Oxalate, canxi oxalate, đá oxalate

Kẻ thù của bóng đá

Axit oxalic là một yếu tố chống dinh dưỡng có trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm rau bina, đại hoàng, ngũ cốc và bắp cải. Sau khi ăn, nó kết hợp với các khoáng chất khác nhau (sắt, magiê và đặc biệt là canxi) để tạo thành muối, được gọi là oxalat, ngăn cản sự hấp thụ của chúng. Do khả năng làm giảm các khoáng chất có sẵn cho cơ thể, các oxalate ủng hộ việc thiết lập các trạng thái thiếu hụt (loãng xương, thiếu máu, v.v.).

Việc tiêu thụ axit oxalic thậm chí trở nên độc hại khi đạt đến liều bằng hoặc lớn hơn 1500 mg. Trong những tình huống như vậy, oxalate ăn vào được hấp thu nhanh chóng ở ruột non và liên kết với canxi huyết thanh. Việc giảm nồng độ khoáng chất trong máu gây ra các rối loạn nghiêm trọng như co thắt cơ bắp không tự nguyện, run rẩy, chuột rút và khủng hoảng uốn ván.

Thực phẩm giàu oxalate có thể gây hại ngay cả khi ăn với liều lượng không gây chết người. Khi kết hợp với canxi, axit oxalic tạo ra canxi oxalate, một loại muối không hòa tan có xu hướng kết tủa ở dạng tinh thể và tích tụ trong đường tiết niệu (sỏi thận). Khi các thành phần cứng và tinh thể này đạt đến kích thước đáng kể, các rối loạn như kích thích đường tiết niệu, tiểu máu (hiện diện của máu trong nước tiểu) và tổn thương thận phát sinh. Vì lý do này, với sự hiện diện của sỏi oxalate, chế độ ăn kiêng không nên cung cấp hơn 100 mg axit oxalic mỗi ngày. Để làm sâu sắc hơn chủ đề: chế độ ăn uống và sỏi thận.

Hàm lượng axit oxalic trong thực phẩm
Loại thức ăn	mg / 100g	Loại thức ăn	mg / 100g
Củ cải đường	690	dâu	15
rau bina	676	trái mâm xôi	15
Bột ca cao	450	việt quất	15
Củ cải đỏ (rễ)	338	mơ	14
Sô cô la đắng	80	cà tím	12
súp lơ	60	trà	10
Cần tây (sườn)	50	cà chua	7, 5
Sôcôla sữa	35	Bắp cải xanh (bắp cải)	7.3
Cần tây của Verona	34	chuối	6.4
cà rốt	33	Dứa trong xi-rô	6.3
đậu	30	Rau mầm Brussels	5.9
Rau diếp xoăn	27	khoai tây	5, 7
đố kỵ	27	Yến mạch (vảy)	5, 6
escarole	27	măng tây	5.2
dưa chuột	25	đậu	4.3
cam	24	Ribes	4
hành	23	Đậu Hà Lan tươi	1.3
hơn	18	Đào trong xi-rô	1.2
ớt	16	quán cà phê	1

Ngoài sự hiện diện của axit oxalic trong một loại thực phẩm nhất định, tính khả dụng sinh học của canxi có trong nó cũng phải được đánh giá. Thông số này thu được từ tỷ lệ giữa lượng axit oxalic và lượng canxi (g / kg). Thực phẩm có tỷ lệ này cao hơn 2, 25 có thể được coi là "decalcifying", cũng như một nguồn canxi xấu. Tỷ lệ này thấp hơn một trong rau diếp, bắp cải, đậu và hành tây; nó là xung quanh sự thống nhất trong khoai tây và trong nho, trong khi nó đạt đến giá trị 7 trong củ cải, rau bina và ca cao.