mơ

tổng quát

Quả mơ là loại quả mùa hè giàu vitamin A và vitamin C. Theo quan điểm thực vật học, chúng là thuốc của cây mai, một loại cây thuộc họ Rosaceae, chi Prunus, Species P. armeniaca ; Do đó, danh pháp nhị thức của quả mơ là Prunus armeniaca .

Những quả mơ đã có mặt ở châu Âu trong nhiều thiên niên kỷ, nhờ vào việc nhập khẩu các quân đoàn La Mã và sau đó, để buôn bán với phương đông (chủ yếu được thực hiện bởi người Ả Rập, người đã đặt tên cho trái cây); nguồn gốc do đó là người châu Á và, trong tất cả các khả năng, điển hình là người Trung Quốc (mặc dù thuật ngữ "Armenia" có nguồn gốc từ Armenia, hoặc lãnh thổ nơi nó được phát hiện lần đầu tiên).

Cây mai có thể phát triển đến một kích thước đáng kể, nhưng sự tăng trưởng của nó được điều tiết trong canh tác để tạo điều kiện cho việc thu hoạch quả. Đây là một loại cây rụng lá, có lá màu xanh lá cây, hình nêm và răng cưa; những bông hoa (nở vào mùa xuân, trước khi ra lá) có những cánh hoa màu trắng hồng. Quả có màu vàng hoặc cam, đôi khi có màu đỏ và mềm mượt với phần rất mỏng; chúng nhỏ hơn đào nhưng lớn hơn anh đào (thuộc cùng chi).

Lưu ý Vườn mai là một trong những loại tinh tế nhất của toàn thể loại. Những cây này, chịu được khí hậu lạnh nhưng thích khí hậu ôn đới và khô ráo, cho thấy sự ra hoa và sản xuất của quả sớm so với các cây khác của chi Prunus ; những đặc điểm này làm cho chúng dễ bị tổn thương trước sự thay đổi nhiệt độ mùa xuân và đặc biệt là "sương giá". Ngoài ra, đặc biệt là mùa mưa hoặc mùa khô làm mất khả năng miễn dịch của chúng đối với nấm mốc, vi rút và vi khuẩn.

Quả mơ trên thị trường thuộc các giống thực vật khác nhau, được biết đến nhiều nhất là: quả mơ Pindos, quả mơ Diavole, quả mơ Preole, quả mơ Imola thật, quả mơ Valleggina, quả mơ Amabile Vecchioni và quả mơ.

Quả mơ tươi và "theo mùa" có mặt trên quầy trái cây vào mùa hè đầu tiên, mặc dù chúng có mặt quanh năm ở dạng bảo quản: quả mơ khô, quả mơ trong xi-rô, mứt hoặc mứt mơ, thạch mơ và nước ép trái cây mai. Đặc biệt, gelatine là một thành phần rất phổ biến trong bánh ngọt Trung-Bắc Âu, trong khi quả mơ, giống như quả đào, là một thành phần của aromatization đắng rất phổ biến (mặc dù còn gây tranh cãi, vì nó có chứa hydro cyanide, một phân tử có khả năng gây hại với liều lượng nhỏ).

Đặc điểm dinh dưỡng

Quả mơ tươi là loại trái cây giàu nước, vitamin, muối khoáng và chất xơ, trong khi nguồn cung cấp năng lượng (chủ yếu có nguồn gốc từ carbohydrate đơn giản) thuộc loại thấp nhất trong toàn bộ loại.

Trong số các chất điện giải, kali nổi bật là chủ yếu, trong khi đối với các vitamin liên quan, đáng chú ý là bổ sung retinol tương đương (vitamin A ở dạng-carotene) và vitamin C.

Quả mơ trong xi-rô được nấu chín, vì vậy chúng không chứa cùng nồng độ vitamin C như trái cây tươi; hơn nữa, được đắm mình trong xi-rô, họ mang đến một lượng đường đơn giản và tổng lượng calo cao hơn nhiều so với nguyên liệu thô.

Quả mơ mất nước có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn vì chúng bị thiếu thành phần nước, nhưng nói chung, không được thêm vào đường (thay vào đó được sử dụng trong sản xuất kẹo trái cây); mặt khác, nhiều nhà sản xuất sử dụng các chất phụ gia thực phẩm loại sulfite như chất chống oxy hóa mạnh mẽ chống lại màu nâu trái cây.

Thành phần dinh dưỡng của quả mơ - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

		Quả mơ, tươi	Quả mơ, mất nước	Quả mơ, xi-rô	Quả mơ, sấy khô
Phần ăn được		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
nước		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
protein		0.4g	5, 6g	0.4g	5.0g
Lipit TOT		0.1g	1.0g	0.1g	0, 5g
	Axit béo bão hòa	- g	- g	- g	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g	- g	- g	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT carbohydrate		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	tinh bột	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Đường hòa tan	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Chất xơ		1, 5g	- g	0, 9g	- g
năng lượng		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natri		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kali		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
ủi		0, 5mg	5, 3mg	0.2mg	5, 0mg
bóng đá		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
phốt pho		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
thiamine		0, 03mg	tr	0.01mg	0.01mg
riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0.01mg	0, 16mg
niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamin C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg