngẫu nhiên mà sương giá có thể gây hại cho cây. Trong mọi trường hợp, nhiệt độ không bao giờ vượt quá 30 ° C, để tránh cản trở sự phát triển thực vật chính xác của rễ.
Giá trị dinh dưỡng
Các đặc tính lợi tiểu và khử trùng được quy cho celeriac không được các nhà thảo dược khai thác rộng rãi, có lẽ vì chúng được coi là ít quan trọng hơn so với các loại rau khác tự hào về tiềm năng nói trên.
Celeriac, giống như cần tây từ bờ biển, cung cấp một lượng calo giảm (chỉ 23 kcal trên 100 gram sản phẩm) và bao gồm một lượng nước đáng kể (88%), trong khi 12% còn lại được chia cho các carbohydrate, protein, chất béo và chất xơ (trên hết). Rễ cũng được cấu thành bởi các vitamin (đặc biệt là các chất chống oxy hóa) và muối khoáng, chẳng hạn như sắt, kali và mangan.
bất động sản
Mặc dù không được sử dụng nhiều, celeriac rapa tự hào có các tính chất tương tự như cần tây: hữu ích chống lại bệnh thấp khớp, bệnh phổi, sỏi thận, suy gan và trong trường hợp khử khoáng.
Hoạt chất
Celeriac có mùi thơm khá mạnh và mãnh liệt: mùi thơm, gần như hăng, là do tinh dầu, chủ yếu được đặc trưng bởi limonene và sedanolide, cũng như một loạt các monoterpen khác nhau. Do sự hiện diện của một số protein (Api g 1, Api g 4, Api g 5), celeriac là một trong những thực phẩm có khả năng gây dị ứng: về vấn đề này, việc tiêu thụ loại rễ này phải tránh do nhạy cảm hoặc dễ bị dị ứng thực phẩm.
Sử dụng thực phẩm
Có thể đoán, celeriac được khai thác nhiều hơn trong lĩnh vực thực phẩm và tế bào học, mặc dù nó vẫn là một loại rau ít được biết đến ngay cả trong nhà bếp.
Các celeriac thích hợp cho việc chuẩn bị xà lách, sau đó ăn sống, nhưng cũng là một món ăn tốt từ nấu chín: nó có thể được nấu trong lò nướng, trong chảo với một ít dầu, chiên trong nhiều dầu, nhưng cũng có bánh mì hoặc au gratin. Ngoài ra, celeriac có thể là thành phần chính của súp và súp.
Cách làm sạch và nấu Celeriac
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubetóm lại
Celeriac: CHO CÁC KHÁI NIỆM CỐ ĐỊNH
| Tốc độ |
|
| Celeriac: mô tả thực vật |
|
| Celeriac: giá trị dinh dưỡng |
|
| Tốc độ: tài sản | Chúng không được khai thác rộng rãi bởi các nhà thảo dược → được coi là ít quan trọng hơn các loại rau khác có thể tự hào về tiềm năng nói trên. Hữu ích trong trường hợp:
|
| Celeriac: đặc tính hóa học | Tinh dầu → limonene, sedanolide và nhiều monoterpen Sự hiện diện của một số protein có khả năng gây dị ứng → việc tiêu thụ celeriac phải tránh |
| Celeriac: sử dụng thực phẩm |
|
