Họ là gì?
Hạt dẻ nước Trung Quốc hay đơn giản là hạt dẻ nước là thân rễ ăn được của một loại cây thân thảo đặc trưng của châu Á (Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Philippines, v.v.), của Úc, của châu Phi nhiệt đới, của một số đảo thuộc Đại dương Thái Bình Dương và những người khác của Ấn Độ.
Chúng được làm như thế nào?
Hạt dẻ nước Trung Quốc nhỏ và tròn; Vỏ có màu nâu sáng bóng, trong khi bột có màu trắng và giòn. Hạt dẻ nước Trung Quốc có thể được ăn sống, luộc hoặc nướng nhẹ, và đôi khi chúng được lưu trữ lỏng trong nước muối hoặc niêm phong trong một cái lọ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Hạt dẻ nước Trung Quốc là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật cho vay thuần chay, ăn chay và hầu hết các chế độ ăn uống tôn giáo hoặc triết học.
Hạt dẻ nước Trung Quốc không thuộc về tất cả các loại ngũ cốc hoặc củ; mặt khác, bằng cách đánh giá thành phần hóa học của chúng, chúng có thể được bao gồm đầy đủ trong nhóm thực phẩm cơ bản III. Chúng có một lượng năng lượng cao hơn một chút so với khoai tây và thấp hơn nhiều so với hạt dẻ truyền thống.
Hạt dẻ nước Trung Quốc rất giàu carbohydrate, đạt mức khoảng 90% trọng lượng khô. Các carbohydrate được tạo thành chủ yếu từ tinh bột, chiếm 60%, trong khi các loại đường đơn giản đạt 30%.
Hạt dẻ nước Trung Quốc là một nguồn chất xơ tốt cho chế độ ăn uống (3g / 100g phần ăn được) và không chứa cholesterol.
Trong số các vitamin, nồng độ riboflavin (vit B2 - 0, 2mg / 100g phần ăn được) và pyridoxine (vit B6 - 0, 328mg / 100g) nổi bật; Đối với những gì liên quan đến muối khoáng thay vào đó, nồng độ kali (584mg / 100g), đồng và mangan (0, 31mg / 100g) được đánh giá cao.
Hạt dẻ nước Trung Quốc cho vay bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, với điều kiện là các phần thích nghi với bất kỳ bệnh nào như tăng đường huyết, tăng triglyceride máu và thừa cân. Chúng không chứa gluten hoặc đường sữa và do đó cũng có thể được sử dụng bởi những người mắc chứng không dung nạp tương đối.
Rất khó để thiết lập phần trung bình được khuyến khích, vì chúng không đại diện cho một loại thực phẩm điển hình của Ý; Tuy nhiên, theo ước tính về hàm lượng dinh dưỡng, có thể xác định rằng, nếu được sử dụng như một món ăn nhẹ, phần trung bình của hạt dẻ nước Trung Quốc có thể từ 100 đến 200g.
Ăn như thế nào?
Hạt dẻ nước Trung Quốc là một thành phần rất phổ biến trong công thức nấu ăn có nguồn gốc phương Đông. Ở Trung Quốc, chúng được tiêu thụ chủ yếu là thô, đôi khi có vị ngọt và có độ đặc thường giòn.
Hạt dẻ nước Trung Quốc cũng có thể được nghiền để sản xuất một loại bột trắng, được sử dụng để làm bánh truyền thống là một phần của ẩm thực "dim sum".
Hạt dẻ nước Trung Quốc là một loại thực phẩm rau có tính nhất quán rất đặc biệt. Trên thực tế, có thành tế bào được liên kết và tăng cường bởi một số hợp chất phenolic (oligomers của axit ferulic ), vẫn giòn ngay cả sau khi nấu và / hoặc lưu trữ trong chất lỏng. Đặc tính này được chia sẻ bởi các loại cây tương tự khác như hạt hổ (hạt hổ) và củ sen (dự định là hoa súng, không giống như cây hồng).
Hạt dẻ nước Trung Quốc có hương vị rất tinh tế giống như hạt dẻ cười; chúng không nên quá dày dạn hoặc với các thành phần ngon, mà sẽ che khuất các gợi ý.
Một món ăn đặc trưng với hạt dẻ nước Trung Quốc làm từ măng, hạt rau mùi, gừng, dầu mè và đậu Hà Lan.
Định hướng và thực vật học
Trái ngược với những gì mà tên gọi cho thấy, hạt dẻ nước Trung Quốc không phải là trái cây hay hạt, mà là rễ cây ảm đạm của một cây đầm lầy chìm trong thân rễ dưới nước trong bùn. Nhà máy có hình dạng tương tự như của cao điểm và đạt chiều cao 1, 5 mét.
Hạt dẻ nước Trung Quốc thuộc họ Cyperaceae, chi Eleocharis và Specie dulcis ; danh pháp nhị thức của hạt dẻ nước là Eleocharis dulcis .
Rễ của hạt dẻ nước Trung Quốc thường bị nhầm lẫn với các loại trái cây thuộc chi Trapa (họ Bẫy). Về sau, các loài bản địa Ý được đặc trưng bởi một hình thức điển hình và hoàn toàn khác nhau; một số lá của nó nổi và có lamina mở rộng, trong khi những lá chìm khác dường như được phát hiện tuyến tính. Trong khi thân rễ của chi Eleocharis có hình dạng và màu sắc rất giống với hạt dẻ, thì những thân của chi Trapa là đặc trưng và (bất chấp những nỗ lực của thương nhân) hầu như không thể tương đương; rõ ràng, để phân biệt chúng với những người khác, cần phải biết hình dạng của hạt dẻ nước "thật". Các loại trái cây của chi Trapa được biết đến trên toàn thế giới với tên Anglo-Saxon của caltrop nước .
