Gì?
Nước kiềm là một loại nước đặc biệt, được đặc trưng bởi độ pH trên 7, 0.
Sự tuyệt vời của nước kiềm là nước bị ion hóa, được tinh chế và xử lý nhờ vào một thiết bị gọi là máy ion hóa .
Sản xuất nước ion hóa
Ion hóa (luôn đi trước lọc) là một quá trình điện phân có kiểm soát. Nó thu được nhờ sự tiếp xúc của nước với dòng điện áp thấp; cái thứ hai đi qua giữa hai điện cực titan phủ bạch kim (một cực dương và một cực âm), được ngâm trong chất lỏng bên trong một buồng cách điện.
Sự ion hóa có xu hướng tách các cation khỏi các anion và khi kết thúc quá trình xử lý sẽ tạo ra hai loại nước.
Các cation là các ion dương tập trung xung quanh điện cực âm và tạo ra nước catốt hoặc khử (kiềm). Anion là các ion âm tập trung xung quanh điện cực dương và tạo ra nước bị oxy hóa hoặc anốt (axit).
Hai chất lỏng ra khỏi máy một cách riêng biệt và trong khi nước kiềm bị ion hóa để cho ăn, nước có tính axit cho vay nhiều hơn để rửa và làm sạch (cho tay, thực phẩm, v.v.).
Bạn cần gì
Nước kiềm là một thức uống cơ bản (gần như là tiền thân) của chế độ ăn kiêng axit-bazơ . Đây là chế độ ăn uống nhằm cải thiện tình trạng sức khỏe nói chung, cần đạt được bằng cách tăng độ pH của cơ thể thông qua việc lựa chọn thực phẩm và đồ uống "loại cơ bản" .
Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng kiềm cho rằng thực phẩm phương Tây đương đại (ví dụ, ở Bắc Mỹ) bị mất bù nặng do dư thừa "thực phẩm có tính axit".
Các sản phẩm chịu trách nhiệm hạ thấp độ pH sinh lý cũng sẽ phạm tội làm tăng tỷ lệ mắc một số bệnh và các điều kiện không thoải mái như:
- Vấn đề về tim.
- Thay đổi nội tiết tố.
- Mất khối lượng cơ bắp.
- Mất khối lượng xương.
Nước cũng giúp xác định độ pH của chế độ ăn uống và một số loại cho thấy xu hướng axit rõ ràng; đặc biệt là nước máy.
Theo những gì chế độ ăn kiêng axit-bazơ, nước máy sẽ bị axit hóa mạnh và có tính chống oxy hóa, do các nguyên tắc gây ô nhiễm và các khoáng chất "sai" đặc trưng cho nó.
Không phải ngẫu nhiên mà những người theo triết lý dinh dưỡng này định nghĩa loại thức uống "nước chết" này và theo nguyên tắc tương tự, họ khẳng định rằng nước kiềm có thể giúp cơ thể chuyển hóa chất dinh dưỡng và thải độc tố hiệu quả hơn.
Điều này sẽ thúc đẩy tình trạng sức khỏe bằng cách cải thiện hiệu suất sinh lý, nhờ hiệu ứng đệm vào các axit độc hại tích lũy trong cơ thể (nghĩa đen là "trung hòa").
Để ủng hộ giả thuyết này cũng sẽ có một dấu vết lịch sử. Các phát hiện khảo cổ của Thung lũng Rift, ở Ethiopia, chỉ ra rằng các vượn nhân hình đã dành phần lớn sự tiến hóa của chúng trong khu vực này (từ Homo Ergaster đến Homo Sapiens). Bằng cách thực hiện nhiều mẫu nước khác nhau, người ta thấy rằng tất cả các hồ xung quanh đều có độ kiềm mạnh (lên tới 9, 5-9, 7), điều này sẽ chứng minh sự tồn tại và tiến hóa của loài người.
Cơ chế nước kiềm hóa
Từ quan điểm hóa học, nước kiềm có khả năng trị liệu đến khả năng oxy hóa - khử hoặc ORP (Tiềm năng khử oxy hóa).
Tham số này mô tả khả năng của một phân tử, ion hoặc hợp chất để tạo ra các điện tử (oxy hóa - ORP dương tính) hoặc nhận các điện tử (tự giảm, trở thành một chất chống oxy hóa - ORP âm tính).
Ví dụ, các chất chống oxy hóa tự nhiên của cơ thể (ví dụ coenzyme Q10) hoặc những chất được giới thiệu với thực phẩm (ví dụ vitamin A, C và E) có ORP âm tính.
Cuối cùng, nhờ các chất điện giải chủ yếu là kiềm hóa như canxi, kali silicat, magiê và bicarbonate, nước kiềm nên có chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ.
Ý kiến của khoa học
Tại sao thực phẩm và đồ uống không thể thay đổi độ pH của máu?
Sự cân bằng axit-bazơ của sinh vật được hỗ trợ bởi một loạt các cơ chế sinh lý rất hiệu quả.
Trong điều kiện bình thường, độ pH của máu không trải qua những thay đổi đáng kể và duy trì trong điều kiện có độ kiềm nhẹ, trong khoảng 7, 35 đến 7, 45.
Thay đổi nhỏ nhưng có ý nghĩa lâm sàng về pH máu thay vào đó có thể xảy ra ở một số bệnh (thường có tính chất thận hoặc tiểu đường nặng và mất bù), trong một số liệu pháp dược lý hoặc trong trường hợp ống dẫn thức ăn cực đoan (chế độ ăn ketogen và tương tự).
Biến động trong pH máu trên ± 0, 4 điểm đi kèm với sự thỏa hiệp hữu cơ nghiêm trọng và, nếu không điều trị, có thể gây tử vong.
Đối với nước tiểu thì khác
Điều tương tự không thể nói về sự cân bằng pH trong nước tiểu. Chúng đại diện cho một phương tiện bài tiết rất quan trọng đối với sinh vật và chính xác hơn là chúng tạo thành "chất thải của máu".
Thực phẩm và đồ uống, có tính axit hoặc cơ bản, không thể thay đổi pH máu vì các hệ thống điều hòa giữ cho nó ở trạng thái cân bằng bằng cách trung hòa (bicarbonate, albumin và hemoglobin) hoặc trục xuất (thông khí phổi và lọc thận) các phân tử có khả năng chịu trách nhiệm thay đổi.
Như chúng ta đã thấy, một phần của các phân tử và ion axit không mong muốn (không bay hơi) được lọc qua thận và tập trung trong nước tiểu.
Cùng với những điều này, một số phân tử của các hệ thống điều tiết kết thúc trong chất lỏng bài tiết; tuy nhiên, cũng có một quá trình tái hấp thu chọn lọc, đó là lý do tại sao nước tiểu có thể trở nên có tính axit hoặc cơ bản hơn nhiều so với máu.
Tương tác bị cáo buộc khác giữa chế độ ăn uống và pH máu
Trong thực tế, nó sẽ không phải là độ pH của máu thay đổi một cách nguy hiểm, nhưng nồng độ của một số khoáng chất thường có trong xương và cơ bắp.
Chúng sẽ được sử dụng như một hệ thống đệm để chống lại nhiễm toan thực phẩm, gây ra tình trạng rỗng cổ phiếu trong dài hạn.
Trong thực tế, hệ thống đệm máu chủ yếu bao gồm:
- Axit bicarbonate-carbonic.
- Phosphat monobasic-bibasic.
- Albumin.
- Hemoglobin.
Theo dõi và hỗ trợ bởi:
- Kiểm soát thận: để bài tiết axit cố định (ví dụ ketoacids).
- Kiểm soát phổi: để bài tiết axit dễ bay hơi (ví dụ axit carbonic).
Khoáng chất duy nhất được đề cập trong số các hệ thống đệm máu là phốt pho, không đáng ngạc nhiên, là một trong những muối hiện có nhất trong dinh dưỡng của con người.
Cũng đúng là kiểm soát thận cũng liên quan đến kali, natri, canxi, v.v. mặt khác, dựa trên khi được đề cập trong thư mục khoa học, việc trục xuất đáng kể các yếu tố này làm tăng khả năng hấp thụ ở cấp độ ruột (cơ chế phức tạp hơn nhiều so với dường như, vì các hệ thống sinh học rất tinh vi phối hợp để đảm bảo cân bằng nội môi nhờ các cơ chế phản hồi rất hiệu quả).
Sự suy giảm có thể có trong sinh vật khoáng chỉ có thể được gây ra bởi sự hiện diện đồng thời của
- Tuyển dụng kém.
- Rối loạn nội tiết.
- Bài tiết quá mức (có lẽ cũng có tính chất bệnh lý).
bình luận
Tất cả điều này giải thích tại sao nước kiềm không thể gây ra bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến độ pH của máu; tuttalpiù có thể:
- Thực hiện một tác dụng có lợi đối với sự hình thành của một số sỏi thận (nhưng đồng thời làm tăng nguy cơ mắc bệnh sỏi thận loại khác).
- Góp phần cân bằng điện giải lâu dài (nó là một nguồn kali, magiê và canxi có thể).
Do đó, sẽ thích hợp để tập trung nhiều hơn vào số lượng và loại khoáng chất đặc trưng cho nước kiềm, hơn là vào độ pH cuối cùng.
Hơn nữa, đừng quên rằng một số bệnh về thận và việc sử dụng một số loại thuốc có thể dễ dàng gây ra sự tích lũy trao đổi chất của các khoáng chất và dẫn đến các tác dụng phụ đáng kể.
Nước kiềm và hydrat hóa
Không đầy đủ trong trường hợp bệnh thận và các phương pháp điều trị bằng thuốc ảnh hưởng đến quá trình lọc hoặc cần nước tiểu có tính axit, thay vào đó, nước kiềm có thể được khuyên dùng để duy trì hydrat hóa.
Việc uống nước kiềm tham gia vào việc giảm sản xuất nước tiểu và tính thẩm thấu của máu, cho phép duy trì mức độ hydrat hóa cao hơn và đảm bảo tính lưu động của máu trong hệ thống tim mạch .
Lưu ý Chúng tôi nhớ lại rằng thẩm thấu huyết tương cao có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong do đột quỵ.
Những hiệu ứng này không phải là tức thời mà là dần dần, cho thấy một lợi thế dài hạn giả định.
Nước kiềm và thể thao
Một số người cho rằng nước kiềm có thể ủng hộ hiệu suất của người chơi thể thao.
Trong quá trình hoạt động thể chất của động cơ, nhiều ion hydro được tạo ra (được giải phóng bởi axit lactic), có xu hướng làm giảm độ pH; thông thường chúng được đệm bởi sự hiện diện của axit bicarbonate-carbonic nhưng chúng chịu trách nhiệm cho sự khởi đầu của sự mệt mỏi.
Uống nước kiềm có thể cải thiện khả năng đệm, tối ưu hóa hiệu suất; cơ chế này giống như các chất bổ sung dựa trên natri bicarbonate, nhưng không cho thấy các tác động tiêu cực tương tự, đó là:
- Phản ứng tiêu hóa (tiêu chảy).
- Lượng natri dư thừa trong chế độ ăn uống (có xu hướng tăng huyết áp ở những đối tượng nhạy cảm với natri và đôi khi chịu trách nhiệm cho tình trạng viêm dạ dày).
Lưu ý Tăng cường nước kiềm bằng kali và magiê có thể dẫn đến khả năng chịu đựng mệt mỏi cao hơn, đặc biệt là trong hiệu suất dài hạn.
Nước kiềm và chất khử trùng để ổn định hóa
Nước máy được làm cho uống được bằng một loạt các quá trình hóa lý.
Về lâu dài, dư lượng dư lượng còn lại của các phân tử khử trùng có thể thúc đẩy sự tích tụ trong cơ thể và gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Với quá trình thanh lọc và ion hóa, một phần chất độc được loại bỏ hiệu quả khỏi nước.
Tuy nhiên, ngay cả trong nước kiềm vẫn tồn tại một số loại chất ô nhiễm và nồng độ cao hơn.
Điều này có nghĩa là nước kiềm không nhất thiết là sản phẩm tốt hơn nước thường.
Nước kiềm và hệ thực vật đường ruột
Đúng như dự đoán, quá trình kiềm hóa của nước gây ra sự thay đổi trong thế oxy hóa khử (từ viết tắt tiếng Anh ORP).
Điều này dường như thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột, nhưng không rõ liệu điều này có giới hạn trong việc lựa chọn trong số các sinh lý hay có thể ủng hộ bảo vệ khỏi mầm bệnh.
Nước kiềm và AGE
Quá trình glycosyl hóa tiên tiến là một quá trình không enzyme xảy ra ở những người bị tăng đường huyết mãn tính (bệnh nhân tiểu đường).
Đó là một tác động tiêu cực dẫn đến sự hình thành các sản phẩm có hại cho các mô khác nhau của cơ thể; chúng được gọi là sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGEs) hoặc sản phẩm cuối của glycosyl hóa tiên tiến.
Một nghiên cứu trên chuột với hàm lượng AGEs cao đã nhấn mạnh vai trò bảo vệ có thể của nước kiềm đối với gan; tuy nhiên nó không phải là một bằng chứng khoa học thực sự mà là một cơ sở để làm sâu sắc thêm với thử nghiệm tiếp theo.
Tóm tắt và kết luận
| Tác dụng giả định của nước kiềm | Đúng hay Sai? |
| Nước kiềm giúp chữa nhiễm toan mãn tính | Bằng chứng khoa học yếu và / hoặc suy đoán: sinh vật điều chỉnh độ pH khá chính xác và các cơ quan có yêu cầu pH hơi khác nhau. Không có bằng chứng lâm sàng liên quan cho thấy mức độ axit thấp (liên quan đến phạm vi sinh lý) có thể thu được một cách nhất quán. |
| Nước kiềm cải thiện sức khỏe tổng thể | Bằng chứng khoa học yếu và / hoặc suy đoán: nước kiềm không có khả năng làm tăng độ kiềm chung của cơ thể (trừ nước tiểu), và không rõ liệu điều này có thể cải thiện sức khỏe hay không. Hơn nữa, những người có tình trạng sức khỏe nhất định nên tránh uống quá nhiều khoáng chất. |
| Nước kiềm rất quan trọng đối với vận động viên | Bằng chứng khoa học yếu và / hoặc suy đoán: hydrat hóa thích hợp vận động viên, nhưng không có bằng chứng cho thấy nước kiềm có lợi ích hơn nữa đối với hydrat hóa. COULD có tác động tích cực đến việc đệm các ion hydro. |
| Nước kiềm bảo vệ chống độc tố | Bằng chứng khoa học yếu và / hoặc không rõ ràng: tính kiềm của nước cho phép tránh độc tố của chất khử trùng trong vòi, nhưng nó có thể tích lũy một số chất khác. |
| Nước kiềm có khả năng oxy hóa - khử tiềm năng, giúp chúng ta bảo vệ chống lại mầm bệnh | Bằng chứng khoa học yếu và / hoặc suy đoán: ORP dường như ảnh hưởng đến vi khuẩn trong ruột. Nước hoạt động điện hóa (tức là ion hóa) có tiềm năng oxy hóa khử âm, có nghĩa là nó có thể cung cấp thêm tính chất khử trùng, giúp chọn hệ thực vật sinh lý và bảo vệ chúng ta khỏi các vi sinh vật gây hại. |
| Nước kiềm làm giảm sản phẩm cuối cùng của quá trình glycosyl hóa tiên tiến (AGEs) | Bằng chứng khoa học gợi ý và / hoặc suy đoán: nước bị ion hóa dường như dẫn đến mức glycosyl hóa thấp hơn và tổn thương gan thấp hơn chỉ ở những con chuột kiểm soát lượng đường trong máu kém; không có thông tin về con người, nói gì đến khỏe mạnh. |
phần kết luận
Chỉ có một vài bằng chứng giai thoại để ủng hộ các giả thuyết coi nước kiềm là một thực phẩm có lợi cho sự cân bằng axit-bazơ và duy trì xương và / hoặc xương khỏe mạnh.
Ý nghĩa hóa học hoặc dinh dưỡng duy nhất liên quan đến mối quan hệ giữa muối khoáng, cân bằng điện giải và một số dạng bệnh sỏi thận.
Có thể hình dung rằng nước kiềm có thể cải thiện tình trạng hydrat hóa tổng thể ở những người chơi thể thao trong thời gian dài, nhưng đó chỉ là một giả thuyết.
Không thể loại trừ rằng nước kiềm đóng vai trò tích cực trong các bài tập thể dục cường độ cao, nhưng nhiều khả năng hiệu quả này có thể được tái tạo bằng cách làm giàu với natri bicarbonate của nước thông thường.
Nhờ quá trình kiềm hóa, nước mất đi một phần chất ô nhiễm, nhưng mặt khác nó giữ cho những chất khác ở nồng độ cao hơn.
Sự thay đổi trong ORP ảnh hưởng đến thành phần vi khuẩn đường ruột nhưng không rõ bằng cách nào và ở mức độ nào.
Trong một số nghiên cứu về chuột, nước kiềm hóa đã cho thấy tác dụng bảo vệ gan chống lại AGEs. Không có bằng chứng khoa học về con người và cần phải điều tra thêm.
Việc tiêu thụ nước kiềm có thể được khuyến khích cho tất cả các đối tượng khỏe mạnh không tuân theo các liệu pháp điều trị bằng thuốc nhằm điều hòa tiết niệu.
Nó là một thay thế hợp lệ cho nước bình thường và có thể có một số tác động tích cực; người ta không nói rằng việc thiếu bằng chứng khoa học tương ứng với tổng số không hiệu quả của sản phẩm này.
Trong số các ứng dụng khác nhau, có lẽ quan trọng nhất là trong thể thao, mặc dù tôi khuyên bạn nên làm giàu chất lỏng bằng magiê, kali và glucose để có được một thức uống đẳng trương.
Nguồn và thư mục:
- Sống khỏe mạnh và hạnh phúc với nước kiềm - Nhóm dự án LYL.
- //www.precisionnutrition.com/alkaline-water-legit-or-hoax.
