tổng quát
Cà phê lắc là thức uống "khuấy" (từ động từ đến lắc ), được pha chế với espresso và đá viên; hơn nữa, một chất làm ngọt có thể được thêm vào theo ý của khách hàng.
Trái với những gì có thể được suy luận bằng cách phân tích từ nguyên của tên, cà phê lắc là một sản phẩm điển hình của Ý và không phải tiếng Anh hoặc Mỹ. Trên thực tế, ngay cả ở các nước Anglo-Saxon, thức uống này được biết đến với thuật ngữ "Italianizzato" (shakenato, ít thường xuyên hơn là "cà phê lắc").
Nó được tiêu thụ trên tất cả trong giai đoạn mùa hè liên quan đến khả năng làm dịu cơn khát của nó liên quan đến hương vị của cà phê.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cà phê lắc "truyền thống" là một loại đồ uống có chứa caffeine.
Vì lý do này, chúng tôi không khuyến cáo tiêu thụ hoặc lạm dụng ở trẻ em, phụ nữ mang thai / cho con bú, bệnh nhân tim, tăng huyết áp và những người mắc một số rối loạn của hệ thống tiêu hóa như: viêm dạ dày, loét, trào ngược dạ dày và ruột kích thích với tiêu chảy .
Sức nóng của cà phê lắc phụ thuộc vào sự hiện diện hay vắng mặt của đường. Một sản phẩm ngọt trung bình chứa 7-14 g mỗi 100-150 ml, hoặc 25-50 kcal.
Năng lượng được cung cấp độc quyền bởi các carbohydrate đơn giản, bổ dưỡng cần thận trọng trong trường hợp: tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, có xu hướng sâu răng.
Nó không chứa đường sữa, gluten hoặc các phân tử có khả năng gây dị ứng.
Không có ý nghĩa triết học-thực phẩm đáng lưu ý (ăn chay, ăn chay, vv).
Một sự làm rõ liên quan đến khía cạnh vệ sinh là cần thiết. Cà phê lắc hoặc các loại cocktail tương tự chịu trách nhiệm chính cho cái gọi là "tiêu chảy của khách du lịch". Ở một số quốc gia nơi mà việc ổn định hóa chưa có sẵn cho tất cả mọi người, thường thì nước đá chứa đầy nước không lành mạnh giàu vi sinh vật gây bệnh. Nên tránh tiêu thụ hoặc xác định độ tinh khiết của nước được sử dụng.
công thức nấu ăn
Công thức cà phê shaker khá đơn giản, nhưng nó thay đổi đáng kể theo kỹ năng của barman / barman.
Nó có thể được sản xuất bằng nhiều loại bình lắc cocktail khác nhau (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker và Bullet Shaker), bằng các vật liệu khác nhau (kim loại hoặc kim loại và thủy tinh), đẩy người hoặc điện.
Cà phê lắc có thể được phục vụ trong bất kỳ ly nào, nhưng ly cocktail như ly martini hoặc ly sâm banh (ví dụ cốc Asti) sẽ phù hợp hơn. Nó không phải là hiếm khi sáo champagne, collins thủy tinh, đá granit và tumblers được sử dụng.
Mặc dù không yêu cầu bất kỳ sự trang trí nào, một số người tạo ra một đường viền có đường trên kính, lau bụi bề mặt bằng ca cao hoặc bột cà phê hoặc đặt một hoặc ba hạt cà phê lên trên .
Vì nó là một loại cocktail đông lạnh, nên làm lạnh cả ly và bình lắc, làm đầy nó bằng đá.
Bây giờ chúng ta đến sự lựa chọn của thành phần cơ bản: cà phê . Đây phải là loại được thể hiện nhưng đồ uống cũng có thể được đóng gói bằng cách sử dụng loại mocha .
Để có được một phần cà phê đã lắc, 100 ml espresso là đủ.
Cà phê cơ bản có thể là kết quả của việc truyền một hoặc hai phần kéo dài (vì một tách espresso bình thường tương đương với 25 ml) hoặc bốn phần bình thường; giải pháp cuối cùng này không được áp dụng vì nó làm tăng chi phí của thức uống, hơn nữa, sẽ ít làm dịu cơn khát hơn và sẽ chứa nồng độ đáng kể của caffeine.
Không thực hiện giao hàng cuối cùng này như thể đó là một quy tắc cố định vì nó có thể thay đổi đáng kể.
Sau khi tìm hiểu từ khách hàng loại chất ngọt nào và anh ta thích, cần phải rút bình lắc ra khỏi nước làm mát còn lại, thêm cà phê espresso, chất làm ngọt với liều lượng hữu ích và khởi động máy lắc.
Kỹ thuật khuấy không thể được mô tả nhưng nên tiếp tục cho đến khi toàn bộ đồ uống đã được giảm xuống thành bọt . Tuy nhiên, cũng cần phải không phóng đại; nguy cơ sẽ là làm tan chảy quá mức nước đá làm loãng quá mức đồ uống.
Rồi đến thời điểm phục vụ; máy lắc càng tốt thì càng khó phục vụ đồ uống vì tính nhất quán của bọt làm chậm dòng chảy qua bộ lọc.
Khi cần thiết, chú ý không để băng trôi qua, bạn nên mở máy lắc và tự giúp mình bằng một chiếc thìa dài.
Các hoạt động phải được nhanh chóng hoặc tính nhất quán của thức uống sẽ bị tổn hại.
Cà phê bị lắc vẫn nên thể hiện chủ yếu là bọt với quá trình "tháo gỡ" rõ ràng (tương tự như các loại bia đen mập mạp, như Guinness - dường như đã phân rã).
Nhiệt độ dịch vụ tối ưu là khoảng 10 ° C.
Thành phần biến
Các biến thể của mối quan tâm cà phê lắc:
- Loại vết cà phê: chúng tôi khuyên dùng espresso nhưng một số sử dụng đồ uống thu được với moka.
- Loại cà phê: ngoài các loại cà phê khác nhau, một số khách hàng yêu cầu có một loại cà phê lắc đã khử caffein.
- Chất ngọt (thể hiện trong gói củ cải đường, 1 gói = 7 g): bình thường (7-14 g sucrose), hơi ngọt (7 g sucrose), đắng (không có sucrose), ngọt (14-21 g sucrose) hoặc rất ngọt (> 21 g sucrose).
- Loại chất làm ngọt: đường hạt (củ cải trắng, nâu mía), xi-rô (của glucose từ ngô, agave, maple, v.v.), chất làm ngọt ngọt (chiết xuất stevia, kali acesulfame, natri cyclamate, natri sacarat, vv).
- Điều chỉnh độ cồn: kem whisky được sử dụng đặc biệt; những người khác là rượu mùi sambuca, cà phê hoặc sô cô la.
