Phụ gia thực phẩm

định nghĩa

Phụ gia thực phẩm, theo Ủy ban Thực phẩm & Dinh dưỡng Hoa Kỳ, được định nghĩa là "bất kỳ chất, hoặc hỗn hợp các chất, trừ thực phẩm cơ bản, được tìm thấy trong thực phẩm sẵn sàng để tiêu thụ do các phương pháp điều trị khác nhau liên quan đến sản xuất, chế biến, bảo quản và đóng gói như nhau ". Định nghĩa này không đề cập đến sự khác biệt giữa "phụ gia tự nguyện" và "phụ gia không tự nguyện":

thứ nhất là những gì chúng ta thường xem xét ngày nay, thứ hai, thay vào đó, được thể hiện bằng dư lượng của các thực thể khác nhau có thể xuất phát từ các phương pháp điều trị công nghệ và nông nghiệp (do đó chúng ta gần giống như một định nghĩa của chất lạ).

Vào cuối những năm 50, các chuyên gia của Ủy ban Quốc tế Des Industries Agricoles (CIIA), nhân dịp Hội nghị chuyên đề Como, đã đưa ra một định nghĩa khác về phụ gia thực phẩm: "với tên của các chất hóa học được thêm vào nó là thích hợp để bao gồm tất cả các chất không phải là một phần của thành phần thực phẩm, nhưng được thêm vào nó để cải thiện sự xuất hiện của nó, mùi, vị, tính nhất quán, bảo quản, hoặc thậm chí họ có thể nhập thành phần thực phẩm khi tạp chất bắt nguồn từ việc áp dụng các quy trình sản xuất khác nhau ". Trong trường hợp đó, giả thuyết về việc bổ sung định nghĩa này cũng được khuyến khích: "Vitamin C, muối nấu ăn, giấm, rượu, đường và các chất khác không được coi là chất hóa học. các chất đã được coi là "thực phẩm" vì tác dụng dinh dưỡng hoặc kích thích của chúng ". Không bao gồm vitamin C - việc bổ sung phải được tuyên bố là phụ gia ngay cả khi hoạt động vitamin của nó không hoạt động, chỉ có hoạt động chống oxy hóa hoặc làm chín - việc giải quyết không cần bất kỳ lời nhắc nhở pháp lý nào.

Đối với luật pháp của Ý, phụ gia hóa học là những chất "không có giá trị dinh dưỡng hoặc được sử dụng cho mục đích phi dinh dưỡng, được thêm vào ở bất kỳ giai đoạn chế biến nào, trên khối lượng hoặc trên bề mặt thực phẩm, để bảo quản theo thời gian hóa học, vật lý hoặc hóa lý, để tránh sự thay đổi tự phát hoặc truyền đạt cho họ hoặc ưu tiên tăng cường các đặc điểm đặc biệt về ngoại hình, mùi vị, mùi hoặc tính nhất quán ".

Tại Ý, các chất phụ gia tự nguyện được điều chỉnh bởi Nghị định 31.3.1965 của Bộ trưởng và các sửa đổi tiếp theo; các danh sách tích cực cho biết, đối với mỗi hợp chất, các trường hợp được phép và liều sử dụng.

Ngày nay, ngay cả đối với phụ gia thực phẩm, tiêu chuẩn của Ý được liên kết với các chỉ thị của Cộng đồng kinh tế châu Âu (EEC).

Phân loại phụ gia thực phẩm

Phụ gia có thể được nhóm theo chức năng chính của chúng trong thực phẩm chứa trong đó và được phân loại thành:

CÁC HỢP CHẤT THƯỜNG XUYÊN THAY ĐỔI TỰ NHIÊN MICROBIAL (ANTISEPTIC, FUNGAL, VÀ BẢO QUẢN TRÌNH BÀY):

Axit Sorbic và một số muối của nó
Axit benzoic và một số muối của nó
Một số este của axit p-oxybenzoic
Sulfur dioxide và sulphites
Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (đối với phương pháp điều trị bề mặt)
Axit formic (trường hợp hạn chế, ở một số nước)
Formaldehyd, urotropin (trường hợp hạn chế)
Nitrate và nitrite (xúc xích và chất tương tự, sữa cho phô mai ở một số nước)
Axit "thực phẩm" (acetic, propionic và muối kiềm của chúng)
Axit lactic
Carbon dioxide
Một số loại kháng sinh (nisin, pimaricin, trong trường hợp hạn chế)

CÁC HỢP CHẤT LIÊN QUAN ĐẾN IRRANCIDIMENT VÀ THỜI GIAN:

Chất chống oxy hóa:
- Axit L-ascorbic và một số dẫn xuất
- tocopherols
- Gallyl gallates
- Lecithin (được sử dụng nhiều nhất như một chất nhũ hóa)
- Butylhexanisole (BHA)
- Butytoxytholol (BHT)
- Tert-butyl-hydroquinone hoặc TBHQ (ở Hoa Kỳ)
TRIỆU CHỨNG (ANTIOXIDANTS THỨ HAI, SEITESTRANTI):
- Lactic, citric, axit tartaric và muối kiềm của chúng
- Axit photphoric và muối kiềm của nó
- Este citric của mono và glyceride

COMPOSITE CHỐNG LẠI TÍNH CHẤT TỰ NHIÊN VẬT LÝ VÀ / HOẶC KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TÂM LÝ (đó là khoa học nghiên cứu trạng thái cân bằng đạt được trong vật chất bị biến dạng do ứng suất):

THICKENERS, GELIFIERS, STABILIZERS:
- Ortho-phosphat
- Axit alginic và muối của nó (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propylene glycol alginate
- Hạt carob và bột guar
- Kẹo cao su arabic, adragante, xanthan, tara
- Tinh bột biến tính và tinh bột
- Agar, carrageenans, furcellaran
- Pectin của trái cây như vậy hoặc sửa đổi
- Phốt phát và polyphosphate
chất nhũ hoá:
- lecithin
- Muối của axit béo
- Mono và glyceride của axit béo và este của chúng
- Chất nhũ hóa nhỏ (stearoyl, lactylates, tartrate)
- Chất kết dính trơ (thường không được phép trừ ở một số nước)

BỔ SUNG VỚI HÀNH ĐỘNG VARIOUS (như được chỉ định bởi Nghị định của Bộ trưởng ngày 14 tháng 4 năm 1983):

Chất tăng cường hương vị (bột ngọt)
Chất phủ (sáp, thạch, nướu, vaseline và parafin, nhựa coumarone-indene)
Axit citric, tartaric, o-phosphoric, acetic, axit lactic
Chất chống đóng bánh (muối silica, canxi và magiê)
Bột đậu xanh (axit citric, axit tartaric và muối monopotaxic của nó, disodium pyrophosphate, natri và amoni bicarbonate, glucono-delta-lactone)
Chất chống tạo bọt (chỉ dimethyl-polysiloxane cho đồ uống ngay lập tức cho máy bán hàng tự động)
Muối nóng chảy (citrat và polymati)
Chất xử lý bột (sulphites, axit l-ascorbic, cysteine)
Các loại khác:
- Sắt sunfat và gluconate
- Axit metatartaric
- Cacbonat natri và kali và / hoặc bicacbonat
- Canxi clorua, vôi, vôi và vôi ngậm nước
- Natri hypochlorite, natri hydrat
- Citrat và polyphosphate

thuốc nhuộm

Chúng có thể được chia thành: