gia vị

Thức ăn cay

Tôi là gì và tại sao "piccano"

Thực phẩm cay là thực phẩm và các sản phẩm thực phẩm được đặc trưng bởi một tác động khí "điển hình", gây ra bởi sự hiện diện của các phân tử khác nhau được thu thập bởi các thụ thể của lưỡi và khoang miệng.

Các phân tử chịu trách nhiệm cho vị cay được chứa trong các loại thực phẩm khác nhau và, tiếp xúc với các thụ thể cụ thể, hoạt động như một "chìa khóa" có khả năng mở "khóa" dành riêng cho nó.

Để chắc chắn, nền tảng phân tử và sinh lý "nên" biện minh cho phản ứng của cơ thể với vị cay vẫn chưa được hiểu đầy đủ; tuy nhiên, điều chắc chắn là các loại thực phẩm khác nhau cung cấp nồng độ các yếu tố có khả năng kích hoạt vị giác của vị cay.

Các phân tử phổ biến nhất là:

  • Capsaicin: hiện diện trong ớt
  • Piperine (và cavaine): có trong nhiều loại hạt tiêu
  • Gingerol: được cung cấp bởi gừng
  • Isothiocyanate: được làm từ cải ngựa, hạt mù tạt và wasabi
  • Allicin: nội tại của tỏi, hành tây, hẹ v.v.

Cũng cần nhớ rằng các hợp chất này không hoàn toàn chọn lọc đối với các thụ thể vị giác và trong thực phẩm, có thể có các phân tử khác có thể "làm phức tạp" nhận thức cảm giác khí (ví dụ tannin làm se, axit khác nhau, v.v.) .

Trong thực tế, có những thực phẩm khác, ít nhiều có vị cay, mang lại cảm giác hoàn toàn khác với những thực phẩm được đề cập ở trên; hai ví dụ khá tò mò là cà tím nhất định, gorgonzola cay, một số loại bạc hà, v.v.

lợi ích

Những khía cạnh tích cực

Trước những điều trên, cần phải rõ ràng rằng KHÔNG thể kèm theo thực phẩm cay trong một nhóm thực phẩm duy nhất. Trên thực tế, chúng rất khác nhau, cả về những gì liên quan đến cảm quan - khí quản và những gì liên quan đến khía cạnh trao đổi chất - dinh dưỡng.

Một số loại thực phẩm cay có các khía cạnh TÍCH CỰC khác nhau, trong khi những loại khác dường như không ảnh hưởng đến sức khỏe của con người dưới bất kỳ hình thức nào.

Để đưa ra một số ví dụ, hãy nhớ rằng capsaicin là một thuốc giãn mạch mạnh mẽ; đặc điểm này có thể hữu ích trong trường hợp tăng huyết áp động mạch. Dường như phân tử này cũng làm giảm sự phát triển của khối u (tác dụng nghiên cứu trên chuột lang) và làm giảm sự khởi phát của ung thư dạ dày. Ngoài ra, capsaicin hoạt động như một chất chống vi khuẩn và chất bảo quản mạnh mẽ.

Song song, allicin cũng đã được đánh giá là một chất chống khối u, kháng sinh, chống ký sinh trùng và kháng nấm mạnh. Trong số những thứ khác, nó cũng đóng một vai trò tích cực trong huyết áp, về sự cân bằng của cholesterol, về "làm loãng máu" và viêm hệ thống. Nó cũng là một chất chống oxy hóa đáng chú ý.

Về piperine, chúng tôi nhớ lại khả năng tăng khả dụng sinh học của curcumin, một chất chống oxy hóa và chống ung thư mạnh mẽ khác; hơn nữa, người ta đã đưa ra giả thuyết rằng nó có thể có lợi cho sắc tố của da sau khi tiếp xúc với tia UVB.

Tương ớt

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Khía cạnh tiêu cực

Rõ ràng, cũng có một nhược điểm. Thực phẩm cay gây ra các phản ứng không mong muốn khác nhau trên cơ thể; một số trong số này là trực tiếp, đó là kết quả của sự tương tác hóa học-vật lý trên các mô; một số khác là gián tiếp, đó là kết quả của sự tương tác giữa (hoặc) phân tử / e và hệ thần kinh.

Theo như sau này, những điều này hiếm khi có hại cho sức khỏe. Ví dụ điển hình là cảm giác nóng dữ dội do nuốt phải capsaicin; đối với hành động phản xạ, tình trạng này cũng có thể gây ra mồ hôi mạnh, ví dụ, đối với người cao tuổi vào mùa hè.

Phản ứng trực tiếp, mặt khác, có nhiều loại. Trước hết, hãy nhớ rằng một số phân tử nhất định (chúng ta lại nói về capsaicin) có thể làm hỏng nghiêm trọng các kết thúc thụ thể miệng, đến mức phá hủy chúng; Điều này không chỉ liên quan đến việc nghiện cay, mà còn làm giảm độ nhạy cảm bừa bãi (may mắn là có thể đảo ngược), do đó có thể gây ra sự gia tăng tiêu thụ muối, đường và chất béo gia vị.

Luôn luôn là loại trực tiếp, đó là hành động kích thích trên màng nhầy của đường tiêu hóa; không chỉ trong hầu họng (như dự đoán), mà còn trong thực quản, trong dạ dày và ruột. Điều này dẫn đến sự khởi đầu của viêm dạ dày và làm nặng thêm đại tràng kích thích (cả hai đặc trưng bởi táo bón và tiêu chảy). Không phải ngẫu nhiên, trong số những người tiêu dùng ớt khao khát nhất, biểu hiện của axit dạ dày và trào ngược dạ dày thực quản thường được tìm thấy.

Như thể điều này là không đủ, trong các đối tượng có khả năng bị ảnh hưởng bởi đám rối trĩ bị tổn thương, sự dư thừa của thức ăn cay quyết định sự khởi phát của cấp tính, sau đó tất cả các triệu chứng liên quan đến chúng.

Không cần phải nói rằng, là các phân tử gây ra cảm giác nóng rát, những thực phẩm cay có thể làm nặng thêm nhận thức về cơn đau trong trường hợp tổn thương tiếp xúc, chẳng hạn như loét và nứt.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy nhớ rằng capsaicin cũng có tác động tiêu cực đến các mô của tuyến tiền liệt nam. Kích thích nó, chức năng của nó giảm dần, gây hại cho các chức năng cụ thể của nó.