kẹo

Cantucci hoặc Cantuccini - Bánh quy

tổng quát

Cantucci - còn được gọi là bánh quy cantuccini hoặc Prato - là đồ ngọt khô truyền thống, đặc trưng của tỉnh Prato (Tuscany). Ở Umbria và Lazio, họ được gọi với cái tên " tozzetti ".

Cantucci có một đặc điểm rất quan trọng giúp phân biệt chúng với hầu hết các loại bánh quy, đó là trải qua hai lần xử lý nhiệt trong lò nướng. Lần nấu đầu tiên rất mãnh liệt và diễn ra dưới dạng một ổ bánh mì dài, trong khi lần thứ hai thì ôn hòa hơn và diễn ra thành từng miếng.

Phương pháp chế biến này làm cho cantuccius thường khô, cứng và lâu dài.

Cantucci chủ yếu chứa bột mì, bơ, trứng, hạnh nhân, đường, rượu mùi và gia vị (thảo quả, quế, đinh hương, sao hồi).

Cantuccini thường được tiêu thụ với Vin Santo, một loại rượu mùi mà nó được sử dụng để ngâm chúng.

Cantucci được công nhận sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT).

Đặc điểm dinh dưỡng

Cantucci có một lượng năng lượng cao, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein.

Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, carbohydrate phức tạp (ngay cả khi tỷ lệ giữa tinh bột và đường hòa tan gần như 1: 1) và protein có giá trị sinh học trung bình.

Không có thông tin dinh dưỡng chi tiết về việc bổ sung vitamin và khoáng chất.

Cantucci không phải là thực phẩm phù hợp cho tiêu dùng thường xuyên và / hoặc trong các phần quan trọng. Họ chống chỉ định trên tất cả đối với các đối tượng thừa cân bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.

Đối với hàm lượng gluten, cantucci không cho mình mắc bệnh celiac.

Chúng không bao gồm sữa và có thể được cho ăn không dung nạp đường sữa.

Cantucci được chấp nhận bởi triết lý ăn chay Lacto-ovo nhưng không phải bởi triết lý thuần chay.

Sử dụng chúng như một bữa ăn sáng hoặc đồ ăn nhẹ, phần trung bình là 4-5 miếng, tương ứng với 20-25 g, tức là 90-110 kcal.

Để tham khảo công thức "chế độ ăn thay thế" do Alice đề xuất (không có bơ, vì vậy với ít cholesterol, chất béo bão hòa và calo), chúng tôi khuyên bạn nên nhấp vào đây.

Bánh quy Cantucci không bơ

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Phần ăn được100, 0%
protein9, 6g
Lipit TOT14, 4g
Axit béo bão hòa1, 90g
Axit béo không bão hòa đơn- g
Axit béo không bão hòa đa- g
cholesterol17, 0mg
TOT carbohydrate66, 5g
Đường hòa tan31, 0g
Chất xơ2, 7g
năng lượng440, 0kcal
natri15, 0mg

Công thức ngắn tự làm

Thành phần

180 g đường, 1 quả trứng, 1 lòng đỏ trứng, 265 g bột 00, 110 g hạnh nhân, 30 g bơ, 10 g vin santo hoặc marsala, 0, 5 g ammonia cho kẹo, 1 nhúm muối, hương liệu QB.

phương pháp

Trong một bát, kết hợp và trộn trứng với đường. Trong một tô khác, rây bột, amoniac và muối.

Làm mềm bơ và thêm nó vào trứng với đường cùng với bột; trộn cho đến khi thu được bột. Sau đó thêm hạnh nhân, vin santo, hương liệu và trộn.

Tạo thành hai ổ bánh dài như chảo nướng, trên đó chúng được đặt. Chải chúng với lòng đỏ. Nấu trong lò nóng ở 200 ° C trong 20 phút.

Lấy ra khỏi lò, để nguội và cắt hai ổ bánh thành những lát chéo dày 1-2 cm.

Sắp xếp các lát một lần nữa trên chảo và nướng thêm ở 160 ° C trong 18 phút.

Lấy ra khỏi lò và để nguội ở nơi thoáng khí và khô ráo.

Bối cảnh lịch sử

Trong quá khứ, cantucci nổi tiếng nhất đã được đóng gói tại thành phố Pisa.

Dấu vết văn học lịch sử đầu tiên của cantucci đã được báo cáo trong từ điển của Accademia della Crusca và có từ thế kỷ XVII.

Công thức ban đầu (alla Genovese) đã được đưa vào một bản thảo của Amadio Baldanzim, có từ thế kỷ XVII. Trong tài liệu này cookie được gọi là Genoese.

Công thức ban đầu (từ 1600) là không có hạnh nhân, được bao gồm trong một biến thể gọi là "biscottelli" chỉ hai thế kỷ sau đó.

Công thức mới nhất, đã trở thành kinh điển, được phát minh bởi Antonio Mattei vào thế kỷ XIX.